发酵剂对发酵香肠微生物和理化品质的影响

分析了不同发酵剂对发酵香肠微生物、pH值、亚硝酸盐残留量和硫代巴比妥酸值的影响,并与自然发酵组比较.结果表明:相比其他发酵剂,香肠乳杆菌与木糖球菌混合发酵剂能迅速降低香肠pH值和亚硝酸盐的残留量,抑制腐败微生物的生长,提高产品的安全性.混合发酵剂和商业发酵剂的使用均能提高产品的感官品质.     

海滨锦葵块根粉对肉仔鸡生长和免疫性能的影响

 
试验以AA肉仔鸡为试验对象,分析海滨锦葵块根粉和酶制剂对其生长和免疫的影响。选取96羽1日龄AA肉仔鸡,随机分为4组。试验Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮,试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在饲喂基础日粮基础上添加0.02%复合酶制剂,0.5%和1%海滨锦葵块根粉,试验期21 d。结果表明,与对照组和酶制剂组相比,添加海滨锦葵块根粉有提高肉仔鸡的增重的趋势,但差异不显著（P>0.05）;与对照组相比,酶制剂和海滨锦葵块根粉对肉仔鸡免疫器官指数无显著影响（P>0.05）;酶制剂组、0.5%和1%海滨锦葵块根粉组的溶菌酶活性比对照组分别提高了23.90%、3.94%和3.17%,但差异均不显著（P>0.05）;酶制剂组的肿瘤坏死因子-α含量极显著低于对照组（P<0.01）,并且显著低于1%海滨锦葵块根粉组（P<0.05）,而海滨锦葵块根粉组与对照组差异不显著（P>0.05）;酶制剂和海滨锦葵块根粉都可以减少血清中白介素6含量,但差异不显著（P>0.05）;酶制剂和海滨锦葵块根粉对新城疫疫苗抗体效价无显著影响（P>0.05）。结果提示,酶制剂和海滨锦葵块根粉对肉仔鸡的生长性能有提高趋势,酶制剂可以提高肉仔鸡免疫功能,而海滨锦葵块根粉对肉仔鸡免疫功能有一定影响。     

离体牛小肠细胞对β-胡萝卜素和叶黄素吸收的研究

用分离出的牛小肠细胞分别与含不同浓度的β-胡萝卜素和叶黄素培养液温育,结果小肠粘膜细胞对两种类胡萝卜素的吸收呈浓度依赖性,吸收率稳定,与浓度无关,且吸收不受培养温度的影响,因而推断牛小肠细胞对两种类胡萝卜素的吸收是一种被动扩散机制,培养液中聚环氧乙烷山梨糖醇单月桂酸脂(Tween 20)超过一定浓度则抑制类胡萝卜素进入肠细胞,其中对叶黄素抑制作用最大。     

南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化

按传统生产工艺生产南京板鸭,分别在原料、干腌、湿腌、排坯、风干5 d、风干10 d和风干15 d等7个工艺段随机取6只板鸭的股二头肌作为样品进行风味成分检测.结果显示:在原料、干腌、湿腌和排坯阶段的鸭肉中分别检测到33、68、18和31种风味化合物;在风干5 d、10 d和15 d的鸭肉中分别检测到43、57和54种风味化合物.这些成分可归类为:含硫类、胺类、醇类、羧酸类、烃类、酮类、酯类、醛类、醚类、含氮类和呋喃类化合物.在南京板鸭成品的风味成分中,醛类、醇类、烃类和酮类分别占化合物总数的37.78%、26.93%、18.39%和11.72%.主成分分析显示,第一主成分主要由2种醛、1种羧酸和1种醇组成,第二主成分主要由2种醛、1种酮和1种烯组成.第一和第二主成分总计解释了南京板鸭风味成分变化总方差的85.0%.     

溶酶体中的组织蛋白酶及其在肌肉成熟中的作用

介绍了肌细胞中的溶酶体的结构和功能、溶酶体蛋白酶及影响其稳定性的因素、组织蛋白酶A、B、D、H和L的特性及其在肌肉成熟中的作用。     

碱性脂肪酶型时间-温度指示卡指示剂的研究

碱性脂肪酶型时间-温度指示卡是通过反应体系的pH的变化来指示时间和温度的累积效应,因此,需要一种指示剂来指示反应体系的颜色变化。试验通过测定指示剂在不同pH缓冲溶液中的L^＊、a^＊和b^＊的变化,选择适合时间-温度指示卡反应体系的指示剂,并最终确定反应体系酚红-酚酞-百里酚酞混合指示剂为所需要的指示剂。     

β－胡萝卜素研究进展

β－胡萝卜素研究进展刘清，周光宏，陆治年（南京农业大学动物科学系２１００９５）β－胡萝卜素（Ｂｅｔａ－ｃａｒａｔｅｎｅ，ＢＣ）可在动物体内转化为维生素Ａ（ＶＡ）供动物利用，因而又称为维生素Ａ前体。对胡萝卜素的研究始于二十世纪初，当时人们发现植物中ＶＡ...     

克伦特罗对肉鸭胴体组成的影响

将28日龄的樱桃谷肉鸭276只随机分成5组，进行屠宰饲养试验，以研究克伦特罗对肉鸭胴体组成及增重的影响。肉鸭饲料中分别添加3、2、1、0.5 3和Omg/kg的克伦特罗。20天的饲养试验结束后，每组取7-16只屠宰。结果3、0.5 3和1mg/kg组肉鸭的胸肉分别比对照组提高了29.4％、39.2％和21.2％；3.2和1mg/kg组的皮及皮下脂肪分别比对照组减少了18.5％、25.2％和16.8％，腹脂分别比对照组降低了23.1％、36.2％和28.5％。这一结果表明，低剂量的克伦特罗有一定的促生长作用。