乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究

适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵食品优质原料的重要前提。以紫薯为原料,采用对比试验的方法,确定乳酸菌发酵紫薯的理想发酵剂为D1∶D2∶D3=1∶1∶1;当发酵剂接种量为2.0%、发酵温度18～28℃、发酵时间7～15 d时,紫薯汁的综合评分最高。     

沈阳市酸菜产业发展现状与建议

针对沈阳市酸菜产业发展现状,围绕发酵原料、发酵设施、发酵工艺、生产规模、市场销售等多方面进行了深入细致的调查研究,找出酸菜产业存在的主要问题,并提出对产业发展建议。     

寒富苹果山楂复合果糕的研制

实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕。研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1%+Vc 0.07%+食盐0.4%,护色时间45 min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5%、蜂蜜添加量3%、木糖醇0.5%;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3%。     

沈阳市色素万寿菊产业发展现状与对策

<正>色素万寿菊是提取叶黄素的理想原料。从万寿菊花中提取的叶黄素色泽鲜艳,无毒无害,可作为天然食用色素。同时,叶黄素是一种类胡萝卜素,具有抗氧化、预防视网膜黄复病、盲眼病和心血管疾病及增强机体免疫力等生理功效。由于叶黄素既有着色又有生理功效双重作用,因此被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品和畜禽饲     

用于甜糯玉米发酵的优良乳酸菌菌种及生产种培养基筛选

根据三种乳酸菌在五种不同的生产种培养基上的产酸情况,筛选出理想的乳酸菌生产种培养基Ⅱ,并且根据实验情况确定Y1、Y2作为乳酸菌发酵甜糯玉米的优良菌种。     

基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究

为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究.结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1:1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18-28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加人).     

雪莲果营养浆水工艺技术研究

研究雪莲果营养浆水工艺技术,为雪莲果深加工提供理论依据。以新鲜雪莲果为原料,针对雪莲果在加工过程中易褐变、易沉淀等实际问题开展深入研究,研究结果表明:100℃杀青6 min雪莲果出汁率达90.1%,颜色为淡黄色;采用食盐0.06%、Vc0.3%、柠檬酸0.3%、时间40 min,雪莲果汁护色效果最佳;采用0.3g/100ml果胶酶+0.3 g/100ml纤维素酶复配处理雪莲果果汁,果汁澄清状态最佳;雪莲果原汁含量20%,柠檬酸含量0.1%,白砂糖含量9%,蜂蜜含量0.5%的雪莲果营养浆水口感风味及状态最佳。     

山楂籽油制备工艺技术及参数优化

针对山楂副产物—山楂籽综合利用问题,采用有机溶剂法对山楂籽油进行了研究,在单因素试验基础上,确定提取溶剂为正己烷,通过正交试验得出:山楂籽粒度为80目、料液比1∶5、提取温度55℃、提取时间2 h,提取次数2次,采用树脂过滤法对山楂籽油进行过滤,山楂籽油清澈、透明,无沉淀,山楂籽油提取率达10.02%。     

刺嫩芽贮运技术探讨

刺嫩芽不耐中长期贮藏,贮藏条件是影响其品质的重要因素。概述辽宁省刺嫩芽生产及运输现状,介绍刺嫩芽从采收、预冷、包装、入库、贮藏、运输过程中的生理保鲜技术要点,为规范刺嫩芽贮运管理和减少贮运损失提供技术参考。