糖对葡萄酒中聚合色素与单宁A-H法测定的影响

聚合色素和单宁是葡萄和葡萄酒中非常重要的组成部分,葡萄与葡萄酒中的单宁和聚合色素通常采用蛋白质沉淀法(A-H法)测定,而糖是该测定方法的重要影响因素。在葡萄酒中加入不同浓度的葡萄糖、果糖和蔗糖,然后测定葡萄酒中单宁和聚合色素的含量,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖都能显著地影响葡萄酒中非蛋白质沉淀的小分子聚合色素(Small polymeric pigment,SPP)和总聚合色素(Total polymeric pigment,TPP)的含量。而且,蔗糖的影响比葡萄糖和果糖大。葡萄糖和蔗糖对酒中蛋白质沉淀的大分子聚合色素(Large polymeric pigment,LPP)的含量有一定的影响,但没有规律性,很多处理差异不显著,果糖对酒中LPP的含量没有影响。同时,葡萄糖、果糖和蔗糖也能显著地减少葡萄酒中单宁含量的测定结果。因此,在糖含量较高的葡萄酒中,应用A-H法测定葡萄酒中单宁、聚合色素时有一定的局限性。     

上层骨干枝枝型指数对乔化苹果内膛光照的影响

对７年生乔化苹果内膛光照变化及其影响因素的研究结果表明，内膛光照随距树冠顶点或外围距离的增加而减小，基部与中心干处最低，适当提高上层骨干枝枝型指数，对改善内膛光照具有重要意义。     

野刺梨果渣超微粉加工技术研究

【目的】研究野刺梨果渣的加工技术,为野刺梨果渣的开发利用提供参考。【方法】以野刺梨果渣为主料、抗结剂为辅料,制备野刺梨果渣超微粉;在单因素试验基础上确定粉碎温度、粉碎时间、抗结剂种类及抗结剂添加量为影响因素,以休止角、滑角、结块量、出粉率为评价粉体品质的指标,探究野刺梨果渣超微粉的加工工艺。【结果】优化确定的野刺梨果渣粉碎加工的条件为:-20℃下超微粉碎20min,选定微晶纤维素为抗结剂,其添加量为30g/kg,在此条件下获得的超微粉流动性好、结块少且出粉率高。成品超微粉不仅物理性状优越,营养素的保留和释放量也明显提高,测得其黄酮及多酚溶出量分别为0.74和1.90 mg/g,比普通粗粉分别提高24.5%和135.0%。【结论】野刺梨果渣超微粉加工工艺为野刺梨生产废物的利用提供了技术支持。     

光照条件和果台年龄对秦冠苹果商品品质的影响

通过光照条件和果台年龄对果实商品品质影响的调查表明，苹果商品品质主要取决于冠内光照条件，果台年龄的作用甚小，果实大小，干物质一，可溶性固形物含量及果面红色覆盖率与光照条件呈密切正相关，而果实含酸量和硬度则与光照水平呈负相关，从果实大小考虑，２０％￣３０％ＦＳ的光照环境可能为秦冠苹果生产的下限。     

优质酿酒杨梅选种指标体系的研究

对浙江仙居地区优质酿酒杨梅选种指标体系的研究表明 ,固酸比 (可溶性固形物 /总酸 )是优质酿酒杨梅选种的一级指标 ,果实的总酸是二级指标 ,成熟时果实的颜色是三级指标 ,此外 ,在颜色满足酿酒需要的条件下 ,成熟时果实的大小也是一个重要的选种指标。荸荠种为该地区最佳酿酒品种 ,其次是东魁、临海早大梅 ,水杨梅较差     

鲜切莴笋加工工艺研究

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.     

磁场对棕壤微生物量碳的影响

通过室内恒温培养试验，研究了磁场对棕壤微生物量碳的影响。结果表明：磁场对微生物量碳有显著影响，土壤含水量对土壤微生物量碳的磁致效应亦有一定的影响。棕壤湿土经300mT和100mT场强处理后的1，3，7d，其微生物量碳均高于对照值，且经方差分析差异达到显著水平；其中300mT场强处理的磁致效应最大，其土壤微生物量碳较对照增加最高值达69．72％。棕壤风干土经500mT场强处理后的7d和14d，土壤微生物量碳比对照分别提高了56．89％和33．79％，差异达到极显著水平；经300mT和100mT场强处理的风干土微生物量碳亦高于对照值，且于磁处理后的第7天差异达显著水平。在整个培养过程中，磁场对棕壤湿土和风干土微生物量碳产生最大正效应的时间是磁处理后的3d和7d，在磁处理后的第21天已无显著影响。     

不同品酒员对几种味觉、嗅觉物质的敏感性分析

通过对不同性别、不同地区品酒员味觉阈值和嗅觉阈值的测定发现:男性对于酸味的敏感程度均高于女性,而对甜味和咸味的敏感程度男女基本相当,对苦味的敏感程度女性均高于男性;女性对乙酸异戊酯、乙醛、乙酸乙酯的嗅觉敏感程度均高于男性,而对异丁醇的敏感程度略低于男性;山东地区的品酒员味觉灵敏度是咸味>酸味>甜味>苦味,西北、华北、东北和其他地区的品酒员味觉灵敏度是酸味>咸味>甜味>苦味;山东、华北地区的品酒员嗅觉灵敏度是乙醛>乙酸乙酯>异丁醇>乙酸异戊酯,西北地区品酒员嗅觉敏感度是异丁醇>乙酸乙酯>乙醛>乙酸异戊酯,东北和其他地区品酒员嗅觉敏感程度是乙醛>乙酸乙酯>乙酸异戊酯>异丁醇。     

4种鲜食玉米穗成熟特性的研究

对4种鲜食玉米穗乳熟期的成熟特性研究结果表明,鲜玉米穗授粉后,籽粒、穗轴、苞皮含水量均呈下降趋势,在乳熟期脱水速率和干物质的积累速率的大小是:籽粒＞穗轴＞苞皮.不同品种玉米的灌浆速率和呼吸强度的总体变化趋势为初期低,中期高,后期又降低.籽粒呼吸最强的时候,也是籽粒灌浆最快的时候;带苞皮玉米穗的呼吸强度小于去苞皮玉米穗;籽粒和苞皮的呼吸强度大于穗轴.鲜食玉米采收后加工之前,带苞皮散放于温度较低的环境下较去苞皮放置营养物质损失少.     

棕壤微生物和几种酶活性的磁致效应研究

试验通过室内模拟方法,研究了不同磁场强度处理棕壤后对土壤微生物数量和几种酶活性的影响。结果表明磁场对微生物数量有影响,但因磁场强度和微生物种类的不同而异。100、500mT场强对细菌表现为抑制作用,但对放线菌、真菌表现为激活作用;300mT场强对各类群土壤微生物均表现为正效应。经磁场处理后的棕壤,过氧化氢酶、过氧化物酶和三种磷酸酶活性均有不同程度的提高;随着培养时间的延长,磁致效应也发生动态变化。在磁场处理后的1～7d,其细菌、放线菌、真菌的磁致效应均显著,并出现最大值,而后随培养时间的延长逐渐变小,直至培养结束,磁场对其已无显著影响。而土壤中几种酶的磁致效应持续时间较长。