采后蔬菜保鲜技术研究进展

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,但是其组织结构和生理特性使其容易发生腐败变质,因此采后蔬菜的保鲜效果对后期的贮藏加工十分重要.结合国内外研究进展,从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术3个方面对采后蔬菜的保鲜方法进行综述,同时指出目前国内蔬菜保鲜中存在的一些问题,并对未来采后蔬菜的保鲜技术进行展望.     

水产品冰温保鲜技术研究现状

水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青睐.另一方面,其独特的生物学特性使其极易腐烂变质,微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因.介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点、以及冰温保鲜技术结合其他保鲜技术对水产品的保鲜效果和影响冰温保鲜效果的因素等几个方面,并指出了冰温保鲜中存在的一些问题以及未来冰温保鲜的发展趋势.     

哈密瓜保鲜技术研究进展

哈密瓜口感香甜,营养丰富备受到消费者青睐。由于哈密瓜采摘后贮藏条件不佳,且容易受到致腐病原 菌侵染,引起哈密瓜腐败变质,缩短了哈密瓜的贮藏期,影响了哈密瓜的销售。需要采用恰当的保鲜技术进行处理, 以防止其腐败,延长贮藏期。对哈密瓜气调包装保鲜技术、调节贮运温度技术、化学保鲜剂技术以及其他保鲜技术等 保鲜技术的研究进展做了简要介绍,同时简述了国外学者利用损伤接种的方法对外源有害菌感染哈密瓜的研究。并 指出了哈密瓜保鲜中存在一些问题,同时指出了未来哈密瓜保鲜的发展趋势。     

园林树木养护管理方法的探讨

近年来城市化发展步伐的不断加快,城市园林作为城市主体的重要构成部分,强化对其的管理维护极为现实且必要。本文就园林树木的养护管理进行了探究,针对性提出了管理树木的方法建议。     

切花保鲜技术

随着经济的发展,现代人的审美和消费观念发生了深刻的变化,开始越来越崇尚自然.多姿多彩的花卉越来越受到青睐,并以它独特的魅力引导着消费. 据统计,20世纪50年代世界花卉的销售总额不足30亿美元[1],到90年代初达到1 000亿美元[2],20世纪末已达2000亿美元[3],不到10年翻了一番.我国花卉产业虽然起步较晚,但发展势态十分惊人.自1980年全国花卉总种植面积不足1万hm2,出口创汇200万美元[4],发展到2001年种植面积已达到24.6万hm2,销售总额216亿元人民币,出口创汇8亿美元,其中鲜切花产量为37亿支,销售额为25亿元人民币,出口创汇2.7亿美元[5].花卉产业已成为农业行业中前所未有的极具发展潜力的高效产业,而鲜切花是花卉市场的主导产品,在国外鲜切花的消费量约占花卉总消费量的60%[5].但值得关注的是,尽管我国鲜切花种植面积居世界第一位,占世界总面积30%,但贸易额却仅占世界总贸易额的1.3%.究其根源,导致如此悬殊差距的主要因素便是花卉的采后保鲜技术不够完善.据不完全统计,我国花卉由于采后保鲜措施不当而造成的经济损失一般在40%左右,高者达50%以上[6].由此可见,花卉保鲜技术具有重要的经济意义,它已成为一项十分重要的研究课题.     

草莓的保鲜现状研究

草莓味道鲜美,受到人们的喜爱,但是却难以保藏。目前,草莓的保藏方法主要是控制温度,并使用保鲜剂进行贮藏。控制温度一般通过冷藏库实现。草莓控温在冰点以上进行冰温贮藏比普通的冷藏效果要好。而使用气调库、气调包装则能更好地保持草莓的新鲜度。     

马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文对不同高夺静电场强冻结的马薯在－20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究。研究发现：无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差；经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大，但较无电场冻结的要高；经强电场250kV/m冻结的样品的质地较好。在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差；经250kV/m电场处理的样品失水率低，品质较好。     

计算流体力学在食品工业中的应用

计算流体力学(Computational Fluid Dynamics,以下简称为CFD)是基于计算机技术的一种数值计算工具,用于求解流体的流动和传热问题。它是流体力学的一个分支,用于求解固定几何形状空间内的流体的动量、热量和质量方程以及相关的其它方程,并通过计算机模拟获得某种流体在特定条件下的有关数据。CFD最早运用于汽车制造业、航天事业及核工业,用离散方程解决空气动力学中的流体力学问     

超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质

为探讨超高压结合气调包装对4℃冷藏带鱼品质的影响,该试验以超高压(290 MPa,6 min)前处理后4℃真空冷藏为对照,超高压(290 MPa,6 min)分别结合不同比例的气调包装体积分数为(60%CO2+40%N2、60%CO2+7%O2+33%N2、60%CO2+15%O2+25%N2、50%CO2+15%O2+35%N2)处理鲜带鱼并放置4℃冷藏。贮藏期间,以冷藏带鱼的感官评定(sensory evaluation,SE)、菌落总数(total plant count,TPC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、肌动球蛋白溶出量(actomyosin content,AM)、肌动球蛋白的总巯基含量(total sulfhydryls content,TSH)为测定指标,研究不同气调包装对冷藏带鱼的保鲜效果。结果表明:通过菌落总数与TVB-N综合判定货架期可知,超高压处理鲜带鱼后真空贮藏仅延长冷藏带鱼货架期至11 d,超高压处理后气调贮藏各组:60%CO2+40%N2气调包装组可延长货架期至16d,60%CO2+7%O2+33%N2气调包装组可延长货架期至19d,60%CO2+15%O2+25%N2与50%CO2+15%O2+35%N2气调包装组可延长货架期至21d,是对照组货架期近2倍,说明超高压结合气调包装能有效抑制细菌总数增长和TVB-N产生。气调包装会加速超高压后带鱼肌动球蛋白和肌动球蛋白中总巯基含量的降低,且气调贮藏中高比例的O2对超高压处理后冷藏带鱼的脂肪氧化也有明显促进作用。因此综合考虑,超高压处理后结合60%CO2+7%O2+33%N2的气调包装在显著延长货架期的同时,仍可较好地保持冷藏带鱼原有鲜度。研究结果为冷藏带鱼的保鲜研究提供一定的理论参考。     

暗纹东方鲀在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究

为研究河豚鱼在冻藏过程中的品质变化,通过不同温度下的冻藏试验对河豚鱼品质变化的动力学模型进行探讨。将河豚鱼冻藏在263、255、248和243K条件下,测定河豚鱼的挥发性盐基氮、盐溶性蛋白及巯基等品质指标随贮藏时间的变化。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了挥发性盐基氮、盐溶性蛋白及巯基的质量分数与冻藏时间及冻藏温度之间的动力学模型。结果表明：一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对挥发性盐基氮和盐溶性蛋白的质量分数及巯基的质量摩尔浓度的变化具有较高的拟合精度。挥发性盐基氮质量分数变化预测模型中的活化能EA及速率常数k0分别为10.72kJ/mol和0.556 0,盐溶性蛋白质量分数变化的EA及k0分别为：26.79kJ/mol和2 668.20,巯基质量摩尔浓度变化的EA及k0分别为：20.68kJ/mol和186.52。挥发性盐基氮随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其盐溶性蛋白及巯基含量指标随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而下降迅速。