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【目的】研究不同加工工艺(炒制和烘烤)的香榧Torreya grandis ‘Merrillii’种仁香气成分、油脂氧化和抗氧化能力的变化,揭示不同加工方式对香榧香气物质和油脂品质形成的影响,探讨香榧的最优烘烤工艺。【方法】比较炒制香榧(传统的炒制方式加工)、烘烤香榧(烘烤方式加工)和原料香榧(未加工前的原料)香气组分的差异,并测定3种香榧材料的酸价、过氧化值、总酚质量分数和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性,明确适宜的香榧加工方式;并在此基础上,进一步设计以第1次烘烤时间、盐浸时间、第2次烘烤时间作为变量因子的单因素试验,结合种仁感官评价、过氧化值、酸价、总酚和DPPH自由基清除活性的测定,再通过Design-Expert软件对酸价和过氧化值响应面优化分析,明确最优的香榧烘烤加工工艺。【结果】萜烯类化合物为香榧香气主要物质,高达57.7%~70.5%;烘烤香榧的香气物质种类和总量均明显大于炒制香榧,且烘烤香榧种仁的油脂酸败程度明显低于炒制香榧。根据不同烘烤因子对感官评价和色度指标的影响试验,确定第1次烘烤的最佳时间为10~14 min (200℃),最佳盐浸时间... 相似文献
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为研究黄芪多糖对育肥猪生产性能、肉品质及血液生化指标的影响,试验选取体重(85.33±0.85)kg的“杜×长×大”三元杂交猪48头,随机分为4组(每组3个重复,每个重复4头)。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮中添加0.05%、0.10%、0.15%黄芪多糖。预试期为7 d,正试期为40 d。结果表明:添加0.15%黄芪多糖可提高日增重,降低料重比(P <0.05);添加黄芪多糖(0.05%、0.10%、0.15%)可提高屠宰率、熟肉率(P <0.05)。添加0.05%和0.15%黄芪多糖组剪切力分别下降了19.36%、29.96%(P <0.05)。添加0.10%的黄芪多糖组甘油三脂含量降低了48.78%(P <0.05)、碱性磷酸酶的含量提高了61.02%(P <0.05);添加黄芪多糖(0.05%、0.10%、0.15%)降低了血清中丙二醛(MDA)的含量,其中添加0.15%效果最明显,降低了35.48%(P <0.05)。综上,育肥猪基础日粮中添加黄芪多糖均可改善育肥猪生产性能、肉品质及抗氧化性能,对血液生化指标无负面效应。... 相似文献
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作为农业大国,我国今年上半年农业总产值达7.17亿元。农业作为经济发展的基础,由于各地自然条件不同,粮食生产能力大不相同,农业发展在一定程度上面临着严峻发展局面。农业部门在结合粮食生产实际情况详细调查和分析的基础上,在保证粮食安全的前提下加大农业科学技术创新,通过对粮食安全现状及存在问题综合分析,提出保障粮食安全和基于粮食安全的现代农业技术创新的有效措施,旨在为保护粮食安全和推动农业技术发展工作提供一定的经验借鉴和参考。 相似文献