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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。 相似文献
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试验对低糖山楂凉果的加工工艺进行了研究。确定了山楂原料的腌制工艺、甘草糖香液的配方及真空渗糖的工艺参数 ,生产出了含糖量在 40 %左右的色、香、味、形俱佳的低糖山楂凉果。当渗糖真空度达 0 0 80MPa以上时 ,产品的Vc保存率可达 96 %以上 相似文献
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酸枣汁的澄清及浓缩枣汁的风味调整 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以酸枣及红枣为主要原料,着重研究果实在加工枣汁过程中,如何处理沉淀和发苦现象。一些常规可行的试验表明:明胶单宁法和甲壳素澄清法均可使酸枣汁汁液清澈透明;而添加适量的糖和柠檬酸可以掩盖浓缩枣汁的苦味,改善产品风味。 相似文献