鸡蛋卵类黏蛋白研究进展

鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原.蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶.其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它.卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素.鸡蛋含有丰富的蛋白质,其中一些属于具有生物活性的功能蛋白,如卵黄高磷蛋白,它是鸡蛋中已知磷酸化程度最高的蛋白质,具有的多种功能特性包括抗氧化性、乳化性、热稳定性、抑菌性等.因其特殊的结构和功能性质使之在食品工业和医学领域具有良好的开发价值和应用前景.卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵黄高磷蛋白3种蛋白无论是在食品加工还是医药应用方面都具有非常重要的意义,本专题对这3种功能性蛋白的结构、理化性质、分离纯化、生物学特性进行了详细阐述,期望通过对其功能的深入研究,进一步拓展应用领域.1 卵类黏蛋白的结构鸡卵类黏蛋白的鸡蛋蛋清中存在的一种糖蛋白,饮食20％～25％的糖基组分.卵类黏蛋白约占蛋清蛋白问题的11％,由186个氨基酸组成,分子量为28ku.经过化学去糖基化后,卵类黏蛋白包括分子量从20.7～21.5ku的5个亚型.分子包含3个独立的结构域,这3个结构域连续排列,分别称为结构域Ⅰ、结构域Ⅱ、结构域Ⅲ.各结构域间由分子内二硫键连接,卵类黏蛋白中存在9个二硫键.     

蛋清S-卵白蛋白研究进展

卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、食品功能特性及消化特性等方面的差异进行了分析。     

饲料营养与禽蛋品质及功能特性关系的研究进展

禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素.本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系的研究动态,在此基础上提出了产蛋禽类的饲料营养研究需要解决的几个重要问题.     

家畜血红蛋白降解菌分离筛选与鉴定

从多年被废弃畜禽血液浸染的土壤中，分离筛选出16株菌株．根据在酪蛋白／明胶平板上蛋白质水解圈比值大小初步确定8株菌株为被选菌株；并分别在Hb发酵培养液中发酵72h，测定蛋白酶活力、游离氨基酸含量、可溶性蛋白质含量、Hb降解率，最终确定一株菌株（编号为；Lact5．Ⅱ）为最佳菌株；经过菌落形态观察初步确定为细菌，进一步测定生理、生化反应指标，鉴定该菌株为蜡状芽孢杆菌B．cereus.     

禽蛋蛋壳的特性

叙述了禽蛋壳的形成过程、构造、物理性状和化学成分及质量指标等,通过数据对比分析,比较全面地评定了蛋壳的性状,对禽蛋的生产和蛋壳的开发利用提供了科学指导。     

蛋壳膜中角蛋白与胶原蛋白的提取分离技术及功能多肽的研究

我国是世界上养禽最多的国家,禽蛋产量居世界第一位.随着禽蛋生产与消费的日益增加,其不可食用部分--蛋壳也随之大量产生,这不仅对环境造成了污染,也是资源上的极度浪费.废弃的蛋壳,实际上包含蛋壳与蛋壳内膜两种可以利用的物质,含有丰富的钙、角蛋白、胶原蛋白、黏多糖、溶菌酶等重要的成分,又基于蛋壳资源数量巨大,故对其进行深加工就显得特别地必要.     

浅谈我国畜产品加工业中存在的问题及发展对策

畜产品生产发展到近年来波动性增强、畜产品生产屡陷入相对供过于求情况,而进口畜产品却以高价格存在于国内市场,我国畜产品加工在满足人民生活需求和畜牧业发展需要方面还存在着诸多有待解决的问题。随着我国人民生活水平的提高,改善膳食结构,增加肉、蛋、奶的食用比例,提高其产品的质量势在必行,为此,提出几点建议,仅供参考。 1 我国畜产品加工业中存在的问题 11 畜产品加工转化程度低 目前我国畜产品加工转化率禽畜肉仅有3%～4%,奶在10%左右,而禽蛋转化率不到1%。发达国家肉制品的比例一般为30%～40%,甚至高达70%,乳转化为乳制品的比例高达80%以上,蛋转化为蛋制品的比例已达40%以上。我国皮毛加工转化率仅占1/3,蜂产品加工尚处于蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等初始加工状态。