不同复水方式对大豆拉丝蛋白复水品质的影响及动力学模型构建

大豆拉丝蛋白（textured fibril soy protein,TFSP）是经螺杆挤压技术生产的具有类似肉纤维结构的高密度植物蛋白,复水处理后常被用来加工仿真肉产品。为了提高TFSP的复水品质,该研究在40 ℃条件下,采用不同的超声功率和NaHCO₃浓度对TFSP 进行复水处理,通过对复水动力学模型的构建预测其复水过程,并探究不同复水方式对TFSP理化性质及微观结构的影响。结果显示,与纯水组相比,TFSP复水至120 min时,500 W超声组的最终含水率提高27.14 %、复水时间缩短20 min;2.000 %NaHCO₃组的最终含水率提高23.41 %,复水时间无明显变化。Weibull模型可较好的拟合对照组（R²≥0.993 3）、超声组（R²≥0.990 5）和NaHCO₃组（R²≥0.986 7）的TFSP复水过程。超声和NaHCO₃处理均略微降低了复水TFSP的色泽,但提高了其持水能力和不易流动水含量。复水TFSP的硬度、咀嚼性、组织化度发生变化,弹性无明显差异。400 W超声组的组织化度最大,较对照组提高41.80 %;0.250 %NaHCO₃组的硬度达到最小,较对照组减小54.17 %。扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）观察显示,超声和NaHCO₃处理改变了复水TFSP的微观结构,使其孔隙增大,加速水分传输速率,提高了容纳水的能力。因此,若以最大组织化度为主要评价指标,应选择超声辅助TFSP复水,而若以最低硬度为主要评价指标,则选择NaHCO₃辅助复水效果为好。该研究结果可为采用不同复水方式、开发不同品质的TFSP制品提供理论基础和参考。     

蒽酮比色法测定大豆乳清废水中总糖含量

本文研究了用蒽酮比色法测定大豆乳清废水中可溶性总糖含量,本法可溶性总糖测定的回收率为98%~105%,标准偏差1.032×10-3,本法灵敏度高,可靠性强,误差小,而且设备简便、迅速、准确。     

磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂最佳技术条件的研究

本文通过对磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂技术中不同的影响因素进行研究，在预实验的基础上，采用正交设计方法，确定了磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂的最佳工艺条件，磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂的最佳技术条件为：磷脂酶A2用量2000Iu／100g浓缩大豆磷脂，氯化钙浓度为0．004mol／L，温度65℃，pH8，反应7h。为酶水解磷脂的生产与应用提供了理论性依据。     

大掺量磨细矿渣混凝土箱涵裂缝处理方法研究与应用

南水北调天津市1段工程7个土建施工标中,TJ5-4和TJ5-5标段箱涵混凝土采用大掺量矿渣混凝土以提高混凝土性能。在后期实际应用中发现,箱涵墙体和顶板均出现不同程度的施工裂缝,为解决此问题,采用新型JX-5系环氧浆材进行化学注浆,增加断面法,箱内箱外涂刷防护材料等手段进行处理。冻融试验结果表明,大掺量磨细矿渣混凝土箱涵裂缝经化学注浆后裂缝性能良好,且裂缝表面干燥,无渗水现象,试验后的混凝土能够继续满足工程要求中各项力学性能和耐久性指标。     

大豆分离蛋白-葡聚糖非共价聚合物结构及功能性研究

为揭示混合体系中大豆分离蛋白(SPI)和葡聚糖(Dex)之间的相互作用以及Dex质量分数(1％、3％、5％和7％)对SPI结构和功能性质的影响,采用荧光光谱、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱等表征SPI-Dex非共价聚合物构象变化,并通过粒径、表面疏水性、浊度、溶解性、乳化活性、乳化稳定性以及抗氧化性解析Dex质量分数...     

科技支撑提升大豆加工能力带动产业发展--国家"十五"重大科技专项"大豆深加工关键技术与设备研究开发"通过验收

“十五”期间，国家科技部联合农业部、国家粮食局、国家林业局和国家质检总局等部门，启动了“农产品深加工关键技术与设备研究开发”重大科技专项。南哈高科大豆食品有限责任公司、国家大百工程技术研究中心等单位联合承担的“大豆深加工关键技术与设备研究开发”是重点支持课题之一。本课题通过五年攻关全面地完成了课题任务，于2005年12月8日在北京圆满地通过了国家科技部组织的专家验收。     

对大豆食品加工研究的展望

本文以大豆组分为基础，从四个方面论述了我国大豆食品研究的现状和发展大豆精深加工的重要意义，提出了自己的建议及大豆加工业今后发展的方向。     

与国际接轨全面提高大豆加工能力--实施UNDP项目的经验与体会

由哈高科大豆食品有限责任公司和国家大豆工程技术研究中心联合承担的联合国开发计划署(UNDP)项目“在WTO框架内提高中国农产品加工能力建设”黑龙江大豆示范点工作自2001年11月至2004年12月已圆满地完成了三年的工作任务。随着项目的实施大豆示范点在科研管理模式、人才培养、生产能力及科研攻关能力上都得到了提高，并通过“企业 农户 基地 科研单位”的农业定单模式的实施，为解决“三农”问题进行了积极的探索与尝试，取得了初步成效。本文总结了大豆示范点三年实施UNDP项目所取得的成绩及经验与体会，为发展大豆产业，提升大豆加工能力提供借鉴。     

加工工艺条件对脂肪氧化酶缺失类型不同的大豆品种腥味影响的研究

利用不同类型的大豆脂肪氧化酶缺失材料,分析了影响大豆腥味(以总醛计)的主要因子,如磨浆温度、pH值、离子强度,并通过试验研究了大豆腥味与各因子之间的关系,确定温度在65-80℃、pH在6-9、离子强度为0.01M时,不同类型品种的豆浆不仅豆腥味较小,而且蛋白含量相对较高.进一步做正交实验,方差分析表明:影响脱腥效果最显著的因素是品种,其次是温度.影响程度依次为D＞A＞C＞B(总醛含量),极差分析表明,各因素选取的最佳水平为A4B2C3D3即脱腥最佳工艺条件为:品种--五星一号,温度80℃,pH7.0及0.01M的Ca2 .     

大豆肽食品的开发

大豆肽食品的开发国家大豆工程技术研究中心·哈尔滨,１５００８６朱秀清黑龙江省乳业集团·哈尔滨,１５００８０付春梅大豆分离蛋白在我国食品方面的应用仅局限在一些灌肠制品上,大部分利用了它的凝胶性、吸油、保油性。对于大豆分离蛋白的其他功能特性及应用还有待继...