纸菜生产工艺的研究：Ⅱ.菜泥远红外脱水处理工艺参数的优化 …

以蔬菜的营养成分Ｖｃ损失率及菜泥的含水率为试验指标,采用二次正交旋转组合试验设计方案,分别建立了菜泥的含水率及Ｖｃ的损失率与脱水温度、脱水时间、及菜泥装盘厚度之间的函数关系的数学模型。     

纸菜生产工艺的研究Ⅰ.纸菜的成型工艺

对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究。结果表明,纸菜制品的制作 过程中加入的胶粘剂选用ＣＭＣ比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为４．０－７．５ｇ,纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为１４％－１６％。     

超声波辅助酶法脱除石莼水溶性膳食纤维中蛋白质的工艺研究

本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维(SDF)保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L_9(3~4)正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示:在控制石莼SDF浓度0.6%和超声功率200 W的前提下,石莼SDF的超声波辅助酶法脱除蛋白优化工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量1 400 U/g、石莼SDF样液pH 11.0、超声温度50℃、超声时间1.5 h,以上述条件进行验证性试验,石莼SDF的蛋白质脱除率为(83.91±0.18)%,SDF保留率为(86.23±0.25)%,蛋白质脱除效果优于正交试验9个处理组。     

酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖

采用酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖.以蛋白脱除率、低聚糖保留率和低聚糖含量为指标,探讨影响石莼功能性低聚糖脱蛋白、去除游离糖的主要因素,并采用U_(10)~*(10~8)拟水平均匀试验设计优化其关键工艺参数.结果表明,酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖的最佳工艺条件组合为:酵母接种量7%、发酵时间4.0 h、酸性蛋白酶使用量250 U·g~(-1)、酶解液pH 4.0、酶解温度45℃,同时结合150 r·min~(-1)的摇床转速、30℃的发酵温度、2.5 h的酶解时间,所得纯化后的石莼功能性低聚糖样液中的低聚糖含量从其粗品的(5.00±0.04)%下降为(3.37±0.02)%,蛋白脱除率为(68.5±0.37)%.在此纯化条件下,石莼功能性低聚糖的纯度为81%.     

石莼水溶性膳食纤维的理化性质及体外降血糖的活性

测定、比较了脱蛋白前后石莼水溶性膳食纤维(SDF)的水合性质,体外吸附水、油脂、胆固醇等的能力及抑制α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的体外降血糖能力.结果表明:石莼脱蛋白SDF的分子空间结构和化学成分发生了变化,其水合性质和体外油脂吸附力均极显著高于未脱蛋白SDF(P0.01);未脱蛋白SDF对胆固醇的吸附力及体外降血糖的能力均极显著高于脱蛋白SDF(P0.01).     

3种海洋微藻ω-3脂肪酸去饱和酶基因表达影响因素分析

研究了温度、光照和酸碱度对三角褐指藻、小球藻和球等鞭金藻-ω3脂肪酸去饱和酶基因表达的影响。实时定量PCR结果表明,10和15℃的低温处理,降低了3种微藻ω-3脂肪酸去饱和酶基因的表达丰度,提高处理温度至25和30℃(三角褐指藻除外),则促进该基因的转录;在5 000 lx的光照强度下处理48和72 h,可以提高3种藻类的ω-3脂肪酸去饱和酶基因的表达;酸碱度对3种微藻-ω3脂肪酸去饱和酶基因的表达影响与不同的物种有关,pH 5~9的培养结果显示,酸碱度对三角褐指藻影响较大,球等鞭金藻次之,而对小球藻影响较小。     

无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺的优化

以鸡蛋为原料,采用纸包法工艺,单因素试验探讨金属离子浓度、NaOH浓度、NaCl浓度和腌制温度对皮蛋成品质量的影响,并通过正交试验优化得到鸡蛋皮蛋的腌制工艺为：腌制温度为20～25℃,NaOH浓度为5.5%,NaCl浓度为4.5%,金属离子浓度为0.1% Zn2++0.1% Cu2++0.1% Fe2+。