乳糖结晶作用及其对奶粉质量的影响

乳糖主要有六种结果，它们是在不同条件下形成的。在喷雾干燥的奶粉中，乳糖是以非结果乳糖的形成存在的，这种乳糖也被称为“玻璃体乳糖”。非结晶乳糖在隔绝空气的条件下是稳定的，但是，空易于吸水，使得奶粉产生结块。因此，乳糖的存在状态是影响奶粉质量的重要因素。     

农家干酪及其生产工艺的研究

干酪(Cheese)俗称奶酪,也直译为起司或芝士.它是将原料乳通过发酵、凝乳剂凝乳,再将凝块进行加工、成型以及成熟而制成的一种浓缩乳制品.在干酪生产过程中,部分乳蛋白质在被富集的同时,本身又被降解了,其中主要是酪蛋白被降解为具有独立结构和生理功能的多肽和氨基酸,以及生成其他营养物质(如B族维生素).干酪的风味和质地与此过程有关,而且在不同菌相条件下,酪蛋白降解的方式和程度都不尽相同,因而形成了不同风味和质地的干酪.     

牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸组成的分析

用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过高效液相-蒸发光散射检测法分离出sn-2位单甘油酯,甲酯化后,用GC-MS对sn-2脂肪酸组成进行分析.结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六种,分别为:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕榈酸34.74%、亚油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%.     

牛乳中纤维蛋白酶及其酶原活性测定方法的比较

牛乳中纤维蛋白酶及其酶原活性的测定。以合成色谱底物（V7127）进行的分光光度比色法为最佳方案。因此利用该方法进行研究的也较多。SDS-PAGE，ELISA技术，TCA可溶性氮等各方法，虽然具有一定的局限性，但可作为分光光度法的辅助手段。以更好的对纤维蛋白酶进行研究。     

改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸

赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标.牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳经受的热处理强度.国家标准推荐的染料结合赖氨酸(DBL)法只适用于谷物中赖氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明,该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨酸的检测.     

核桃蛋白肽制备及脱苦研究进展

核桃蛋白肽一般以核桃蛋白为原料采用酶解法制备。综述了核桃蛋白的提取和纯化方法,酶解法制备核桃蛋白肽和提高核桃蛋白肽得率的辅助手段,以及多肽脱苦的方法,对核桃蛋白肽制备存在的问题进行了归纳,并对其制备及其脱苦的研究发展方向进行了展望。     

婴幼儿配方乳粉中IgG检测方法的研究进展

IgG是重要免疫活性物质,能够增强新生儿的抵抗力,日益为人们所重视.目前国内外对IgG的研究及开发应用已进入一个崭新的阶段.介绍了IgG在婴幼儿配方乳粉中的性质,功能及应用.对于目前国内外测定婴幼儿配方乳粉中IgG含量的各种方法作了比较分析,并就发展趋势进行了探讨.     

SC—CO2脱除蛋黄粉中胆固醇机理研究

研究了在超临界二氧化碳（ＳＣ－ＣＯ２）脱除蛋黄粉中胆固醇时,萃取温度（３３℃和４５℃）和萃取压力（２０ＭＰａ,２５ＭＰａ和３０ＭＰａ）对蛋黄粉成分和微观结构的影响,并对不同萃取温度和压力条件下ＳＣ－ＣＯ２对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解的选择性进行了探讨,结果表明,蛋黄粉中的胆固醇与磷脂在ＳＣ－ＣＯ２中的溶解性规律大体呈相反趋势。对ＳＣ－ＣＯ２处理的蛋黄粉扫描电镜结果表明,ＳＣ－ＣＯ２具有较强的渗透性和溶解能力,可将蛋黄粉颗粒内部的脂类选择性地溶解,这样导致蛋黄粉颗粒的破裂,其破裂程度与ＳＣ－ＣＯ２的密度和溶解能力有关。     

水杨酸钠-次氯酸钠比色法测定食品中总凯氏氮的研究

研究应用Willis等最新提出的水杨酸钠-次氯酸钠显色反应测定食品（蛋黄粉、奶粉和大豆）中总氮的含量。在本试验条件下,选择的测定波长为680nm,建立了相关性较好的标准曲线（线性范围0.02～0.2mgN）。还应用Willis比色法与凯氏定氮法同时测定了蛋黄粉、奶粉和大豆中的氮含量,试验表明两方法测定结果差异不显著。而Willis比色法比凯氏定氮法省去了蒸馏和滴定步骤,可成为食品蛋白质测定的准确可靠、简便易行的方法。     

臭氧水清洗蛋壳对液态蛋微生物指标的影响

将臭氧杀菌技术应用于液态蛋加工中蛋壳的清洗工序,以替代传统的次氯酸钠对蛋壳进行清洗消毒,研究臭氧水对微生物的杀灭效果以及在液态蛋加工中使用不同浓度的臭氧水处理蛋壳对贮藏期内液态蛋微生物指标的影响。试验结果发现,当臭氧水浓度达到6mg／L时,对李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的杀菌率分别为99．56％、97．20％、98．76％;臭氧水能有效地降低液态蛋在贮藏期（4℃条件下密封）内微生物的数量,减小了由于沙门菌污染液态蛋的风险;随着臭氧水浓度的增加,对液态蛋中微生物的杀菌效果越好,且臭氧水的杀菌效力明显高于传统的次氯酸钠杀菌。