灰树花深层发酵及菌丝体成分分析研究

本文报道了灰树花菌丝体的深层发酵及有效成分提取和分析。分别从菌丝体及发酵清液中提取得到了灰树花多糖和胞外多糖 ,同时还测定了菌丝体成分 :灰树花多糖 7 82 % ,蛋白质 2 1 7% ,总糖 5 7 2 % ,灰分6 0 5 % ,其中菌丝体灰树花多糖及总糖含量明显多于子实体。     

酶解膜分离两步分离乳清中β-乳球蛋白的研究(简报)

为研究乳清中β-乳球蛋白环保、温和、高效的分离工艺,该文对采用蛋白酶选择性水解然后超滤分离乳清水解液中的β-乳球蛋白进行研究。试验对乳清水解物进行十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析,比较了胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的选择性,并分别采用分子截留量10000的聚砜膜(PS-10)和聚醚膜(PES-10)对胃蛋白酶解液进行超滤处理。结果显示,β-乳球蛋白对胃蛋白酶耐受性较好,α-乳白蛋白对木瓜蛋白酶抗性较佳,但二者均对中性蛋白酶较敏感。较优的水解分离条件如下：乳清蛋白质量浓度8%, 胃蛋白酶添加量为乳蛋白质量的0.3%,pH值2.1,温度37℃,水解2 h,α-乳白蛋白近似完全水解而β-乳球蛋白几乎不被降解。水解液用PS-10膜超滤分离,β-乳球蛋白的纯度和产率达到了较高,分别为94.6%,75.6%。因此,采用选择性酶解处理乳清然后超滤分离β-乳球蛋白是可行的。     

植物精油在食品防霉保质中应用的研究进展

食品在保藏、运输过程中,极易受到微生物污染而引起腐败变质,亟需有效的抑菌防腐措施。植物精油作为天然抑菌剂,具有易挥发、可降解、低残留、低毒性、环境友好的特点,已成为食品行业研究开发的热点。本文综述了植物精油的来源和活性成分、抑制真菌生长、抑制真菌毒素产生及其在食品保藏中的应用现状,以期为进一步开发与利用植物精油作为天然抑菌剂和食品保鲜剂提供参考。     

短程蒸馏处理菜籽毛油和碱催化制备生物柴油工艺研究

生物柴油是一种环境友好型生物质燃料。为了获得较高纯度的生物柴油,该研究采用短程蒸馏技术处理菜籽毛油以脱除自由脂肪酸和色素,并以氢氧化钾为催化剂,与甲醇进行转酯化反应制备生物柴油。通过单因素和响应曲面分析获得较好的生物柴油制备工艺条件,醇油比6.3∶1(mol/mol),催化剂碱量1.01%(m/m),反应时间为47.5 min,反应温度60℃,生物柴油的转化率达到94%,制备所得的生物柴油性质与0#柴油相似,为生物柴油的大规模生产提供技术基础。     

蛋白酶改性处理对小麦面筋蛋白溶解度和起泡性的影响

对小麦面筋蛋白进行蛋白酶改性,可以提高其溶解性及其他功能性质。研究了中性蛋白酶和碱性蛋白酶改性处理方式对面筋蛋白溶解性的影响。结果表明,相对于中性蛋白酶,碱性蛋白酶的水解速率更高。蛋白酶改性面筋蛋白的溶解度随着水解度的增大而增大,达到7.0mg/mL,均大于原谷朊粉,起泡性和起泡稳定性随水解度增加而降低,在水解度DH为4%时达到最大。     

紫外光与脉冲强光照射麦角甾醇转化VD2研究

常规紫外照射处理在生成天然VD₂的同时伴随着速甾醇等副产物的生成,为降低后期VD₂的提纯难度,本研究采用脉冲强光(IPL)与短波段紫外光(UVC)两种照射对麦角甾醇标准液与食用菌麦角甾醇提取液分别进行VD₂转化,分析照射剂量及后期反应对VD₂转化效率和副反应的影响。结果表明,双孢菇麦角甾醇的提取优化工艺条件为:采用提取时间60 min、乙醇浓度100%、料液比1∶20 g·mL^-1、提取温度80℃,此条件下双孢菇麦角甾醇提取率为3.59 mg·g^-1。麦角甾醇标准液经1.108 J·cm^-2 IPL照射处理并充分反应后,VD₂得率为7.34%;经0.656 J·cm^-2 UVC照射处理并充分反应的VD₂得率为9.68%;但相比UVC照射处理,IPL处理组的副产物量显著降低。麦角甾醇在经过光化反应后生成VD₂前体,在室温下转化VD₂速度缓慢,通过80℃、30 min加热,贮藏24 h后转化基本完全。食用菌麦角甾醇提取液经两种方式照射处理,其VD₂得率均低于同等浓度麦角甾醇标准溶液得率,可能是因为食用菌麦角甾醇提取液中成分较为复杂,且其他非麦角甾醇类物质对光照有一定的屏蔽作用。IPL照射处理能够有效减少麦角甾醇转化VD₂过程中副产物的生成,有助于以食用菌为原材料获得VD₂的规模化的生产要求。     

桑黄的研究进展

桑黄是一种珍贵的药用真菌，本文介绍了桑黄的药用功能、深层发酵、桑黄多糖的提取纯化工艺以及桑黄多糖的分子组成和结构。     

药用、食用菌β-葡聚糖的研究进展

越来越多的研究表明,药用、食用菌β-葡聚糖具有抗肿瘤、抗病毒以及提高免疫力等多种药用价值,对药用、食用菌的研究日益深入。β-葡聚糖的快速、准确测定,是进一步深入研究的基础：对β-葡聚糖的构效关系和测定方法,荧光法、酶法、蛋白特异识别法（鲎因子G、Dectin-1）等做相关介绍。     

真菌多糖结构修饰及鉴定研究进展

真菌多糖具有抗肿瘤、抗凝血、免疫调节、降血脂、抗病毒等多种生物活性,其生物活性与多糖的结构密切相关。近年来,国内外对多糖的结构修饰方法、结构与功能关系的研究越来越热。对真菌多糖结构修饰方法进行了简述,并阐述了4大波谱（紫外光谱、红外光谱、核磁共振波谱、质谱）在结构修饰多糖鉴定中的应用。