简迅

<正>中国畜产品加工协会和中国畜产品加工研究会经过一年多的筹备工作，已于1984年11月13日在南昌市正式成立。     

冷却猪肉主要腐败微生物生长模型的建立

在4℃、7℃、12℃条件下,分别对托盘和真空包装的冷却猪肉进行了假单胞菌、乳酸菌和肠杆菌生长过程中的动态监测,并由此建立了微生物数学生长模型,为冷链失控条件下冷却猪肉的货架期预报奠定了理论基础.     

木瓜蛋白酶肉类嫩化剂的研究

本研究采用国产木瓜蛋白酶制备成的肉类嫩化剂对肉类进行嫩化处理。木瓜蛋白酶对肌肉的纤维蛋白和胶原蛋白有强烈的水解作用,即使是老龄畜禽肉,经处理后都有嫩化效果。试验证明,较薄的片丝状肉,使用剂量以0.05～0.1%为宜;蒸煮的大块肉,以0.2～0.5%较好。嫩化剂的用量与处理时间有关,通常为10～20min。     

入世后我国乳品业产业化的发展

本文介绍了我国改革开放以来奶业发展的情况。近两年我国乳业特别是液态乳和乳制品的增长非常迅速。但与乳业发达国家及国际畜产品结构和比例来比较,仍有很大差距。入世后,中国乳业会面临激烈竞争局面,必须全面应对和加强高科技的研究。     

役牛饲养标准研究初报——役牛的役量划分及轻役量饲养定额

我国大家畜中,役牛数量占多数,是当前农村耕作运输动力的重要来源。但目前我国尚无役牛饲养标准,因此制定适合我国役牛情况、饲料条件的饲养标准,是我国役牛饲养上的基本问题。我国农民对饲养役牛有丰富的经验,有习惯的饲养定额,这些经验需要进行深入总结,并进行科学试验,以提出我国役牛的饲养标准。鉴于以上情况,我们着手进行了这方面的研究,现就初步研究结果报导如下:     

广式香肠挥发性风味成分的研究

本文用色—质联机测定了广式香肠风味成分,并分析了其风味成分的主要来源。检出的与风味有关的78种化合物中,酯类最多(24种),其次是醇类(17种),再次是醛类(13种),此外,酮类7种,烷及其它烃类6种,酸类4种,含N、S化合物4种,醚及环氧类3种。主要来之汾酒、酱油、熟肉的香气成骨以及特有的广式香肠加工过程中的美拉德反应。     

中国肉类工业发展趋势

我国肉类食品行业是新中国成立后发展壮大的,特别是近十几年来,畜牧业生产取得了巨大成就,有力地促进了畜产品加工业的发展,已基本建立起以现代肉类加工业为核心,涵盖养殖、屠宰分割、深加工、冷藏运输、物流配送、批发零售及相关配套行业的体系,为改善人民生活、发展经济、促进出口发挥着重要的作用,国内涌现出一批具有雄厚实力的大公司和企业,例如双汇、金锣、雨润、草原兴发等.我国肉类工业正在向规模化、现代化、贸工农一体化方向迈进.1990年以来,中国的肉类产量连续13年雄居世界首位,实现了畜牧生产、肉类加工和营销流通的全面市场化,从而显著地提高了生产效率.     

μ-calpain激活因子UK114的克隆与序列分析

构建了山羊肝脏cDNA文库，采用平板裂解法提取噬菌体DNA，以此为模板用所设计的引物以PCR法扩增出μ-calpain激活蛋白UK114基因，并克隆到pGEM-Teasy载体。序列分析表明，UK114 cDNA包括起始密码子和终止密码子在内全长共计1017bp，5＇非编码区长为39bp，3＇非编码区长为567 bp，编码区长411 bp，编码137个氨基酸序列。与GenBank中Colombo等所得UK114基因比较表明：在5’非编码区，UK114为102 bp，克隆的UK114为39 bp，且二者仅有9个核苷酸序列是相同的；紧接着是起始密码子ATG，然后是一个411bp的阅读框（40nt-450at），编码137个氨基酸，理论分子量约为15ku，二者在编码区仅有1个bp不同，为无义突变；在3’非编码区为552 bp，所克隆的UK114为567 bp，二者在此区域有57个核苷酸序列是不同的：UK114为polyA，所克隆的是不同的核苷酸。二者的同源性为91％，突变的86个核苷酸中都为无义突变，开放阅读框中仅有一个核苷酸突变。     

从全球乳业发展趋势看中国干酪的发展

20世纪90年代以来,随着国民经济持续快速发展和人民生活水平的提高,人们的食物结构也逐步由单纯追求食物数量转向追求食物的质量和营养。在农业战略性结构调整中,一个主要内涵就是大力发展畜牧业。而畜牧业的发展,不仅仅是数量和质量问题,必然会有一个产品结构调整的问题。为了     

含CO气调包装对冷却肉货架期和色泽稳定性的影响

用0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)不同的气调成分包装冷却肉并在(1±1)℃条件下贮藏,研究MAP对其货架期和色泽稳定性的影响.结果显示,CO组在贮藏28天时仍色泽鲜红、鲜度仍在国标规定的范围内;高氧组在第一周色泽鲜红,第二周已发生褪色,并且有较强的脂肪氧化异味;无氧组和真空组在28天时虽然鲜度可保持在国标范围内,但此两组处理的色泽呈暗紫色,不是消费者所喜爱的鲜红色.