干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响。结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55~13.65kGy范围内,3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以下;致病菌未检出;5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以下,符合动物性水产干制品国家卫生标准。辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照。但经统计分析,辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异。辐照剂量为10.4kGy以上时,尽管干制海鱼中的水分含量略微降低,部分微量元素的含量有所增加,但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响。综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5~10kGy。     

辐照制备两种淀粉基高吸水树脂的性能研究

本文以小麦淀粉和玉米淀粉为原料,在常温常压下,通过60Co γ射线辐照接枝共聚制备淀粉基高吸水树脂(SAP).对制得的两种SAP的吸液性能研究表明:小麦淀粉基SAP对去离子水、自来水和生理盐水的吸液率分别为755g·g-1、249g·g-1和80g·g-1;而玉米淀粉基SAP的对应吸液率则分别为747g·g-1、238g·g-1和84g·g-1.两种高吸水树脂产品的吸液倍率皆随着盐水浓度的增加,先快速下降后逐渐趋于平缓;在去离子水条件下,pH值(4 ～11)和温度变化(4～60℃)对吸液倍率的影响不显著;在高温和加压条件下保水性能良好.     

γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响

以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Co γ射线杀灭肉制品中的微生物试验.当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726-2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月.     

干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定

在南京辐照中心3年来干制海产品辐照应用的基础上,以国内外辐照研究结果及水产品相关卫生标准为依据,确定了干制海产品辐照杀菌工艺剂量,即当产品辐照前菌落总数≤5.0×106 CFU/g时,辐照剂量6～10 kGy能够保证产品辐照后符合国家标准的要求.同时指出,在批量产品辐照过程中采用直接荧光过滤技术(DEFT) 可及时确定海产品辐照工艺剂量,提高产品合格率.     

我国农村食品安全制度构建的法治之维

基于我国农村食品安全法律制度仍存在立法相对滞后、司法制度不完善、执法力度不够、公民法制意识和能力不足、及监管体系不健全等问题,提出应进一步完善农村食品安全立法工作、加大违法行为处罚力度、规范执法部门的管理活动、加强对公众的宣传活动、及建立农村食品安全多元监督机制等对策,为健全我国农村食品安全法律制度作参考。     

宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究

本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研究。结果表明：辐照剂量为4kGy时杀菌率达到了92%以上,辐照剂量为6 kGy时杀菌率已达99%以上,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求,10 kGy即可达到完全灭菌的效果。辐照前后4种样品中均未检出沙门氏菌。4～10 kGy辐照后,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、矿质元素（除钙）及17种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著,说明辐照对宠物食品的营养品质影响很小;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由此,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为4～10 kGy。     

粪肥施用方式对设施栽培蔬菜生长和土壤肥力的影响

在设施栽培条件下,进行了腐熟鸡粪不同施用方式对青菜生长和土壤肥力的影响试验.结果表明:施用鸡粪6 t/hm2、18 t/hm2、36 t/hm2后,土壤总氮、速效养分和有机质含量增加,且施入量愈多增加量也愈大.总氮、有效磷和有机质的增加尤为显著;当施用18 t/hm2腐熟鸡粪时,总氮、有效磷已超过常规化肥处理.与不施肥相比,施用鸡粪6～36 t/hm2有机质增加7.8%～50%;株高和产量分别增加31.2%～85.4%和127.0%～427.0%.对青菜维生素C含量的影响总体上看有减少趋势,但不显著;在中低量机械深施时,施用鸡粪可以减少青菜中亚硝酸盐的含量.两种施用方法相比,当季人工撒播比机械深施养分供应充足,蔬菜产量有所增加.建议在设施蔬菜栽培上粪肥年施用量以15 t/hm2为宜.     

速冻水饺辐照杀菌效果研究

通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响.结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出.所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平.     

出口冷冻虾仁辐照技术研究

冷冻虾仁是江苏近年重要出口水产品,在加工过程中极易污染致病菌及氯霉素,常因超标而被欧美退货.采用5～6 kGy射线辐照,能杀灭虾仁中金黄色葡萄球菌,有效降低氯霉素含量;棉被包裹可减少辐照过程中产品失重,满足商家要求.     

稻米辐照杀虫防霉工艺研究

根据国内外学者的研究结果和国际辐照稻米杀虫防霉工艺规范中的规定,研究了稻米辐照杀虫防霉工艺,确定了各项技术指标,并就吸收剂量的确定依据进行了阐述.工艺规定:辐照加工前稻米具有固有的色泽、气味和食味,无虫蛀与霉变,含水量应≤15%,菌落总数≤5 000 CFU/g,霉菌≤100 CFU/g;辐照后稻米色泽、气味、食味不变,不得检出活虫与虫卵,菌落总数≤100 CFU/g,霉菌≤10 CFU/g.稻米辐照杀虫的最低有效剂量为0.4 kGy,稻米辐照防霉的最低有效剂量为2.0 kGy,辐照杀虫、防霉的最高耐受剂量为4.0 kGy.辐照产品箱中最小吸收剂量应不小于最低有效剂量,最大吸收剂量应不大于产品箱中的最高耐受剂量.