即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化

研究了即食醉鱼制品的品质及微生物随贮藏时间的变化情况,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明,产品水分含量、水分活度、pH值和盐分含量分别为(53.50±0.50)%、0.930 0±0.005 3、6.29±0.03和(4.33±0.07)%。菌落总数、耐热菌数和厌氧菌数在贮藏起始时分别为2.00×105、1.55×102和<100 cfu/g;进入贮藏期后4个月期间,菌落总数急剧下降,厌氧菌数和金黄色葡萄球菌均低于10cfu/g。在贮藏过程中各测试点菌落总数计数平板分离获得165株细菌,对其中157株进行分类鉴定。鉴定残存优势菌群为葡萄球菌84.8%,芽孢杆菌3.6%,李斯特菌6.7%,表明热杀菌强度不足。     

刺参煮熟冻干品及其加工工艺品

刺参在我国北方是传统名贵菜肴的原料和极具营养及药疗价值的海味珍品。近年来刺参养殖产业在辽宁、山东等地逐渐兴起,2003年产量达到3万多吨。加工利用好这一宝贵资源,是人们正在探索和实践的重要领域。刺参极易自溶腐败,其加工以干品为主。传统的干刺参加工方法缺点很多:一是营养、风味等有效成分流失惊人;二是食用十分不便;三是容易以次充好、掺假使杂。为解决食用不便这一问题出现的水发海参,在干参胀发过程中再次造成营养和风味物质大量流失,产品已无鲜参风味。更为严重的是某些加工企业为了快发、多发,采用火碱等化学法,为了防腐甚至…     

养殖鱼冷却链鲜鱼物流产业的基本技术

我国养殖鱼产量不断增加，但活销比例仍然超过95％，鱼多价贱，严重制约了养殖业的发展。近几年这种困难出现扩大之势，成为造成“三农问题”、“水产食品安全问题”等社会大问题的原因之一。在该形势下，发展高品质养殖鱼的冷却链鲜鱼物流产业，是解决养殖鱼过分依靠活鱼流     

养殖大黄鱼冰藏流通的货架期试验

本文于2004年7月对养殖大黄鱼进行了冰藏流通货架期的试验研究，监测了实际流通全过程的鱼体温度和鲜度质量的变化。结果表明，大黄鱼冰藏流通过程的总体设计是合理的，但在夏季，鱼在捕获后的处理加工中没有得到及时的有效冷却，运输和流通中不使用冷藏车、冷藏库，不仅增加了用冰量，而且冰融化较快，大大缩短了冰藏大黄鱼的货架期，冰藏3d后再次在上层加覆盖细碎冰．鱼可保持高品质期4d，货架期5.75d。     

吸鱼泵在日本的应用

吸鱼泵作为输送鱼的设备，改变了过去人工处理费时费力的状况，随着制造技术的不断发展，吸鱼泵的结构形式和工作原理更趋完善，其应用领域也在不断扩大。本文介绍了日本近年开发的活鱼鱼泵的结构特点，主要参数和应用情况。     

小麦最低收购价或不及预期

目前,正值秋作物收获的高峰期。往年这个时候,为了提高农民种植小麦的积极性,国家有关部门都会及时公布新的惠农政策,尤其是新年度的小麦最低收购价格。但今年由于秋作物收获期的推迟,新的惠农政策到目前还未公布。基于对近两年来玉米、稻谷价格高出小麦价格很多的考虑,市场普遍预期国家将大幅上调明年的小麦最低收购价格。但在一位熟悉行业政策的业内人士看来,一直备受市场关注的小麦最低收购价格,明年的上调幅度可能不及预期。     

耐贮藏高水分水产调味干制品加工技术

传统的低水分水产调味干制品有很好的常温保藏能力和令人满意的风味,在我国取得了长足发展,至今,调味干制品和烤鱼片技术在水产加工业中仍占有十分重要的地位,为推动整个行业的发展起到了很大作用。但由于过分干燥使得产品质地粗硬,削弱了这类典型的高价值即食产品的消费接受度,逐渐受到市场冷落。多年来,努力提     

超高压技术在水产加工中的研究和应用现状

鱼肉蛋白质在超高压下变性凝胶化,再经低温保存,可得到比加热凝胶高得多的凝胶强度。水溶性蛋白质也同样发生凝胶化。这样,用通常的加热方法不能得到高凝胶强度的鱼种如沙丁鱼,软鳟等。可采用加压－加热方式。制造鱼糜制品,鱼糜可不经漂洗、还可低盐化。鱼肉膏和鱼肉浸出物物超高压下酶解。制造天然调味料,有可能消除苦味,生鱼片,海胆也可使用超高压杀菌,本文对上述内容作了较详细的介绍。     

冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点

探讨了冰鲜大黄鱼加工过程中鱼体温度变化及细菌总数和主要腐败菌假单胞菌的变化,分析了加工中的关键控制点。活鱼、加工结束后中心温度超过8℃的鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为5.5×104、4.5×104cfu/g和3.3×104、1.4×103cfu/g;加工结束后中心温度未超过8℃的鱼,细菌总数和假单胞菌数分别为9.6×103、3.8×103cfu/g;冰藏2d、5d后鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为1.1×104、8.6×103cfu/g和2.4×103、5.6×103cfu/g。并从细菌学角度确定了原料鱼、冰、预冷却、运输、加工是冰鲜大黄鱼加工过程中的关键控制点。     

养殖鱼类货架期预测系统的设计与评估

以自然污染养殖罗非鱼贮藏在0℃、5℃、10℃、15℃过程中的特定腐败菌-假单胞菌生长动态数据,建立假单胞菌在0～15℃温度范围的生长动力学模型,选用Visual Basic为程序编写工具,建立了用于罗非鱼冷却链鲜品流通品质监控和剩余货架期预测的专家系统(FSLP)。剩余货架期预测值与实测值的可靠性评估表明,相对误差在±10%以内,显示建立的预测系统可以快速可靠地实时预测养殖罗非鱼的鲜度和剩余货架期。该研究采用以自然污染鱼得到试验数据建立特定腐败菌生长动力学模型的方法,增加了预测的准确度,并较好地解决了在波动温度下预测微生物生长相对困难的难题,提高了预报系统的实际应用价值。该预测系统为设计和评估生鲜鱼品冷却链的技术参数,预测和监控冷却链生鲜鱼的鲜度品质提供一种迅速而有效的工具。