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猪肉糜中分别添加100 mg·kg-1亚硝酸钠(Ⅰ组CK),0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸盐(Ⅱ组)、0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白(Ⅲ组)等2组不同亚硝酸盐替代物,测定肉糜中肌原纤维蛋白溶解度、乳化活性、乳化稳定性、凝胶性及保水性等指标,以探究亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响及相关机理。结果表明,添加不同亚硝酸盐替代物后,肌原纤维蛋白溶解度表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ;乳化活性表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ,但Ⅰ、Ⅲ组间差异不显著;乳化稳定性表现为Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ;肉糜保水性表现为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ;肉糜凝胶性表现为Ⅱ>Ⅰ>Ⅲ。综合可知,Ⅲ组即添加0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜制品质构品质最好。可见甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。 相似文献
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利用三种不同型号的风机对华南地区1998年新建高大平房仓储存的粮食进行通风降温试验,分析不同风机的降温效果和能耗。结果表明:L4-72型离心风机和GKJ56-Z400型轴流风机在同等使用条件下的降温效果是基本相同的,L4-72-126C型离心风机的降温效果不如前二者;从单位能耗和通风成本看,GKJ56-Z400型轴流风机在达到同等降温效果的情况下能耗最低,体现出节能降耗的优越性,华南地区各粮库宜采用此机型开展机械通风降温工作。 相似文献
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人们普遍认为,小尾寒羊在我国南方饲养是不成功的,因为小尾寒羊在南方饲养存在许多的不适应,尤其是对高温、高湿的恶劣气候不适应,很难发挥其应有的生产性能;尤其是 相似文献
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根据100块标准地材料,利用100株平均木解析木,探讨了杉木人工林生物量与胸径(刀)、树高(H)及林木各部分生物量,总生物量与材积(V去皮、V带皮)的回归关系,选出了D、H与各器官生物量之间相关最密切的方程及材积与生物量的最佳估测模型,初步研究了生物量与林龄、地位指数和密度三者之间的相关关系。 相似文献