冻藏对牦牛肉蛋白质、脂质氧化和保水性的影响

通过测定蛋白质氧化产物(α-氨基己二酸半醛、γ-谷氨酸半醛、α-氨基己二酸、希夫碱)以及脂质氧化产物(硫代巴比妥酸、己醛)的含量,研究不同部位牦牛肉(腰肌、股四头肌、背最长肌)在冷冻贮藏期间(-18℃,0~140 d)蛋白质、脂质氧化规律及其对保水性的影响。结果表明:血红素铁和超氧化物歧化酶在背最长肌冻藏阶段的脂质氧化进程中发挥着重要作用,较低的血红素铁含量以及较高的超氧化物歧化酶是背最长肌脂质氧化程度较低的主要原因。冻藏显著影响腰肌和股四头肌蛋白质的氧化,血红素铁与超氧化物歧化酶、过氧化氢酶共同调控氧化反应的发生:冻藏140 d后,血红素铁的促氧化作用使腰肌和股四头肌中的α-氨基己二酸半醛、γ-谷氨酸半醛含量均显著增加(P0.05),尽管腰肌中的血红素铁显著高于股四头肌(P0.05),但腰肌中相对较高的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶使腰肌与股四头肌的α-氨基己二酸半醛、γ-谷氨酸半醛含量并无显著性差异;血红素铁含量更高的腰肌容易使其产生更多的α-氨基己二酸,但腰肌中相对较高的超氧化物歧化酶与过氧化氢酶协同作用使腰肌中的α-氨基己二酸含量极显著低于股四头肌(P0.05)。此外,冻藏引起的蛋白质羰基化反应显著影响牦牛肉的保水性,抗氧化酶活力最低、血红素铁含量相对较高的股四头肌保水性最差,其解冻汁液流失率是背最长肌的3.55倍。     

多环芳烃(菲)添加对珠江河口农村和城市河流湿地土壤氮矿化过程的影响

为研究多环芳烃(菲)添加对珠江口河流湿地土壤氮矿化的影响,选取珠江三角洲番禺区的农村河流和城市河流湿地,采用鲜土对两种湿地土壤添加3种浓度的菲(0、15、100 mg·kg-1)进行为期42 d的室内培养实验,分析了两类湿地土壤氮矿化速率以及影响氮矿化过程的脲酶活性及氨氧化古菌(AOA)与氨氧化细菌(AOB)的比例变化。结果表明:土壤氮矿化速率变化范围为-4.885～5.877 mg·kg-1·d-1,氨化速率变化范围为-3.823～4.677 mg·kg-1·d-1,硝化速率变化范围为-4.990～5.369 mg·kg-1·d-1。所有处理中脲酶活性均呈下降趋势,下降比例在26.1%～83.4%的范围内。多环芳烃添加处理组下降比例显著小于无添加对照组(P0.05),而农村河流湿地中的高浓度处理组除外(P0.05)。农村河流湿地中,无添加和高浓度处理下培养后的AOB在氨氧化过程中的占比比培养前减少25.85%和7.31%,低浓度添加则增加36.37%。而菲添加对城市河流湿地AOA和AOB两者比例变化的影响较小。研究表明,除高浓度多环芳烃添加利于城市河流湿地土壤氮矿化外,其他添加实验均显示多环芳烃不利于土壤氮矿化。与对照组相比,多环芳烃的添加对土壤脲酶活性有促进作用(农村河流湿地高浓度处理除外)。在农村河流湿地土壤中,AOB对多环芳烃适应性比AOA更强,低浓度适应性最高,而多环芳烃对城市河流湿地土壤氨氧化微生物群落结构基本无影响。     

牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究

为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌(TB)、中部背最长肌(ML)、后驱半膜肌(SM)的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶(caspase)的变化趋势,选取24头甘南黑牦牛进行屠宰,于0~4℃、风速0.5 m/s条件下成熟,在宰后成熟过程中的不同时间点(0.5 h、2 h、5 h、10 h、1 d、2 d、3 d、4 d、5 d、6 d、7 d)进行剪切力、肌原纤维小片化指数和caspase-3、caspase-8、caspase-9活力测定。宰后7 d,TB、ML和SM 3个不同部位肉的剪切力值分别下降了35.6%、27.4%、33.5%;肌原小片化指数值分别升高了69.7%、65.7%、63.0%。TB和SM在宰后1 d caspase-3活力达到最高值(P0.001),ML则在宰后10 h后达到活力最高值。TB和ML在宰后5 h达到caspase-8活力最高值(P0.001),比ML提前达到caspases-8活力最高值。宰后5 h后caspase-9活力显著高于宰后0.5 h(P0.001),且ML和SM的caspase-9活力达到最高值,而TB的caspase-9在宰后10 h后达到最高值,是其初始值的2.39倍;3个不同部位肉的caspase-3与caspase-8活力分别与剪切力和肌原小片化指数呈显著相关性(P0.01),caspase-3活力与caspase-8和caspase-9活力相互之间都呈显著相关性(P0.05)。结果表明:宰后成熟过程使牦牛肉的剪切力降低、肌原小片化指数提高,率先激发caspase-8、caspase-9活力,同时活化了caspase-3,破坏肌原纤维结构,降解细胞骨架蛋白,从而提高牦牛肉的嫩度。     

复合保健酸乳加工技术研究

用豆奶替代牛奶进行酸奶发酵,并采用正交试验设计对蜂蜜豆奶牛奶复合酸奶发酵的最优正交组合进行了初步研究.结果表明:豆乳与牛乳的配比为1∶3,蜂蜜的添加量为5%,乳糖的添加量为4%,菌种接种量为6%,发酵温度为40℃是最优的处理组合.     

河北省衡水市农业面源污染的现状与对策分析

随着农业经济的快速发展,农业污染问题越来越突出。农业污染呈现出大气、水、土壤污染的立体特点,治理涉及多个部门,尤其是我们开展农业污染防治工作比较晚,对其重视程度不够,助长了污染的蔓延。同时也影响了农民的经济收入和生活质量。本文以衡水市为例,在全面分析当前农业污染现状的基础上,在防治和改善方面提出了自已的建议和相应的对策。     

藏羊肉脯工艺研究

以藏羊肉为原料,将斩拌、抹片、微波干燥技术用于肉脯加工,通过色泽、风味、组织状态等感官评定,含水量及微生物数测定和贮藏试验,确定出藏羊肉脯生产工艺及参数。结果表明,制品色泽红棕透明,香味浓郁,无膻,质地酥脆,咀嚼性好,在37 ℃条件下贮藏30 d品质稳定。     

混合分类模型在滑坡易发性分区中的适用性研究——以延安市宝塔区为例

为研究混合分类模型在滑坡易发性分区中的应用,文中以延安市宝塔区为研究区,将316个滑坡点按7/3的比例分成训练样本和测试样本。选取了共11种外因和内因作为滑坡易发性影响因子。首先利用影响因子的属性值作为输入数据建立核逻辑回归模型(KLR),在此基础上以信息量(SI)作为KLR模型的输入数据构建SI-KLR模型,利用这两种分类模型对研究区进行滑坡易发性分区。随后基于统计学指标和ROC曲线对分区结果进行评价。结果表明,基于SI-KLR和KLR模型所得到的分区结果都有较高的可信度。且在训练样本和测试样本中,SI-KLR模型的AUC值均大于KLR模型,说明混合分类模型更适合在研究区开展滑坡易发性分区研究,同时也为该地区的滑坡防治研究提供了参考。     

食品级牦牛“曲拉”干酪素生产工艺条件优化

【目的】为提高牦牛"曲拉"干酪素品质.【方法】通过L9(34)正交试验,以牦牛"曲拉"为原料,研究活性炭脱色和脂肪酶脱脂条件对"曲拉"精制干酪素品质的影响.【结果】"曲拉"精制干酪素活性炭脱色最佳工艺条件为脱色温度50℃,活性炭使用量2%,脱色时间40min;脂肪酶脱脂最佳工艺条件为脂肪酶体积分数1%,pH值为4.2,时间55min,温度35℃.经精制得到的干酪素成品为微白色粉末、有乳香味.蛋白质含量43.97%,脂肪25.75%,灰分5.59%,水分2.90%,酸度0.83%.【结论】经该工艺优化,"曲拉"干酪素成品颗粒细小,感官和理化指标理想,品质得到改善,产品质量符合要求.     

威芋5号在赫章县不同种植密度的产量表现及经济效益

为提高马铃薯商品薯率和产量,获得较好的经济效益,在赫章县中高海拔地区对马铃薯威芋5号进行不同密度的种植试验,研究在不同种植密度条件下的经济性状与产量表现,探明群体与个体之间的合理结构关系。结果表明：在赫章县海拔2 100 m左右区域和土壤肥力为中等的地块种植威芋5号,在施足底肥的情况下,种植密度为4 000窝/667m²时较为合适,其马铃薯产量最高,为1 820.24 kg/667m²,纯收入最高,为1 936.360元/667m²。     

甘南牦牛肉成熟过程中剪切力、钙激活酶变化规律分析

为研究甘南地方牦牛肉品质对甘南牦牛肉成熟过程中剪切力和Calpains活性的变化规律进行测定与分析,结果表明:牦牛肉在排酸嫩化过程中剪切力、钙激活酶呈现规律性变化,刚宰后到宰后第2天剪切力逐渐上升到最大值6.14kg,之后逐渐降低,宰后第4d降至4.82kg。宰后当天即开始排酸,第3～4d基本完成酸成熟过程,第1～9d钙激活酶光密度值由不足0.1逐渐提升到近0.7,说明整个成熟过程钙激酶的活性呈现下降的趋势。