响应曲面法优化卵白蛋白抗氧化肽制备工艺研究

为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件.以酶解物羟自由基(HO·)清除率为指标,在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据Box - Behnken设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,研究底物浓度,酶添加量和水解时间工艺的影响,对酶解条件进行优化研究.结果胃蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的最优条件为:底物浓度3.24%、胃蛋白酶添加量11 332.12U/g蛋白、水解时间7.8h.酶解液的羟自由基清除率为44.20%,与预测值的相对误差为4.088%,理论值与预测值基本一致,与模型预测具有较好的拟合性.结论建立的模型在实践中进行预测是可行的.     

丁香抗氧化活性物质提取及人工胃肠液对其活性的影响

采用水浴振荡、超声、微波和超声-微波协同对丁香抗氧化活性物质进行了提取,并用人工胃、肠液对有效部位进行了处理。结果表明,在4种提取方法中,协同提取和微波提取总多酚、总黄酮得率以及抗氧化能力要优于另外2种方法,协同提取时间仅为微波提取的1/2,协同提取效率最高。人工胃液处理后,丁香有效部位抗氧化活性得到显著提高(P<0.001),而人工肠液处理后,其抗氧化活性却显著性降低(P<0.001)。     

凝固型双歧杆菌酸奶研制

研究找出了双歧杆菌发酵剂制备的最佳条件,确定了凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺。实验结果表明,工艺１制作简便,产品在保存期内双歧杆菌数为３．９×１０＾９￣９．１×１０＾７ｃｆｕ／ｍＬ,风味良好。     

紫红薯色素的提取和精制

研究了用树脂和凝胶层析法提取和精制紫红薯色素。实验结果表明：X-5树脂在吸附液pH为4．吸附流速为2.0mL／min时吸附能力较强；在室温和解吸流速为1．5mL／min的条件下．以φ=60％乙醇作为解吸剂时洗脱效果最好；采用凝胶层析法色素的色价达到49．66。