季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响

在冬季和夏季,分别将150头杂交猪常规屠宰后45 min的胴体随机分成5组(每组30头),第1组为常规风冷,其他4组为间歇水喷淋处理组.样品修整后进库冷却,库中配备一套新型雾化喷淋系统,通过调节能对胴体进行间歇水喷淋,喷淋时间分别为4、8、12和16 h,喷淋周期为每间隔30 min喷淋1 min.研究结果表明,宰后24 h常规风冷条件下胴体干耗为1.28%,喷淋4、8、12和16 h胴体干耗依次为1.16%、0.99%、0.83%和0.69%,常规风冷组显著高于其他喷淋组(P＜0.05).夏季滴水损失、背最长肌L*、终点pH值及微生物数量显著高于冬季(P＜0.05).     

新型鹅肉松加工工艺研究

<正>鹅肉松采用肉松的新型加工工艺,并在加工过程中添加一定量的大豆蛋白,不仅能增加产品的营养价值,也提高了产品的出品率,降低了成本,为鹅产品的深加工提供了新方法。一、材料与方法1.材料与设备     

对中国牛肉分级制度的几点思考

本文简要介绍了中国牛肉分级标准,并对中国牛肉分级制度的完善作了几点思考。     

热鲜与冷鲜黄羽鸡肉中风味前体物比较

为比较热鲜和冷鲜黄羽肉鸡原料肉的风味差异,本研究以雪山黄羽肉鸡为原料,分析热鲜(1、2、4 h)和冷鲜(24、48、60 h)鸡肉的pH值以及其脂肪酸、还原糖、游离氨基酸、核苷酸、硫胺素等风味前体物的含量。结果表明,热鲜1 h组鸡肉pH值显著高于其他各组(P<0.05),冷鲜组间鸡肉的pH值无显著差异。热鲜2 h组肌苷酸(IMP)高于其他组,冷鲜组的肌苷(I)和次黄嘌呤(Hx)含量明显高于热鲜组,冷鲜组的游离氨基酸总量均大于200 mg·100 g^-1,且显著高于热鲜1 h和2 h组(P<0.05)。热鲜与冷鲜组间的不饱和脂肪酸无明显差异,两处理组中的硫胺素含量均远低于其风味贡献浓度。综上,热鲜鸡与冷鲜鸡的单个风味前体物含量各有优势,二者的风味前体物整体相差无几,冷鲜鸡替代热鲜鸡进行黄羽肉鸡深加工具有较高的可行性。本研究为推广冰鲜黄羽肉鸡提供了技术支撑。     

电刺激和延迟冷却对牛肉食用品质的影响

 【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电刺激（刺激时间60 s、电压42 V、电流0.7 A、频率50 Hz）和延迟冷却（温度15±2℃、时间3 h,随后转入常规冷却间至24 h）处理,研究不同处理对牛肉食用品质的影响。【结果】电刺激处理没有改变胴体温度的降低速率、但显著加快了胴体pH的降低速率;电刺激和延迟冷却没有改变胴体的冷却失重,但降低了背最长肌的保水性。两种处理均可以有效预防冷收缩、降低肉的剪切力值,改善肉的嫩度。【结论】在肉牛屠宰加工流程中,采用电刺激技术或延迟冷却处理可以有效改善肉的食用品质。     

酸价标准在腊肠品质判定中的应用现状

概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现的问题进行了讨论。     

SSTR疫苗对猪生长性能及血浆相关激素的影响

为试验SSTR疫苗对肉猪促生长及血浆相关激素的影响,30头体重相近的杜×长×梅三元杂交猪随机分成试验组(SSTR疫苗组)和对照组(生理盐水组)。试验组于试验开始时(0 d)颈部皮下注射SSTR疫苗,21 d加强免疫1次。每2周称重、结料,测定生长性能。于试验开始时(0 d)及试验结束时(56 d)采血,以便测定血浆中相关激素的含量。结果发现:SSTR疫苗组于42~56 d增重显著高于对照组;全期饲料报酬高于对照组。SSTR疫苗组56 d血浆中胰岛素(Insulin)、胰岛素样生长因子—Ⅰ(IGF—Ⅰ)含量显著高于对照组,三碘甲腺原氨酸(T3)、甲状腺素(T4)的含量与对照组差异不显著。SSTR疫苗可能通过影响体内激素水平提高肉猪的生长。     

肾上腺素能受体及其调控的研究进展

肾上腺素能受体及其调控的研究进展陈刚周光宏刘清（南京农业大学动物科技学院２１００９５）肾上腺髓质能够分泌具有生物学活性的儿茶酚胺类物质,包括肾上腺素、去甲肾上腺素、多巴胺等,作为激素或神经传导递质,参与体内多数器官功能的调节。这些物质具有相似的结构...     

类胡萝卜素在动物体内的生理功能及其吸收代谢研究进展

主要综述了类胡萝卜素的结构、理化特性及其在机体组织中的分布;类胡萝卜素的VA原活性,抗氧化功能,与机体免疫的关系,对繁殖性能的影响及其着色等生理特性;类胡萝卜素在动物体内吸收、代谢、转运的研究进展。     

霉菌毒素对家禽免疫系统的影响

1 黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1)黄曲霉毒素B1(AfB1)是研究得最多的霉菌毒素。它对各种动物的免疫应答反应均产生抑制作用，作用机理尚不十分清楚。但大量实验表明：AfB1可通过减少胸腺的重量和外周T细胞的数量抑制机体的细胞免疫功能。此外，已证明当日粮中黄曲霉毒素的浓度达到0.5 mg/kg时，禽类体内补体的活性减弱，但抗体反应并不改变。高浓度的黄曲霉毒素能通过降低抗体的效价以干扰免疫接种。2 赭曲霉毒素(Ochratoxin)已经证明赭曲霉毒素A对免疫功能有抑制作用。普遍认为赭曲霉毒素A对某些特定的免疫细胞(特别是对淋巴细胞)起作用…