酶分析法在乳品工业上的应用

本简述了通过测定牛乳中的碱性磷酸酶、乳化氧化物酶、过氧化氢酶、黄嘌呤氧化酶、还原酶等酶的活力,来判断牛乳杀菌程度的原理和方法。