酿酒工程专业“教学工厂式”实践教学体系建设

酿酒工程专业是四川轻化工大学一本招生的特色专业,是该校生物工程学院重点打造的服务西南地区白酒特色产业的学科。为了提升该专业学生的工程实践能力,让学生在4年的学习生活中学有所用,毕业后能够服务于全国金三角白酒产业,该专业在参考国内外优秀的实践教学体系的基础上,打造适合四川轻化工大学院情的实践教学体系,为该专业的发展提供一套有效的实践教学制度体系,使该专业成为在全国范围内卓有成效的酿酒特色专业。      

啤酒糟蛋白水解液脱色工艺优化研究

为了优化啤洒糟蛋白水解液脱色工艺,并使其得到更好的应用,考察了不同的脱色剂对脱色效果的影响,并通过正交试验优化了活性炭脱色条件.结果表明:颗粒状活性炭脱色效果较优;在活性炭脱色试验中脱色率和肽氮类物质的损失率的变化与各影响因素都表现为正相关;各因素对于脱色率的影响顺序为:添加量>脱色温度>脱色时间;对于肽氮类物质损失率的影响顺序为:添加量>脱色时间>脱色温度.较优的脱色条件为添加4%的颗粒状活性炭50%下脱色2.5h,脱色率达到36.72%,肽氮类物质损失率为20.96%.     

《酿酒工程设备》课程教学改革

从《酿酒工程设备》课程教学出发,结合四川理工学院在该课程教学过程发现的问题,对优化课程结构、改进教学方法和教学手段等方面进行教学改革,探讨了学生能力的培养与提高。      

草本刺嫩芽根多糖脱蛋白方法研究

采用正交试验探讨三氯乙酸S、evag、蛋白质等电点等方法去除草本刺嫩芽多糖中的蛋白质杂质。试验结果表明:草本刺嫩芽多糖脱蛋白的最佳条件为三氯乙酸浓度为9%,pH值为8,Sevag法次数为3次,其中1 g中含蛋白质为0.173%,最终多糖得率为12.85%。     

多菌种协同发酵酱渣生产蛋白质饲料的工艺优化

酱渣是酿造酱油后剩余的固体残渣,其主要成分包括蛋白质、脂肪、纤维素和灰分等,此外还含有丰富的异黄酮.由于酱渣水分含量高,蛋白含量高(＞5％),极易腐败变质,污染环境.我国酱油年产量约为500万t,产生大量酱渣,大多数酱渣仍作为废弃物.因此,酱渣的资源化利用受到越来越多的关注.     

将手机引入“微生物学”实验课堂以提升教学质量的研究

智能手机在大学生中普及,很大程度上改变了大学生的学习和生活方式。将手机引入到"微生物学"实验课堂教学,作为一种新的教学手段辅助教师完成教学任务是不错的选择。通过3年的教学探索改革,总结出了一套将手机引入微生物学实验课堂教学的方法,在实施过程中取得了较好的效果。     

基于化学计量学的近红外光谱法检测白酒中酯含量研究

为实现快速检测白酒中4种主要酯类物质的含量,采用化学计量学方法对模拟白酒样品的近红外光谱数据进行模型构建,并用白酒样品进行验证试验。结果表明,模型预测值与实际值的相关系数均大于0.97。使用白酒样品进行验证试验,预测值与测定值无显著差异。说明采用近红外光谱进行白酒中酯类物质检测可以实现快速、无损、多参数、多指标检测。