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[目的]寻找白菜食用前的最佳贮藏方式。[方法]采用20、4℃、非包装(自然状态)和密封包装4种方式贮藏白菜,研究白菜亚硝酸盐和Vc含量的变化。[结果]白菜在贮藏过程中亚硝酸盐的含量先升后降,但均高于新鲜白菜中的含量,4℃贮藏的白菜亚硝酸盐含量明显低于20℃贮藏的。密封与否对白菜的亚硝酸盐含量有一定影响,室温条件下非包装和冰箱中密封的方式均有利于抑制亚硝酸盐的生成。随着时间的延长,白菜在贮藏过程中Vc含量不断减少,低温和密封均有利于Vc的保存。[结论]低温有利于抑制亚硝酸盐的生成,减少Vc的损失,密封包装有利于减少Vc的损失,可选择冰箱密封的方式贮藏白菜,亚硝酸盐含量最低,Vc含量最高。 相似文献
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分光光度法快速测定酸奶中的钙 总被引:2,自引:1,他引:2
[目的]确定分光光度法测定酸奶中钙含量的最佳操作条件。[方法]利用钙指示剂与钙的显色反应,研究影响其稳定性的因素,确定分光光度法测定酸奶中钙含量的最佳操作条件。[结果]最佳操作条件为:在536 nm的测定波长下,加入pH值为5.33的乙酸-乙酸钠缓冲溶液5 ml,0.05%钙指示剂的用量为2 ml,显色时间10 min,在此条件下,钙含量在0~1.6μg/ml的浓度范围内遵守比尔定律,体系表观摩尔吸光系数5ε36 nm为3.751 02 L/(mol.cm),且17种常见共存离子均不产生干扰。分光光度法测定酸奶中钙含量的相对标准偏差小于2.50%,加标回收率为96%~100%。[结论]分光光度法测定酸奶中的钙含量显示出较高的灵敏度,具有稳定性好、准确度高、试剂和仪器廉价、操作简便快速等优点。 相似文献
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富士苹果多酚氧化酶的提取及特性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以富士苹果为试验材料,邻苯二酚为底物,对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取条件及特性进行了研究。结果表明,富士苹果PPO的最佳提取条件为pH值5.4的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含20g·L^-1的PVPP和2.5 g·L^-1Triton X-100)、液料比1.5 mL.g-1;PPO的最适温度为30℃,最适pH值为4.0。单独使用对PPO活性抑制能力最强的是L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,草酸和柠檬酸抑制能力较弱。复合抑制剂的最优组合为0.900 g·L^-1抗坏血酸、5.000 g·L^-1柠檬酸、3.750 g·L^-1草酸、1.000 g·L^-1L-半胱氨酸,对PPO的抑制率达97.83%。 相似文献
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对海带粉的加工方法及海带挂面的优化配方进行了研究.结果表明,在20℃条件下,将海带在质量分数为20 g.L-1柠檬酸溶液中浸泡6 h,干燥粉碎,制备成去腥海带粉.在挂面生产中将小麦粉、去腥海带粉、水、海藻酸钠和食盐按质量比100∶4∶35∶1∶2混合,可得到含Ca,I,维生素等质量较好的具有海鲜味的挂面. 相似文献
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为探究牛肉干规格在牛肉干制备过程中的作用,以水分含量、水分活度、水分分布及质构特性为评价指标,分析不同横截面(1.0 cm×1.0 cm、1.5 cm×1.5 cm、2.0 cm×2.0 cm、2.5 cm×2.5 cm)和不同长度(1、3、6、9 cm)对牛肉干干燥过程及产品品质的影响。研究结果表明,当横截面相同时,随着长度的增大,牛肉干水分含量和水分活度不断增大,最大值分别为49.10%和0.92。分析弛豫时间T_2发现,随着牛肉干规格增大,弛豫峰数量由3个增加为4个,水分分布发生改变。通过色差分析发现,当横截面2.5 cm×2.5 cm时,牛肉干L~*值、a~*值、b~*值较高,色泽较好。当横截面相同时,随着长度的增大,硬度、弹性、胶着性和回复性均减小,而凝聚性先增大后减小。牛肉干剪切力范围为6 676.32~24 455.17 N,当横截面1.0 cm×1.0 cm、长度1 cm时剪切力最大。 相似文献