求实创新团结奋进开创学会工作新局面--湖南省茶叶学会第七届理事会工作报告

(2 0 0 1年 10月 2 3日 )各位代表 :我受湖南省茶叶学会第七届理事会的委托 ,向大会作工作报告 ,请予审议。第一部分　四年来的工作回顾本会自从 1997年 3月在衡阳召开的第七次会员代表大会上选举产生以来 ,已走过了不平凡的四年历程。这四年我们经历了香港、澳门回归和北京申奥成功的喜庆。四年里 ,我们送走了旧世纪 ,迎来了新世纪。四年来 ,我会在省科协和理事会的领导下 ,通过全体理事和广大会员的共同努力 ,围绕省委省政府关于两个文明建设 ,科技兴湘、科技强省的指导思想 ,坚持面向生产 ,研究茶科技 ,普及茶知识 ,弘扬茶文化 ,发展茶经…     

茶叶提取液过滤方法研究

本文通过对几种常用过滤方法的滤液进行透光率检测和显著性测定 ,结果表明 ,过滤效果 :纸浆 >离心澄清 >抽滤 >绒布 +2 0 8>2 0 8>粗滤。纸浆过滤方法是现有实验条件下一种较理想的过滤方法     

黑茶初制过程中主要生化成分变化的研究

本试验是研究黑茶初制过程中,几种主要生化成分的变化动态。试验结果指出:水分在黑茶初制干燥前的变化是微小的;在整个工艺中,多酶氧化酶,过氧化物酶,过氧化氢酶的活动性能很弱;鞣质复合体的缩合变化甚为剧烈,其中以非酶性缩合占主要因素;叶绿素含量在渥堆工艺中变化占整个变化的一半;全灰分通过初制有所减少;水浸出物变化以渥堆和干燥雨工序为最甚。     

GC检测分析速溶绿茶的可溶性单糖

可溶性单糖是茶叶甜味成分之一,但至今为止,有关该物质在茶叶制造过程中的变化以及与茶叶品质关系的研究较少.从过去的有关研究报道来看,茶叶单糖的研究方法多为常规分析,少见采用气相色谱分析茶叶单糖的报道.本试验以1-甲基咪唑作衍生剂,采用气相色谱法检测分析绿茶原料和速溶绿茶的可溶性单糖.     

茉莉花瓣细胞超微结构研究

为了探讨茉莉花香气形成,释放的机理,采用透射电子显微镜,对不同释香阶段茉莉花瓣的细胞超微结构进行了观察。结果发现,茉莉花瓣细胞中存在电子密度较低,体积较大的颗粒和电子密度较高,体积较小的颗粒,并在Ｇｈ颗粒周围存在清晰的晕圈;在茉莉花释香过程中,两种颗粒在形态上均发生明显的变化,推测Ｇｌ颗粒可能是白色体,是茉莉花香前气前体物或能量物质的贮存器,Ｇｈ颗粒可能为溶酶体,与香气形成的酶系统有关,Ｇｈ颗粒周     

儿茶素防治心血管疾病机理的研究进展

研究表明儿茶素能够降低心血管疾病的发作和进展。本文从儿茶素抗氧化作用;调节脂质代谢;抗血栓、改善血液高凝和高黏状态;对心血管保护;抗动脉粥样硬化等方面论述了儿茶素防治心血管疾病的机理。     

试论茶叶感官审评

本文探索了专业评茶师对品质感知认识的心理学基础及其一致性,从而肯定感官评茶具有较高的准确性和科学性。研究了我国和其他主要茶叶产销国家审评项目、因子的分类情况,提出感官评茶应分2大项目、评5个因子、比12个内容。通过对名茶、乌龙茶和花茶各因子的关联性的统计分析,得出香气和滋味均是对品质的直接影响因子。     

红茶和乌龙茶色素与干茶色泽的关系

用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了红茶和乌龙茶中的主要脂溶性色素(包括叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素主要组分)和多酚类氧化产物(TF、TR 和 TB),并就色素系统的内部比例与外形色泽品质的关系作了初步探讨。结果表明,(Chl a、b+Cd a、b)/Car、(Chl a、b+Cda、b)/(Py a、b+Po a、b)和(Py a、b+Po a、b)/TR 能较合理地解释红茶与乌龙茶外形色泽形成的化学实质。     

黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成

本文运用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了黑茶初制中叶绿素及其降解产物、类胡萝卜素主要组分和茶多酶氧化产物(TF、TR和TB)的变化。结果表明,在杀青、渥堆和干燥中,由于湿热作用和环境酸化,蓝绿色或黄绿色的叶绿素及其酶解产物叶绿酸酯急剧降解(尤其是叶绿素 a 和叶绿酸酯 a);β-胡萝卜素、叶黄素和新黄质虽比叶绿素相对稳定,但在各工序中亦逐渐降解。叶绿素的主要降解产物是灰黑或黄褐色的脱镁叶绿素,而灰黑或褐黑色的脱镁叶绿酸酯形成较少。渥堆期间,由于 Chl/Car 和 Chl/Phy 之比值不断下降,使     

黑毛茶香气组分的研究

用气相色谱和色—质联用技术分析了无菌渥堆和传统渥堆处理的黑毛茶中香气组成的变化,并探明了微生物在黑毛茶香气形成中的作用。研究表明,传统处理样品中萜烯醇和酚类化合物的含量较高,而无菌处理的样品中醛、酮类化合物含量较高。在无菌处理中以使脂质等自动降解的湿热作用为主,在传统处理中能产生萜烯醇类化合物及酚类化合物的微生物作用则较为突出。通过分析,在黑毛茶中鉴定出11种一般绿茶未曾检出的香气成分:6-甲基-5-庚二烯-2-酮、间苯三酚、甲薁、α-荜澄茄油烯,N,N-二甲基-2-嘧啶酰氨、α-玷(王巴)烯、β-玷(王