模拟运输温度变化对牦牛肉品质及货架期的影响

为研究运输温度变化对牦牛肉品质及货架期的影响,本试验模拟牦牛肉在4、6、8、10、12℃条件下静态运输4 h,测定不同贮藏期牦牛肉的汁液流失、蒸煮损失、肉色、剪切力、挥发性盐基氮含量和菌落总数的变化,并对温度、贮藏时间与各项品质指标进行相关性分析。结果表明,随着运输温度的升高,牦牛肉的汁液流失率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮含量和菌落总数显著增大(P0.05),剪切力值显著下降(P0.05),肉色差异不显著(P0.05);随着贮藏时间的延长,牦牛肉的汁液流失率、蒸煮损失率、L*值、挥发性盐基氮含量和菌落总数显著增大(P0.05),a*值和剪切力值显著下降(P0.05)。牦牛肉在4、6、8、10、12℃条件下静态运输4 h后的货架期分别约为8、8、6、4、2 d。相关性分析表明,运输温度和贮藏时间与汁液流失、蒸煮损失、挥发性盐基氮和菌落总数呈显著正相关(P0.05),与剪切力值呈显著负相关(P0.05);相关系数表明贮藏时间对牦牛肉品质的影响大于运输温度。总之,运输温度的升高和贮藏时间的延长均会使牦牛肉的品质下降,运输过程维持4~6℃可最大限度地保持牦牛肉的品质和货架期。本研究为牦牛肉运输过程中的温度控制提供了理论依据与技术支持。     

青海省牦牛产品开发利用刍议

牦牛畜产品加工业是联系畜牧生产与人民生活的重要中间环节,它的发展直接影响着畜牧业生产、经济发展和民族稳定。本文对青海省牦牛畜产品加工业的特色优势和开发利用现状进行了深入的分析,并提出了我省牦牛畜产品加工业发展存在的问题和相应解决对策。     

青海省互助县肉牛产业化发展现状及对策

<正>肉牛养殖业是互助县近几年发展起来的新兴产业,随着畜牧业产业结构调整的不断深入,肉牛养殖户不断增多,肉牛育肥越来越受到人们的关注,肉牛养殖已成为农区产业结构调整的亮点,也是促进农民     

家畜营养缓释弹丸的研制及其在家畜瘤胃中的降解曲线

利用几种缓释试剂加上几种赋形剂，按不同的处方进行合理配方，在弹丸模具中通过磨碎，混合，挤压等工艺成型为家畜营养缓释弹丸。将此弹丸每2枚分为一组，共分8组，分别称重后，经瘤胃瘘管投服给8只供试羊只，并且在其降职 解的第2，8，15，30，45，60，75和90天分别收集被降解后弹丸，置于65℃干烘箱内烘2h，室温放置12h后逐个称重；用直接投服的方法，将弹丸投服给另外6只供试羊只，分别在投饲后第60天和第90天时各屠宰3只供试羊收集弹丸。结果表明；家畜营养缓释玻璃弹丸在羊瘤胃中的降解率分别为0.97%,12.9%,16.17%,31.63%,34.26%,41.47%,43.76%和49.73%；采用直接投服的方法，在第60天，第90天屠宰时弹丸重量分别为15.98g和13.80g，且弹丸形状基本完好。     

包装对冷鲜牛肉冷藏保鲜效果的影响

为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装(60%O_2+20%CO_2+20%N_2)、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、色差(L*值、a*值)、持水力、剪切力等指标进行分析。结果显示:气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加。真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受。综合考虑,60%O_2+20%CO_2+20%N_2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果。     

酶法水解牦牛血红蛋白的试验研究

对牦牛血液中血红蛋白的碱性蛋白酶水解制取工艺进行了研究,采用L9(34)正交实验确定了最佳酶解条件,实验结果表明:加酶量5%、酶解pH 8、酶解温度55℃、酶解6h,100mL牦牛血细胞可得血红蛋白粉32.17g。     

藏羊营养缓释技术的研究

对 3类营养缓释弹丸进行体外耐受性试验 ,结果表明 :A型弹丸具有良好的耐酸、耐碱、耐水、耐磨、耐压功能 ,B、C型次之。将A型弹丸每 2枚分为 1组 ,共分 8组 ,分别称重后 ,经瘤胃瘘管或直接灌服的方法 ,投服给 8只供试羊 ,并且在其降解的第 2 ,8,1 5,30 ,45 ,60 ,75和 90d分别收集被降解后弹丸 ,阴干后称重。结果表明 :A型反刍家畜营养缓释弹丸在羊瘤胃中第 2 ,8,1 5 ,30 ,45 ,60 ,75和 90d的降解率分别为 0 97% ,5 2 9% ,1 6 1 7% ,31 63 % ,34 2 6% ,41 47% ,43 76 %和 49 73 %。据此得出A型弹丸的有效降解率方程符合抛物线模型 :P =-0 0 0 0 9t2 +0 1 63 1t - 0 0 0 52 8,其中P为降解量 ,t为降解天数。由此方程可确定该缓释弹丸的有效降解天数为 60d。 60d内弹丸的降解量方程为P =0 1 0 91t +0 2 875 ,弹丸的降解量与降解天数呈强直线相关 (r=0 9698)。     

青海八眉猪种质资源的保护利用

青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位，这为合理保存和利用八眉猪种资源提供了依据。本文从资源保护利用和贫瘠多变的特殊环境出发，详细叙述了青海八眉猪的起源，分布和形成的生态环境；明确论述了该品种的优良特性和种用价值；科学分析了这一地方品种的保种经历和开发利用现状及存在的主要问题；提出了今后进一步搞好青海八眉猪种质资源的保护和利用对策。     

适宜加热温度保持牦牛瘤胃平滑肌加工品质和组织结构

为研究不同温度对牦牛平滑肌加工品质和组织结构的影响。将牦牛瘤胃平滑肌分别在50、60、70、80、90、100℃条件下处理60 min后取样,考察不同温度对牦牛平滑肌蒸煮损失、热收缩率、剪切力、胶原蛋白含量和微观结构的影响。结果表明:随温度的升高,牦牛平滑肌的蒸煮损失、热收缩率、初级和次级肌束膜的厚度均显著增加(P0.05);剪切力、胶原蛋白含量和肌纤维直径均显著降低(P0.05);总体表现为牦牛平滑肌的加工品质随温度的升高而下降,组织结构随温度升高而收缩。80℃是平滑肌加工品质形成的关键温度,80℃处理60 min牦牛平滑肌的蒸煮损失为31.39%?3.08%、热收缩率为30.80%?2.15%、剪切力值为86.63 N?8.72 N、胶原蛋白质量分数为49.52 mg/g?2.84 mg/g。因此,推荐牦牛瘤胃平滑肌在80~90℃范围内熟制具有较好的加工品质和组织形态。研究结果将为含平滑肌的内脏等副产物的精深加工提供参考。