红茶菌发酵玫瑰花醋工艺优化及品质分析

【目的】利用红茶菌以紫枝玫瑰花瓣和白砂糖为原料,进行玫瑰花醋饮料发酵工艺研究,为红茶菌及玫瑰花的优化利用提供参考。【方法】针对不同玫瑰花瓣添加量（0、2%、5%、8%、11%）、糖添加量（0、4%、7%、10%、14%）、菌液量（5%、10%、15%、20%、25%）及发酵温度（25℃、28℃、30℃、32℃、35℃）,进行7 d发酵时间单因素试验,并在单因素试验基础上进行L_9（3⁴_{）的正交试验,}根据产品的感官评价选出最优组合,对最优组合产品进行不同发酵时间的香气成分、总酚和总酸含量检测;最后筛选产品的最适灭菌温度。【结果】单因素试验结果表明,玫瑰花瓣添加量5%、菌液添加量15%、白砂糖添加量10%、发酵温度30℃的玫瑰醋发酵液的感官质量评分最高,与其他处理间差异均达显著水平。正交试验结果表明,玫瑰花醋饮料发酵最优工艺组合为玫瑰花瓣添加量5%、菌液添加量15%、白砂糖添加量10%、发酵温度30℃,发酵7d的口感最佳。玫瑰醋发酵液中香气中主要成分为醇类、酯类和酸类;根据总酚含量和总酸含量的变化,以发酵7 d时样品感官评价最佳。80℃灭菌15 min能够保持发酵液风味不被破坏,保留部分益生菌,室温放置38 d感官不发生明显变化和产生沉淀。【结论】红茶菌发酵玫瑰花醋的最优工艺为玫瑰花瓣添加量5%、菌液添加量15%、白砂糖添加量10%、30℃发酵7d,产品80℃灭菌15min。     

水产养殖新秀——黄颡鱼

黄颡鱼属鲶形目鲍科黄颡鱼属,为广布性鱼类,是长江中下游江河、湖泊中常见的经济鱼类之一。黄颡鱼个体虽小,但肉质细嫩,少鱼刺,味鲜美,含肉率高达67%,鱼肉含蛋白质15.3%、脂肪1.6%、灰分0.16%、无氮浸出物0.46%,17种氨基酸总量为14.9%。1.苗种资源     

我国茶市日趋好转

我国部分茶叶从1982年下半年开始出现的产大于销的矛盾,目前已有所缓和,预计今后茶叶产销形势将日趋好转。自茶叶产销形势发生变化以来,国务院和各省有关部门从茶叶产销实际情况出发,积极引导茶叶生产单位扩大生产,调整茶类结构,提高茶叶质量,同时进一步放宽购销政策,降低茶叶税收,有效地促进茶叶的流通和消费。截止1984年10月底,全国茶叶收购总量基本维持1983年同期水平,而适销的红茶和边销茶分别增长3％和29.8％。商业系统茶叶销售总量比1983年     

江孜县农业气候资源及主要气象灾害特点分析

江孜县是西藏自治区农业生产的主要基地之一,更是设施果树、设施蔬菜和设施花卉技术产业不断兴起的西藏自治区设施农业生产主要基地之一。本文通过分析摸清江孜县温、光、水等气候资源的年内配置、变化趋势和气象灾害发生、发展规律,为江孜县设施农业生产提供科学支撑,具有重要的现实意义和社会意义。     

蟾蜍脱衣热中的误导宣传种种

农业部消息，11月21日下午，农业部兽医局副局长李金祥向各国驻华使（领）馆和有关国际组织驻华代表处通报了中国内地有关高致病性禽流感的防控情况。