均匀试验法优化红汁乳菇保健风味菌油的研究

以红汁乳菇和山茶油为主要原料制作红汁乳菇保健风味菌油,对菇添加量、菇油比例、油炸温度和时间进行研究,通过U5(54)均匀试验设计方法优化最佳的红汁乳菇菌油的工艺参数。结果表明:红汁乳菇添加量为180 g,油添加量为287 g,油温138℃,红汁乳菇油炸时间97 s时,红汁乳菇保健风味菌油的综合感官品质较好。山梨酸钾添加量为0.4 g/kg的产品,在常温18 d内,菌落总数始终低于5 000 CFU/m L,过氧化值始终低于0.25 g/100 g,酸价始终低于4 mg/g。     

鼠曲草果蔬复合保健饮料的研制

以鼠曲草、胡萝卜和苹果为主要原料研制保健饮料。通过正交试验优化超声波辅助水提法提取鼠曲草中有效成分的工艺条件以及复合饮料配方。结果表明,鼠曲草有效成分的最佳浸提工艺参数为:料液比1∶100(g/m L),超声功率160 W,提取温度80℃,提取时间20 min,此时黄酮得率为2.82 mg/g;鼠曲草苹果胡萝卜复合饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝汁比1∶1(m∶m),鼠曲草浸提液添加量10%,蔗糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。按此工艺制得的饮料为均匀的橙红色,组织细腻,滋味柔和,酸甜可口,具有苹果、胡萝卜和鼠曲草的清香。     

两种典型保鲜剂对芦笋保鲜效果的研究

绿芦笋(Asparagus officinalis L.cv jersey Giant)是一种营养丰富,并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效。由于绿芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后不耐贮藏,因而给鲜销带来很多麻烦。试验采取2种典型保鲜剂(壳聚糖和6-BA)对绿芦笋进行后处理,并定期检测样品的失质量率、VC含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量和纤维素5个指标。实验结果证明,这2种保鲜剂不仅都能很大程度地延长绿芦笋的贮藏时间,而且还有各自的特性,在选择短期或长期芦笋储运时可提供不同的选择。     

冷库空气幕性能数值模拟与参数优化

以一个实际冷库为试验对象,建立了包含冷库内部、冷库空气幕和库外环境在内的三维耦合数值模型,采用CFD数值模拟软件对冷库空气幕流场进行非稳态数值模拟,并对冷库温度场进行了试验测量,重点分析了冷库空气幕的送风速度、送风角度和喷口宽度等参数对冷库空气幕隔离性能的影响规律。结果表明,对于某个具体的冷库,存在最合理的送风速度和送风角度,使冷库空气幕的隔离性能达到最佳,库内温度场波动最小。冷库空气幕喷口宽度不宜选择过宽。本文研究的冷库空气幕最佳的送风速度为8 m/s,最佳的送风角度为向冷库外侧偏转15°,最佳的喷口宽度为0.04 m。     

罗非鱼片热泵干燥及干冷互换工艺的实验研究

为了获得罗非鱼干燥过程的基本特性,利用热泵干燥装置进行了罗非鱼片的干燥实验,得出了在不同干燥条件下的干燥曲线,较全面地反应了罗非鱼片在干燥过程中,干燥风速和鱼片厚度对干燥时间的关系。结合冷冻过程的特点,将冻结工序渗透到干燥环节,采用干冷互换的干燥工艺以改善罗非鱼的干燥性能,以剩余含水率和复水率为指标进行了相应的实验。实验结果表明:在相同的干燥时间内,加入冷冻环节能相应降低鱼片的剩余含水率,且产品的复水品质较好。冷冻时间间隔和冷冻的温度均会对剩余含水率和复水率产生影响,在本实验的范围内,当冷冻时间间隔为4h,冷冻温度为-35℃时,样品的剩余含水率较低,复水率较高。     

氯化钠溶液在高压静电场中的冻结和解冻

微能源技术与一些常规的加工过程相结合的应用日益广泛。本文以质量浓度2．5％和5％的氯化钠溶液为研究对象，研究了不同高压直流电场场强对其冻结，解冻过程的影响。主要考察冻结和解冻曲线。研究发现高压直流电场对氯化钠溶液冻结过程，以后的无电场解冻过程，以及其在电场下解冻过程都有一定的影响。以此研究希望对今后进一步以食品为对象进行这方面的工作做一些有益的探索。     

菠菜MAP保鲜及低温贮藏研究

研究了不同初始O2/CO2气体比例的MAP及贮藏温度对菠菜品质的影响.菠菜经充气包装在2℃贮藏17d后分别测定其感官和理化指标,然后将筛选出最优的一组MAP8(0210% C0210%)分别在12℃、5℃和2℃进行贮藏研究.结果表明,MAP菠菜在2℃贮藏17 d后,MAP8(O210% CO210%)和MAP7(O210% CO25%)的保鲜效果好;同时表明MAP8在5℃贮藏17 d后菠菜的叶绿素含量和感官分值较大,可见在这个气体条件下,菠菜的最佳贮藏温度为5℃.     

ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用

南美白对虾属于易腐易黑变食品,为了延长南美白对虾的货架期,采用不同浓度的ε-聚赖氨酸(ε-PL)溶液处理南美白对虾,测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标.结果表明:在4±1℃的储藏环境下,0.1%的ε-PL溶液处理3 min 能够有效地控制南美白对虾的腐败变质,同不添加ε...     

日本水产品冰温技术研究概况

冰温技术诞生于20世纪70年代,目前在日本国内已成为普遍推广的成熟技术,推广领域包括冰温贮藏、冰温成熟、冰温发酵、冰温干燥、冰温浓缩,冰温流通等6个方面.文章从这6个领域分别阐述了日本水产品冰温技术研究的发展状况以及超冰温技术的研究现状.     

超声波技术在食品冻结过程中的应用

阐述了低频高能超声波技术在食品冷冻方面应用的机理,介绍了该技术在冻结中的应用,分析了影响声能在制冷中应用效率的因素及对现行制冷设备运用声能的改造建议。