HACCP系统在干湿梅加工中的应用

探讨了危害分析及关键控制点(HACCP)管理系统在干湿梅加工中的应用,通过对产品加工过程中各个环节及其潜在的危害进行分析,确定选果、腌制、起梅洗水、晒梅和成品贮藏5个关键控制点,并建立相应的关键控制临界值,进行控制、纠偏、记录及档案管理、验证审核等,以提高青梅制品品质和成品率,保证其质量的安全性.     

鸡骨泥油炸食品的工艺研究

以鲜鸡骨泥、淀粉为原料，进行了制作油炸膨化食品的配方和工艺的研究．研制了该产品的最佳配方，探讨了骨泥不同用量、不同淀粉的湖化温度、老化温度与时间、烘干后半成品的水分含量及油炸温度等工艺参数对产品膨化度和质量的影响，解决了鸡骨泥油炸膨化食品膨化度低的问题．     

余甘汁的药效学研究

用比较研究方法观察不同质量分数的余甘汁对大鼠血液血脂水平、超氧化物歧化酶活性、脂质过氧化物及小鼠耐缺氧能力的影响．结果表明，质量分数为１０×１０－２的余甘汁可使大鼠血清总胆固醇值下降（Ｐ＜０．０１），高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇比值升高（Ｐ＜０．０５）．质量分数为５×１０－２及１０×１０－２的余甘汁均可显著降低血清脂质过氧化物水平（Ｐ＜０．００１），提高血清超氧化物歧化酶活性（Ｐ＜０．００１）．疗效与阳性对照药γ－月见草一致．质量分数为１０×１０－２的余甘汁可延长小鼠心脏耐缺氧时间（Ｐ＜０．０５），疗效与阳性对照药吉林参煎剂一致，而质量分数为５×１０－２的余甘汁则无效（Ｐ＞０．０５）．     

鸡骨泥油炸食品的工艺研究

以鲜鸡骨泥，淀粉为原料，进行了制作油炸膨化食品的配方和工艺的研究，研制了该产品的最佳配方，探讨了骨泥不同用量，不同淀粉的糊化温度，老化温度与时间，烘干后半成品的水分含量及油炸温度等工艺参数对产品膨化度和质量的影响，解决了鸡骨泥油炸膨化食品膨化度低的问题。     

青梅果汁加工过程非酶褐变

结果表明:在青梅果打浆时加入质量分数为0.2%的异抗坏血酸钠,可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽;减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;随着果汁含量和加工温度的提高,非酶褐变加快,色泽加深;低温有利于青梅浓缩汁的贮藏,冷冻贮藏是最佳的贮藏条件.     

茉莉花总黄酮提取工艺的优化

为配合生产的需要,制定茉莉花饮料的产品标准,对茉莉花总黄酮提取优化工艺进行研究,并在最佳提取工艺的基础上采用酶解技术提高茉莉花总黄酮的提取率,结果表明:在提取温度为100℃、提取时间为90 min、pH 6.0时,每千克介质加入4000 IU果胶复合酶在50℃酶解60 min后,总黄酮提取率达4.05%,比未经酶处理的高5.7%;过滤速率比未经酶处理的高出68%;透光率(625 nm)有所提高.     

茉莉花总黄酮提取工艺的优化

为配合生产的需要，制定茉莉花饮料的产品标准，对荣莉花总黄酮提取优化工艺进行研究，并在最佳提取工艺的基础上采用酶解技术提高茉莉花总黄酮的提取率，结果表明：在提取温度为100℃、提取时间为90min、pH6．0时，每千克介质加入4000IU果胶复合酶在50℃酶解60min后，总黄酮提取率达4．05％，比未经酶处理的高5．7％；过滤速率比未经酶处理的高出68％；透光率（625nm）有所提高．     

银耳微波真空干燥特性及动力学模型

利用微波真空干燥技术,对银耳微波真空干燥特性进行研究,探讨不同微波强度、真空度及初始含水率对失水速率的影响,其中微波强度对失水速率影响最大。根据试验数据建立银耳微波真空干燥的水分比与干燥时间关系的动力学模型,并对模型进行拟合检验。结果发现银耳微波真空干燥过程符合Page模型,该模型预测值与实测值拟合良好。该模型可以准确预测银耳在微波真空干燥过程中的含水率和失水速率。