玉环菜形美味脆

玉环菜,是一种野蔬,在我国古籍中有许多别名,多以草石蚕、甘露子、地蚕、宝塔菜等为名称,我国各地均有野生或栽培。玉环菜,唇形科,多年生草本植物。茎直立,植株高约30—120厘米,在棱及节上有硬毛。叶对     

香椿的营养价值及食用方法

春末夏初 ,香椿树的枝端会发出红彤彤的幼芽 ,稍不注意 ,只要不太长的时间 ,雏叶似涂了彩釉般闪着亮光 ,此时采来食用是最佳时刻。以香椿头制作菜肴 ,味道浓郁而又鲜美 ,受人钟爱。香椿营养成分丰富。据分析 ,每 10 0ｇ可食部分中含水分 84ｇ、蛋白质 6ｇ、脂肪 1ｇ、碳水化合物 7ｇ、磷12 0ｍｇ、铁 3 4ｍｇ、胡萝卜素 0 93ｍｇ、硫胺素 0 2 1ｍｇ、核黄素 0 13ｍｇ、尼克酸 0 7ｍｇ ,同时还可以为人体提供6 1千卡的热量。香椿芽的食用方法很多 ,主要有 :香椿菜　取 2 5 0ｇ鲜椿芽和 2 5 0ｇ花椒芽 ,放蒜臼里捣烂 ,浇上香醋、香油…     

沙湖盐蛋

沙湖盐蛋安徽省当涂县饮食服务公司曾再新沙湖盐蛋，即沙湖咸鸭蛋，是湖北省沔阳县沙湖乡驰名中外的传统食品。沙湖盐蛋煮熟后，蛋清洁白如奶酪，细嫩柔软；蛋黄色红松砂，是朱砂色，有一层红油包裹、油露滴滴，晶莹悦目，香气扑鼻，风味别致，实乃蛋中之佳品。它是当地人...     

世界性蔬菜——马铃薯的吃法

马铃薯,也称土豆、洋番薯、洋山芋,原产南美洲,16世纪传人欧洲。现在,全世界总产量的70%都来自欧洲。一些国家用作饮食的马铃薯人均年消耗量为:英国50kg,丹麦40kg,美国36kg,瑞典33kg。马铃薯制成精白粉,添加在大米、面粉中,可以改善面包、点心的质量。不但营养成份齐全,而且可使制品松软,增加清香风味。现在,美国、日本、加拿大和西欧等国家,都把马铃薯直接加工成各种各样的方便食品,颇受顾客欢迎。     

漫话刺儿菜

刺儿菜,亦称小蓟、刺蓟.也叫青青菜、济济菜、刺狗牙。菊科,多年生草本植物。植株高20-50cm,全株无毛或有丝状毛。叶互生,卵形或椭圆形,边缘有刺,两面有白色丝状毛。头状花序顶生,夏季开紫红色花,雌雄异株,雄株头状花序较小,总苞片多层,外层较短,宽披针形。内层顶端长尖,具刺。雌花花冠较雄花花冠稍长。 瘦果,椭圆形,稍扁平。冠毛羽状,顶端弯曲。生于路边、田野,我国长江流域各地广泛生长,其繁殖力很强.常成丛生长,也是田间常见的杂草。 刺儿菜,营养丰富,嫩茎叶鲜品每百克含蛋白质4.5g,脂肪0.4g,碳水化合物4g,粗纤维1.8g.钙2.54mg,磷40mg,铁 19.8mg,胡萝卜素 5.99mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.33mg,尼克酸2.2mg,抗坏血酸44mg,还含有生物碱和皂甙。大蓟还含有挥发油、树脂、菊糖、氰甙类等。 刺儿菜.一般春夏季人们习惯采其嫩苗炒食、做     

蔬菜加工三法

一、脱水菜 现代脱水菜的加工是通过多种干燥方式使蔬菜快速脱水,保持蔬菜的良好恢复性能及复水后的优良食用品质的一种蔬菜加工方法。要求原料新鲜饱满,干物质含量高,肉质厚,组织紧密,粗纤维少,色泽好,去皮、切分后进行烫漂或用二氧化硫处理,以保证于制品的质量。脱水完成后可以进行回软（均湿处理）或压缩.使脱水菜较均衡并有利于包装。包装脱水菜要求密封,防潮,可以用蜡纸、防潮纸或聚乙烯薄膜包装。还可以采用真空包装或充填惰性气体（如氮气）包装。脱水菜应在低温干燥条件下贮藏。 二、速冻菜 速冻菜是将整体或切分的新鲜蔬菜,经快速结冻后一直在结冻状态下保存,直至消费的一种加工菜。多种蔬菜适于速冻保藏,尤以含水量低、富含淀粉的蔬菜,如马铃薯、甜玉米、菜豆、豌豆、豇豆、扁豆和     

素馔珍品话琼脂

素馔珍品话琼脂曾再新琼脂，也称素燕窝、石花胶、冻粉、洋菜、洋粉、海菜、、百花菜。广东一带俗称冻脂、桔胶、凉粉、大菜、大菜膏。红藻门，红翎菜科。琼脂，其藻体平卧生长于基质上，分背腹二面，夏季藻体背面黄色，腹面红色，不规则的叉状分枝。扁平，３－５毫米宽，...     

荠菜的吃法

荠菜味美,营养价值高,是人们喜爱的山野菜之一,多为鲜食。每百克鲜品含水分85g,蛋白质5.3g,脂肪0.4g,碳水化合物6g,粗纤维1.4g,灰分1.8g,钙420mg,磷73mg,铁6.3mg,胡萝卜素3.2mg,硫胺素0.14mg,核黄素0.19mg,尼克酸0.7mg,抗坏血酸55mg,并可为人体提供一定的热量。 民间食用荠菜均取其墩株,烹制以后味道鲜美,口感柔嫩。若与猪、牛、羊肉末和成馅,成为饺子、包     

九华山黄精

九华山黄精安徽当涂县饮食服务公司曾再新安徽九华山，是我国有名的佛教圣地，风景秀丽，驰名中外。在《九华山志》里，黄精作为土特产品，载入史册，列为三珍（冰姜、毛峰茶、黄精）之一。黄精，百合科，多年生草本植物。地下具横生根状茎，肉质肥大。茎长而较柔弱。叶通...