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蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经过系列处理后所得的汁液。蔬菜汁不仅保持了原料所具有的所有营养成份,而且经加工处理后,还可产生新鲜蔬菜所没有的营养物质和风味,如发酵菜汁中的酯类、醇类和酸类等物质。经过加工处理,可改良原料蔬菜中的不良风味和不易吸收的某种物质的特性。尤其对产量高、汁液丰富、易腐、不耐运输的蔬菜,加工咸菜汁出售,更能提高其经济效益。一、蔬菜的取汁技术我国蔬菜资源十分丰富,种类及品种繁多。可食用部分有根、茎、叶、花、果及整株蔬菜。汁液含量取决于蔬莱的种类、品种及生物学特性,而出汁率则与原料的… 相似文献
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核桃可加工成多种制品,如五香核桃仁、琥珀核桃仁等,但这些制品因带核桃仁的涩皮(囊衣),往往具苦涩味,而银香核桃仁,因成品不带涩皮品质极上。1 工艺流程 原料选择-去外壳-囊衣-烘干-上糖衣-油炸-甩油-鼓风冷却-装罐密封2加工方法 选择个大、皮薄、肉厚的露仁核桃或绵夹核桃等,机械或人工去外壳,再用5%~8%的NaoH溶液浸泡(温度93℃)30~90钞钟,浸泡时用软质毛刷轻轻搅拌以去除囊衣,然后迅速用亚硫酸中和剩余碱液。控制温度在65~70℃条件下,鼓风烘烤3~4小时,至于透为止。 熬精液呈微红X能挂糖)时,马上放人上述烘烤干的核桃仁,迅速搅拌,捞… 相似文献
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提高速冻果品蔬菜品质的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
提高速冻果品蔬菜品质的探讨孙鹤宁(山东省泰安贸易学校271000)我国的速冻果、蔬加工业自70年代初开始以来,至1985年已在东北、新疆等近20个省市、自治区得以发展,90年代以后则几乎遍及全国,所保藏品种由80年代的20余种,发展到近50种。由于人... 相似文献
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由于草莓成熟期相对集中,果实不耐 贮运,因而在采收不及时或用常规贮运 法时,都会在几天内造成果实大量软腐变 质。为此,在产地及时加工是减少产品损 失,增加经济收入的必要措施。现介绍几 种适于草莓产地加工的技术。 一、草莓原汁的加工。 草莓原汁可作为果冻、果酒、饮料等 产品的原料,合理贮存时可达6-12个月。 其加工程序为: 1、选料:选充分成熟的果 实,要求有较浓的芳香气味和较高的可溶性固形物含量。适宜加工的 品种有:宝交早生(可溶性固形物 8-10%)、四季草霉(可溶性固 形物9%)、春香(可溶性固形物 8-10%)等。此外,鸡心品种可 溶性… 相似文献
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用沾化冬枣做原料,加工制成冬枣香酥片,具有较好的增值效果。其加工工艺流程为:选料、护色切分、烘干、回软、微烘、成品包装、抽真空和贮存。 相似文献
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果蔬脱水加工与贮藏技术 总被引:4,自引:0,他引:4
先进的果蔬脱水加工技术有冷冻脱水、真空微波脱水和泡沫脱水等。在加工机械配套与技术过关的条件下,可加工片状、块状、粉末状等果蔬脱水制品。脱水果蔬制品须配合适宜包装。 相似文献
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果品贮藏中的鼠害不仅造成直接的经济损失,而且关系到果品贮藏保鲜的效果和消费者的健康,所以防治果品贮藏中的鼠害具有特殊的意义。 相似文献