壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果

为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达到92.77%,没食子酸中的羧基与壳聚糖分子的氨基发生了迈克尔加成反应,在壳聚糖的C2位生成了酰胺键。14℃下贮藏4 d后,10 mg/m L衍生物处理的苹果硬度损失率仅为10.23%,比空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组分别低20.90%(P0.05)、16.60%(P0.05)和15.60%(P0.05);可溶性固形物、维生素C、谷胱甘肽和多酚质量分数分别为12.93%,1.23 mg/(100 g),6.26 mg/(100 g)和6.24 mg/(100 g),分别比空白组高16.47%(P0.05),48.78%(P0.05),24.92%(P0.05)和43.75%(P0.05);多酚氧化酶和过氧化物酶活性分别比空白组低36.73%(P0.05)和76.94%(P0.05);菌落总数为16.00×10~4 CFU/g,显著低于空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组(P0.05)。结果表明,漆酶可催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到的壳聚糖没食子酸衍生物对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。     

板栗黄芪饮料活性物质及抗氧化活性研究

为研究不同原料制备的板栗黄芪饮料的抗氧化性质，以板栗、黄芪为原料，经打浆、酶解、调配、煮浆和杀菌等工艺制备饮料，测定饮料活性成分、检测抗氧化能力并进行比较。结果表明：以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料粗多糖含量为(163.43±0.5)mg/m L，总黄酮(23±0.02)mg/100m L，总皂苷(7.89±0.05)mg/mL；以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料中粗多糖含量为(152.05±0.65)mg/mL，总黄酮(36±0.02)mg/100mL，总皂苷(9.67±0.06)mg/mL；两种板栗黄芪饮料抗氧化能力均较强，其中，两种饮料5倍稀释液总抗氧化能力在0.18以上、还原力在0.2以上、DPPH自由基清除率在40%以上、羟自由基清除能力在50%以上、O^2-清除能力在38%以上；以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料DPPH自由基清除率、羟自由基清除能力和O^2-清除能力，高于以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料，而总抗氧化能力和还原力则反之。两种饮料中粗多糖、总皂苷和总黄酮含量不同，导致两种饮料的抗氧化性能有所差别。