茶黄素生物合成的研究进展

本文综述了茶黄素合成过程中影响茶黄素的形成、降解的各个因素，为茶黄素的生物合成提供了基本的思路，并展望了茶黄素将来进一步研究的方向和发展前景。     

柱吸附法和SDE法提取茶叶香气的研究

为探求茶叶香气提取的最佳方法及条件，对4种树脂进行了对比试验，筛选出XAD-2树脂作为柱吸附法的吸附剂，采用GC和GC-MS对柱吸附法和水蒸汽蒸馏同时萃取法（SDE法）制备的香精油进行了定性和定量分析，SDE法与柱吸附法得到的香精油总量分别为87.93,26.62，醇类、醛类、酮类、酯类、含氮化合物等的含量，SDE法是柱吸附法的3.7,4.0,3.0,4.5和5.2倍，SDE法可得到大量的吡咯、吡嗪类化合物，SDE法在香气提取过程中产生一些化合物的合成与降解反应，而柱吸附法的次生反应较少。     

采用减压蒸馏萃取法研究速溶绿茶香气在加工过程中的变化

为减少香气提取方法对茶叶香气组分的影响，采用减压蒸馏萃取法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了研究。结果表明，从原料至浓缩工艺香气呈逐步下降的趋势，香气总量损失了89．84％，香气组分损失了64．15％，经干燥工艺后香气总量和某些香气组分有所增加.与绿茶初制工艺不同，在速溶绿茶加工过程中没有检测到新形成的香气组分。     

茉莉化学成分研究进展

总结了茉莉植物香气化学成分、酶及香气成分的先质、茉莉提取物以及其他化学成分的研究概况。从茉莉植物的综合利用角度,今后应从根、茎叶、花的有效成分,功能有效成分的分离纯化,药理功能的试验以及开发新用途等方面进行研究。