超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压食品加工技术，是指利用100兆帕以上压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以灭菌保鲜，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响，低能耗、高效率、     

卤蛋成熟和风味形成机理初探

鸡蛋经卤料煮制、烘干、真空包装、杀菌等工艺加工而成的卤蛋是我国一种传统的方便食品,因具有独特的风味、口感和食用方便性,深受消费者喜爱.近年来,国家加大了对我国传统工艺食品的关注,中式传统蛋制品现代化生产技术研究被列为我国蛋品行业"十一五"期间优先发展领域与重大关键技术之一.卤蛋制品的研究也有了很大的进展,然而,目前的研究主要集中在卤蛋新产品和新工艺的开发,对卤蛋成熟过程中物质的理化变化研究较少,对卤蛋风味物质成分及形成过程尚不明确.     

鸡蛋蛋清中的低丰度蛋白质研究进展

鸡蛋蛋清中含有丰富的蛋白质。近年来,随着研发手段的进步,利用蛋白质组学的方法,蛋清中许多新的低丰度蛋白质被发现。本文综述了该研究领域中重要突破性技术,包括低丰度蛋白质的富集技术以及应用于蛋白质组学中的最新色谱质谱技术方法,并展望了鸡蛋蛋清中低丰度蛋白质研究的方向。     

浅谈我国畜产品加工业中存在的问题及发展对策

畜产品生产发展到近年来波动性增强、畜产品生产屡陷入相对供过于求情况,而进口畜产品却以高价格存在于国内市场,我国畜产品加工在满足人民生活需求和畜牧业发展需要方面还存在着诸多有待解决的问题。随着我国人民生活水平的提高,改善膳食结构,增加肉、蛋、奶的食用比例,提高其产品的质量势在必行,为此,提出几点建议,仅供参考。 1 我国畜产品加工业中存在的问题 11 畜产品加工转化程度低 目前我国畜产品加工转化率禽畜肉仅有3%～4%,奶在10%左右,而禽蛋转化率不到1%。发达国家肉制品的比例一般为30%～40%,甚至高达70%,乳转化为乳制品的比例高达80%以上,蛋转化为蛋制品的比例已达40%以上。我国皮毛加工转化率仅占1/3,蜂产品加工尚处于蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等初始加工状态。     

畜禽产品加工技术

Ⅰ火腿火腿是我国著名的传统特产，肩上等液腊猪肉制品．我国生产火腿按产地不同有浙江省金华火腿，江苏省如皋火腿、云南省宣戚火腿，贵州省咸宁火腿，湖北省恩施火腿和四川省剑门火腿等．各地火腿用胶制剂配料和加工方法困地方风味、气候条件（气温）而各有所别，但生产工序基本相同．1选料火腿原料主要是猪的后腿肉，也可用前腿肉，但质量稍次．鲜腿重量以4～7kg最适宜，当猪大大时后腿过大不易液透或膜制不均匀，若猪腿太小（4kg以下），肉质太嫩，水分含量多，胶制时水分损失大，既损失了可溶性蛋白质，又会造成盐分过多，不易发酵，且…     

家畜血液综合利用动态

家畜体内含有体重7.6％～8.3％的血液。家畜屠杀放血以后的血液实际收集量,牛血约占肉尸重的4.2％～4.8％,猪占3.2～0.5％,羊为3.5％左右。相对每种动物体内血液总量来说,在良好的放血条件下,牛血实际收集量约占体内血液总量的55％～65％,猪血约占40％左右,羊为45％左右。一个年宰猪30万头左右的中型肉类加工厂,可年获猪血近100万千克。若能将这些猪血充分合理利用,其经济效益会明显增加。     

饲料营养与禽蛋品质及功能特性关系的研究进展

禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素.本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系的研究动态,在此基础上提出了产蛋禽类的饲料营养研究需要解决的几个重要问题.     

2012年我国蛋品加工业监测分析与预警

一、行业发展特点(一)原料供给2012年我国加工业原料蛋的生产出现三个显著的特点。1.2012年原料蛋价格起伏波动很大,对蛋品加工企业稳定生产造成一定影响根据全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示,2012年1～11月份,全国加工原料鸡蛋的价格呈现出大幅波动的走势。从2012年初的每公斤