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低油脂芋片的常压油炸工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺,结果表明:(1)护色条件为NaHSO30.10%+柠檬酸0.20%浸泡5min,而后在95—100℃的热水中热烫2min;(2)脱水温度为60℃,2.5h,即油炸前半成品的含水率控制在45%左右.依此工艺油炸的芋片,色泽金黄,整片酥脆,气泡均匀,油脂含量低于20%(3)与不脱水油炸相比,可延长产品的贮藏期. 相似文献
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抑制切割柚果肉贮藏中苦味生成的方法 总被引:1,自引:1,他引:1
为了确定柚果肉保鲜最佳方案,采用5点评分法,观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响.结果表明:成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响(P<0.05),而辐射对苦味抑制没有显著影响(P>0.05).7成熟的柚果肉去囊衣后用5%O2+95%N2进行气调包装,贮藏于13-17℃,可以达到最佳的柚果抑苦保鲜效果,柚果肉保鲜可达30 d. 相似文献
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通过对不同腌制时期的皮蛋蛋清的NaOH含量、凝胶强度及着色度的量化测定、分析,确定腌制无铅皮蛋的适宜温度.结果表明,腌制过程中,采用梯度控温工艺,即前期25℃,中期23℃,后期20℃,可明显改善无铅皮蛋的品质,使成品率从85%提高至97.5%,腌制周期从45-50 d缩短至30 d.以生物保鲜涂膜替代包泥技术,可使皮蛋的保质期从90 d延长至180 d. 相似文献
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应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究 总被引:6,自引:1,他引:6
为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的。 相似文献
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对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究.结果表明.纸菜制品的制作过程中加入的胶粘剂选用CMC比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为4.0~7.5g;纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为14%~16%. 相似文献
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采用乙醇加热纯化提取的方法,从大黄鱼鱼卵中提取磷脂,研究乙醇含量、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数对磷脂提取率的影响,并用正交设计优化提取工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:乙醇含量为92%、料液比1∶8、浸提温度45℃、浸提时间20 min、浸提3次,在该条件下产品的提取率可达47.73%.采用薄层层析法结合分光光度法分析测定大黄鱼鱼卵磷脂含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、神经鞘磷脂、溶血磷脂酰胆碱5种组分,相对含量分别为69.38%、4.14%、8.52%、7.24%、10.72%. 相似文献
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为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQBHAPG迷迭香提取物VETP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。 相似文献
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大黄鱼涂膜微冻保鲜技术 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了涂膜处理大黄鱼与对照组在-3和-6℃微冻条件下品质的变化.结果表明:大黄鱼在 -3和 -6℃微冻条件下保质期可达 30d,涂膜对维持大黄鱼的外观有重要作用,同时还能降低细菌总数和T VBN值,但涂膜组大黄鱼的K值比对照组高. 相似文献
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纸菜生产工艺的研究I.纸菜的成型工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究.结果表明,纸菜制品的制作过程中加入的胶粘剂选用CMC比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为4.0~7.5 g;纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为14%~16%. 相似文献