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2. Storage of uneviscerated Wrolstad turkeys at 4 °C for 10 days caused no statistically significant changes in meat flavour or texture.
3. During further storage at —2 °C, however, there was a slight but significant change in flavour, which became more marked with time in birds which had been eviscerated after the initial period at 4 °C.
4. Both eviscerated and uneviscerated birds became slightly tougher during storage.
5. Initial holding at 4 °C increased the numbers of psychrotrophic bacteria on the skin by about 103 but subsequent changes at — 2 °C were slight for uneviscerated birds.
6. Eviscerated carcases had higher counts than uneviscerated birds after storage at — 2 °C and, although ‘off’ odours were not detected, spoilage appeared to be imminent at the end of the 20‐d period. 相似文献