不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究

试验以68种不同大豆品种为样本,对其进行蛋白质、脂肪、水分含量、植酸、蛋白亚基中7S、11S含量、钙、铁、磷、镁、脂肪氧化酶活性、胰蛋白酶抑制因子等理化指标的测定。通过差异性分析得到结论:基础理化指标间差异显著。对供试大豆进行豆浆制备及测定豆浆蛋白并计算蛋白回收率和豆腐制备及产率、质构的测定。通过主成分分析得到6种主成分及主成分模型,累计方差贡献率为72.114%。进而进行聚类分析将68种大豆分为4类,结合聚类分析与豆腐品质评分,得知适合生产豆腐的大豆品种应满足的条件为蛋白质含量高、豆浆蛋白含量高、蛋脂比高、11S/7S含量偏高、植酸含量低、脂肪含量低。     

大豆黄浆水的无害化处理及再利用研究进展

随着社会的发展，人们对于豆腐的品质和需求量越来越高，各种豆腐企业数量也越来越多。黄浆水是豆腐制作过程中出现的副产物，它含有丰富的营养物质，但是往往在不加处理的情况下被当作废水排放，造成了资源浪费和环境污染。因此，如何降低黄浆水对环境的污染以及如何高效回收利用黄浆水迫在眉睫。根据黄浆水污染的特性，降低黄浆水中蛋白质的含量和减少金属离子的含量是两种减少黄浆水污染的有效手段，可以针对性地控制黄浆水的污染物质，减少黄浆水治理的盲目性，提高处理黄浆水污染的效率。维生素、大豆低聚糖、大豆异黄酮、乳清蛋白等是黄浆水中含量较高的营养物质，也是目前广泛关注的营养物质，对于这些营养物质利用也是目前黄浆水研究的重中之重。本文概述了黄浆水的来源与污染原因、黄浆水无害化的主要方法、黄浆水的高值化利用，总结归纳了国内外对大豆黄浆水的研究，展望未来黄浆水治理及利用的应用前景，为黄浆水产业化提供参考和启发。