菌源性胞外弹性蛋白酶应用特性研究

研究菌源性胞外弹性蛋白酶对弹性蛋白、明胶、酪蛋白、大豆分离蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白等的分解情况.表明菌源性胞外弹性蛋白酶对于弹性蛋白含量丰富的肉类有较强的水解力;对于较韧的肉类(牛肉、猪肉),其水解力可达59.9%,对于较嫩的肉类(鱼肉)水解力仅为22.8%.     

半夏块茎腐烂病的防治

<正>1.病状特征。病菌侵染半夏块茎的初期,块茎的周边出现不规则的黑色斑点,此斑点向四周迅速扩展,3～4天后,众多的病菌斑点连在一起,继续向块茎内部侵染。     

夏季使用和维护拖拉机技法

一、夏季科学使用拖拉机 1、合理使用.盛夏时节,拖拉机的作业时间最好安排在早上和晚上,中午尽量不出车.正常作业的负荷应掌握在85%左右,避免超负荷作业.如需长时间连续作业,应每隔一殷时间停车1次,检查轮胎的温度及水温、油温、机温等,如果温度过高,应等温度下降后,再继续作业.     

食品科学与工程专业研究生教育比较研究

为了了解西方发达国家食品科学高等教育的现状、动态和发展趋势,为我国面向２１世纪的食品科学专业研究生教育提供参考和借鉴,我们通过互联网收集了美国、加拿大两国１５所名大学食品科学与专业的研究生教学计划。被调查的大学有美国的康奈尔大学、田纳西大学、佐治亚大学、俄勒冈大学、明尼苏达大学、威期良星大学、普渡大学、科罗拉多州立大学、加州大学伯克利分校、堪萨斯州立大学、华盛顿州立大学、宾夕弗尼亚洲立大学、罗得     

三峡库区牛肉复合酶快速嫩化技术

以三峡库区丰都县西门塔尔与蒙古牛杂交牛的牛肉为研究对象,在较低温度下采用复合酶快速嫩化牛肉.选用木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶1∶1复合,采用注射浸泡法嫩化牛肉.在不同酶添加量、嫩化时间、嫩化温度、pH下测定了牛肉的剪切力、质构特性、熟肉率等指标,并分析指标间相关性.通过正交试验获得最佳工艺条件为复合酶添加量0.03%,嫩化时间20min,嫩化温度20℃,pH中性.嫩化后样品剪切力降至3 727.6g,弹性0.875,内聚性0.382,表明该条件下处理牛肉能显著提高肉品的嫩度,保持较好的弹性、内聚性及熟肉率,适于进行肉制品加工.     

中药材与农作物间套模式

<正> 农作物和中药材的间作套种,能有效地解决粮、药间的争地矛盾,充分利用土地、光能、空气、水肥和热量等自然资源,发挥边际效应和植物间的互利作用,以达到粮、药双丰收的目的。 1 农作物余零地边间套模式。一块田地间,可耕面积约为70％,而田间地头,沟渠路坝约占30％,山区、丘陵中所占比例更大。利用这     

丹参栽培“芦头”产量高

<正>人工栽培的大宗常用中草药丹参,传统上用刨收的鲜根段直接作种根。因根段的萌发芽眼位置不同,栽培后出苗时间差别较大,有的出苗后长高20厘米了,而有的刚刚生芽,并且病虫害发生严重,抗旱能力差,产量低且不稳定。山东省菏泽市润康中药材研究所2003年用"芦     

风味油炸鸡肉的生产现状与发展前景

鸡肉与牛肉、猪肉相比,因其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,受到消费者的青睐,而成为肉类生产和消费的重要组成部分。为适应市场需求,宜充分利用新技术、新工艺,开发多品种、多风味小包装的风味油炸鸡肉休闲小食品。     

红花采收及干燥方法

中药材红花为菊科植物红花的干燥花。一年生或二年生草本,高30～90厘米。叶互生,卵形或卵状披针形。头状花序顶生,直径3～4厘米,总苞片多层,最外2～3层叶状,边缘具不等长锐齿,内面数层卵形,上部边缘有短刺;全为管状花,两性,花冠初时黄色,渐变为