市售嫩豆腐品质特性指标的差异性分析及其品质评定

对市售嫩豆腐的品质特性指标进行差异性分析。从郑州市农贸市场、大型超市选取12家作坊或制造商生产的散装嫩豆腐,取5批次产品测定其水分、蛋白质、脂肪含量等理化指标及质构、色泽等品质指标。市售嫩豆腐的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、硬度、黏聚性、回复性、咀嚼性、弹性、b~*和L~*值均具有显著性差异,a~*值不具有显著性差异。水分含量和蛋白质含量呈极显著负相关关系,咀嚼性与硬度呈极显著正相关关系。在理化指标中,嫩豆腐的水分含量值最大;蛋白质含量、硬度、咀嚼性的变异系数较大,分别为28.6%、41.2%和33.7%;蛋白质含量、水分含量、硬度与咀嚼性可作为市售嫩豆腐品质的特征差异性指标。市售品牌嫩豆腐的组内水分含量平均值显著性低于作坊生产的无品牌豆腐,蛋白质含量显著性高于超市自制豆腐,脂肪含量显著性高于作坊生产的无品牌豆腐,品牌嫩豆腐的品质最为稳定,其水分含量、蛋白质含量、脂肪含量的平均变异系数(CV)最低。     

宁德地区大黄鱼内脏结节病的流行病学调查

本文调查分析了宁德地区大黄鱼内脏结节病的流行规律。结果表明,该病与水温、养殖密度和饵料有关;恶臭假单胞菌是内脏结节病的病原;该菌对强力霉素、土霉素等较敏感。     

高校“食品分析与检验”课程教学改革初探

"食品分析与检验"按照宽口径、厚基础、强能力、高素质的指导思想,以"传授知识、培养能力与提高素质为一体"作为人才培养方案的主线来构建课程结构模式,在优化课程体系、教学内容和教学方法等方面探讨课程教学的创新与改革。     

卵黄抗体在疾病防治中应用的研究进展

卵黄抗体是一种多克隆抗体,由禽类经特异性抗原刺激后通过B淋巴细胞产生并运行至卵黄中所形成,具有强大的免疫功能。对卵黄抗体的结构特点、理化性质、作用机理及其在各类动物疾病治疗预防方面的应用进行了综述,并指出了目前存在的问题。     

土壤中的硫素及其转化研究综述

综合国内外有关资料,综述了土壤中的硫素及其转化,主要从土壤硫的状况、土壤硫的循环、土壤硫的转化、微生物在土壤硫转化中的作用四方面,阐述了土壤有机硫和无机硫在土壤中的形态、转化及其有效性。并在此基础上提出了一些见解和看法,为今后这方面的研究提供一些参考。     

镉污染对鲢抗氧化防御系统影响研究

采用毒性实验方法,研究了不同浓度的镉（Cd^2 ）对鲢几种组织内抗氧化防御系统酶－超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响。结果表明,在实验剂量范围内,Cd^2 对鲢几种组织内SOD活性均有不同程度诱导,其剂量－效应曲线均为抛物线,即低浓度Cd^2 对SOD超诱导作用,高浓度则起抑制作用。不同组织内SOD对Cd^2 的敏感性不同,按敏感性大小顺序排列为：血清＞肝脏＝鳃＞肌肉;按Cd^2 对不同组织SOD活性最大诱导倍数高低次序排列为：血清＞肝脏＞鳃＞肌肉;表明,灵敏指示Cd^2 对鲢胁迫程度的优选组织是血清,其次是肝脏。     

噻苯隆对夏玉米农艺性状和产量影响的试验初报

噻苯隆是一种新型植物生长调节剂,生物活性极高.为了确定它的新型粉剂--太丰保对玉米的作用效果进行了药效试验.结果表明,噻苯隆能显著增优玉米的各项农艺性状,能较大地提高玉米产量,综合调控与增产作用比较显著;喷施浓度以2～3 mg/L为宜.     

鳜免疫球蛋白单克隆抗体的制备及特性

鳜（Siniperca chuatsi）是我国传统名贵淡水鱼。近年来，随着鳜养殖业的发展，鳜病害也日益猖獗。暴发性疾病的发生与流行阻碍了鳜养殖业的健康发展。要解决这些问题，除了加强管理、提高养殖技术外，还必须重视其病原学、免疫学等领域的研究，将免疫预防手段引入到鳜养殖业，通过免疫手段有效增强鱼体主动防御能力，减少疾病发生机率。然而对鳜免疫学的研究还处于初始状态，张永安等提纯了鳜血清免疫球蛋白并进行亚单位分子量的测定。     

用Auto-CAD绘图中的标准化

本文概述了在使用AUto－CAD进行机试设计绘图过程中，怎样根据国家标准进行初始设置，以及制作图块时要注意的标准化问题。