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一、酥脆薯油饼
红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥。薯泥与干面粉按1:1比例加适量水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。 相似文献
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冬季正是猪肠衣收集加工的季节,加工户应选择新鲜无伤、两端完整、每根长度在14m以上的猪小肠进行加工。(1)干肠衣的制作①浸漂。将洗涤干净的猪小肠浸入清水中浸泡1天~2天。②剥脂。剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜,按每10根鲜肠为1套,放入缸里,浸入质量分数为5%的氢氧化钠溶液中搅拌,以洗去肠上的油脂。③漂洗。将小肠放入清水缸中搅拌漂洗,以洗去肠上的血水、油脂及氢氧化钠的气味。④腌渍。将小肠按每100m用盐1kg,腌渍12h~24h,取出后用水漂洗,尽量去净盐分。⑤吹气。用气泵对准洗净的肠衣管口吹气,使肠管膨胀,然后将其置于清水中,检查肠… 相似文献
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优质猪肠衣的加工技术要点1.凉水浸泡将去除粪便后的无破损漏洞的鲜肠浸入水中,往肠中灌入清水,一般存秋季水温应在28℃左右,冬季水温应在33℃左右,夏季则用凉水浸泡,天气最热时可以在浸泡水中加水。浸泡时间为18-24小时。2.细心刮肠将浸泡好的肠衣取出,放在光平木板上逐根刮制 相似文献
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<正> 烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。制作工艺如下:调味料配制调味料的使用很重要,使用得当,能给予制品良好的风味,抑制和矫正制品的不良气味。烧鸭所用的调味料并非一成不变,应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按1千克重的光鸭计算,可用精盐18克、白砂糖5克、生抽酱汕15克、芝麻酱4克、葱白2克、蒜蓉2克、五香粉2克。原料处理应选经过育肥的活重在2~2.5千克左右的肉用鸭,既不可过肥,也不宜太瘦。先将活鸭(毛鸭)宰杀放血,去毛(水温以68℃~70℃为宜,水温过低拔毛困难,容易撕破皮;水温过高虽拔毛容易,但也会破坏),冲洗干净。接着在鸭颈背上开一切口,进行打气(或吹气),目的是使气体充满皮下脂肪或结缔组织之间,以保持膨 相似文献