天然香辛料对烹调过程中羊肉风味物质影响的研究进展

风味是评价羊肉品质的重要因素之一,而添加天然香辛料能够有效增强烹调过程中羊肉的风味物质,特别是具有改善羊肉膻味的作用。文章主要就天然香辛料对烹调过程中羊肉香味、滋味和膻味物质的影响进行综述,以期为提升羊肉制品风味品质提供理论依据。     

高剂量土霉素对鸡毒性作用和血液生化指标影响的研究

为防止滥用土霉素造成畜禽中毒,本试验以4周龄鸡为试验动物,分3组采用梯度法口服土霉素,最高剂量每只500、1000、2000mg/d,进行1个月试验,研究土霉素对鸡的毒性作用。结果表明:鸡头颈紧缩向前耷拉,鸡冠和面部极度苍白,卧地不起。剖检发现肝脏肿大,有散在坏死灶和出血。组织切片观察到肝细胞颗粒变性和脂肪变性,胞核浓缩、碎裂和消失。血清ALT、AST、LDH、AKP活性增加;TP、ALB降低。     

西藏自治区农产食品安全标准体系建设初探

分析西藏自治区农产食品安全标准建设现状,初步构建西藏自治区农产食品安全标准体系,创新构想"内外二元的西藏自治区农产食品安全标准体系",为我国及兄弟省份,主要是西藏自治区政府制定农产食品安全标准体系提供参考依据。     

西藏产弹性蛋白酶的枯草芽孢杆菌分离及鉴定

[目的]为了从西藏林芝分离出产弹性蛋白酶的枯草芽孢杆菌。[方法]根据西藏林芝的实际,从西藏林芝八一镇的屠宰场附近的土壤、污水中采样和30℃培养分离。以水解弹性蛋白形成透明圈直径与菌径之比最大的菌株作为研究对象,对弹性蛋白和酪蛋白平板水解的透明圈直径和菌径进行测量,对其个体形态、菌落特征、生理生化特征方面进行鉴定。[结果]据个体形态、菌落特征、生理生化特征,所分离出的菌株鉴定为枯草芽孢杆菌。在弹性蛋白和酪蛋白平板上,菌株的平均HC分别为1.64和2.57。该菌产弹性蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢本酶,分解酪蛋白的酶。[结论]该研究为保藏西藏特有的产弹性蛋白酶的枯草芽孢杆菌奠定基础。     

提高西藏高校《食品化学》课程教学效果的思考

《食品化学》是西藏高校食品专业开设的一门重要的专业基础课,课程教学效果的提高对学生学习后续专业课程起着重要的作用。在考虑西藏高校学生学习特点的基础上,结合《食品化学》课程建设过程中获得的经验,对如何提高西藏高校《食品化学》课程教学效果进行了分析阐述。      

基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉脂质组的定量分析

为全面了解犏牛肉的营养价值,采用UPLC-MS/MS脂质组学技术对犏牛背最长肌的脂质组进行定性、定量分析.结果显示,从8个犏牛背最长肌样品中共检测到296种脂质分子类型,其中甘油三酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和鞘磷脂的种类及相对含量占比较高,分别为97种(44.91％)、52种(44.40％)、42种(44.91％)、...     

藏猪猪肝营养品质及评价

本试验通过对藏猪猪肝样品进行主要营养成分以及氨基酸、矿物元素的测定,对藏猪猪肝的营养品质作出评价。结果表明,藏猪猪肝的主要营养成分是蛋白质和粗脂肪,蛋白质含量为19.75 g/100 g,总脂肪含量为4.61 g/100 g。藏猪猪肝第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,第二限制氨基酸为缬氨酸,除以上氨基酸外,其余氨基酸评分均大于100。藏猪猪肝中的矿物质元素较为丰富,尤其是铁、锌、钙元素含量较高,其中铁元素含量高达179.72 mg/kg,汞、铅、镉和砷未检出,因此藏猪猪肝是一种营养价值较高的绿色食品。     

浅谈西藏畜产品质量安全问题及对策

西藏是中国五大牧区之一,是牦牛、藏猪、藏羊的主要产地之一。长久以来风干牦牛肉、牦牛酸奶、血肠、藏猪肉及绵羊肉等畜产品深受当地群众喜爱,但西藏畜产品生产加工过程中涉及环节较多,影响畜产品质量安全的因素也较多。根据对西藏畜产品质量安全的了解和调查,对西藏畜产品质量安全进行了分析,并提出了相应的对策。     

环素残留与肉品卫生

四环素在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用.但是,养殖户滥用四环素类药物的情况时有发生,给人和动物的健康带来危害而被各国限量使用.本文阐述了四环素的结构及其理化性质,对人和动物的危害,污染肉品的途径,比较分析了残留的检测技术,最后讲述了四环素的卫生标准及其防制,为保证肉品卫生作好监控.     

藏猪肝X受体(LXRs)基因PCR-RFLP多态性分析

LXRα和LXRβ基因是猪肌肉发育和脂肪沉积的重要候选基因。本研究利用PCR-RFLP技术测定了112头藏猪的LXRα-BslI和LXRβ-AciI多态性。结果显示,藏猪群体中LXRα-BslI有CC、CG和GG3种基因型,基因型频率分别为0.4286、0.4643和0.1071;LXRβ-AciI有TT、TC和CC3种基因型,基因型频率分别为0.1964、0.5179和0.2857;与瘦肉型猪基因型分布差别较大。推测可能与藏猪肌肉和脂肪发育遗传特点有关。