复合改良剂对后发酵馒头冷冻面团冻藏品质的影响

冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食品改良剂对后发酵冷冻面团馒头品质的影响,该研究优化了复配增稠剂（卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠）、复配乳化剂（双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素）、复配酶制剂（谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶）和海藻糖对后发酵冷冻面团馒头品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对冷冻面团馒头比容、质构和感官品质的影响。研究表明：海藻糖、酶制剂对冷冻面团馒头比容的影响极其显著（p<0.01）。在添加量为0.4%乳化剂、0.8%增稠剂、45 mg/kg酶制剂、2%海藻糖的复配工艺下,冷冻面团馒头的比容达到最佳水3.15 mL/g,其硬度和弹性也达到较优值,分别为926.832 g、0.912 8。同时对未添加和添加复合改良剂冻藏0～2.5个月的冷冻面团进行扫描电镜观察,发现未添加复配改良剂的冷冻面团中大多数小淀粉颗粒裸露在外,颗粒分明,内部组织结构不均匀,而添加复合改良剂的冷冻面团淀粉颗粒镶嵌在面筋网络之间,蛋白网络结构清晰完整,冷冻面团内部组织结构均匀紧密,面团的抗冻性较强。     

青虾源维氏气单胞菌双重PCR检测方法的建立

根据NCBI已发表的维氏气单胞菌(Aeromonas veronii)促旋酶B亚单位基因gyrB和编码细菌RNA聚合酶σ70因子基因rpoD的保守序列设计引物,建立了一种快速检测青虾源维氏气单胞菌的双重PCR检测方法。结果显示:青虾源维氏气单胞菌gyrB和rpoD基因PCR扩增产物大小分别为815 bp、554 bp,而对嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、哈维弧菌(Vibrio harveyi)、副溶血性弧菌(Vibrio parahemolyticus)、需钠弧菌(Vibrio natriegens)、非O1霍乱弧菌(non-O1 Vibrio cholerae)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)扩增结果皆为阴性;灵敏性试验结果显示该方法检测到的最低菌体DNA量为1.8×10^-2 ng/μL,且10份送检样本检测结果与传统细菌分离鉴定结果相一致。结果表明,双重PCR检测方法特异性好、灵敏性高,适用于...     

茶马古道上的银器之乡

云南省鹤庆县新华村是“茶马古道”上一个“小锤敲过一千年”的古老白族村寨，从南诏时期就已是云南银器手工艺中心。目前，新华村80％以上的家庭从事银器制作，是西南地区最大的民族银器手工艺品加工地。     

“三兆花灯”闹市场

在西安三兆村有一个奇怪的现象，越是到了冬闲的时候．村民们越是繁忙。这其中有什么缘故呢?原来，三兆村的村民近年来靠制作灯笼走上了致富道路，每年春节前后，正是他们销售灯笼的旺季。     

浙江省特种畜禽养殖业的现状与发展对策

近年来,浙江省畜牧业以每年10%左右的速度持续增长.2004年,养殖业产值达277.89亿元,比上年增长19.26%;畜牧业产值占农业总产值的比重达到21.2%.     

面向对象软件体系结构的研究

软件体系结构对软件性能、质量和生命周期的影响是非常关键的，它与具体的开发过程紧密相关．面向对象的有限元程序设计可以大大提高程序的模块化和代码的重用性．在有限元基本数据封装和单元过程设计的基础上．构建了有限元工程软件构架和原型．详细讨论了使用该软件构架进行有限元程序开发的方法．实例应用表明．与传统的方案相比，此方法能更完整地抽象出各类有限元数据的共性，能更好地适应系统的扩充。     

维生素E在猪只应用上的研究进展

日粮中的蛋白质、粗纤维、能量、矿物质和维生素的含量都会影响到猪的生长、肉质、繁殖等多个性状,且不同生长阶段和不同品种的猪只对日粮的营养要求也不一样。其中维生素作为日粮的微量成分之一,对猪只的生长发育具有重要的影响,是不可或缺的营养成分。有关维生素E的研究较多,因此,通过对维生素的主要来源和营养价值,以及维生素E对猪的生长性状、肉质性状和公猪精液质量影响等加以综述,以期为猪场的饲养管理提供理论依据。     

浅析猪生态养殖的利与弊

生态环境是我国近些年一直关注的重点,由于传统猪养殖方式的污染严重,制约了我国养猪业的健康持续发展。随着养殖技术的发展以及国家政策的出台,生态养殖概念应运而生。虽然猪的生态养殖具有提升猪肉品质、降低环境污染、顺应经济发展的需求等优势,但是也存在成本高、技术要求高、对环境本身要求高等弊端。因此,文章主要对猪生态养殖的利与弊进行分析,使人们对猪的生态养殖有一个全面的了解。     

基于网络数据的水利风景区感知意象

文章以泰宁水利风景区为例,基于丰富的网络图文数据,运用ROST CM软件及内容分析法对景区感知意象进行分析研究。结果表明:1)水文景观类照片数量最多,且所有景观类照片占比76.90%;涉及景区景观文本词汇最多,景区活动次之;语义网络以大金湖、上清溪和景色为核心展开,各景区景点与旅游活动之间存在紧密联系。2)在认知形象中景区景观主类目占比最大,其次是景区旅游活动和景区服务与设施;特色景观和活动是游客关注的焦点,但仍存在收费不明、服务态度差等不足之处。3)游客积极情绪占比高达80.80%,负面评论集中于景区门票服务和管理。该研究对拓宽水利生态旅游市场、完善水利风景区的规划和管理具有重要意义。