丁酸梭菌对小尾寒羊生长性能、肉品质、血清生化指标、肌肉脂肪酸组成及脂肪代谢相关基因表达的影响北大核心CSCD

本试验旨在研究饲粮添加丁酸梭菌对小尾寒羊生长性能、肉品质、血清生化指标、肌肉脂肪酸组成及脂肪代谢相关基因表达的影响。选取3月龄小尾寒羊16只,平均体重(27.36±0.59) kg,随机分为2组,每组8只羊。对照组饲喂基础饲粮;丁酸梭菌组在饲粮基础中添加活菌数为5×108CFU/g的丁酸梭菌,添加量为每只羊5 g/d。预试期7 d,正试期90 d。结果表明:1)丁酸梭菌组的平均日增重显著高于对照组(P<0.05)。2)丁酸梭菌组的背最长肌pH24 h、亮度(L*)值、黄度(b*)值、蒸煮损失和剪切力均显著低于对照组(P<0.05)。3)丁酸梭菌组的血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量均显著低于对照组(P<0.05),血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著高于对照组(P<0.05)。4)丁酸梭菌组的背最长肌硬脂酸比例显著低于对照组(P<0.05),背最长肌油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸、二十二碳六烯酸和多不饱和脂肪酸比例显著高于对照组(P<0.05)。5)丁酸梭菌组的背最长肌固醇调节元件结合蛋白-1c(SREBP-1c)和乙酰辅酶A羧化酶(ACC)的mRNA相对表达量显著高于对照组(P <0.05),背最长肌一磷酸腺苷激活蛋白激酶α2 (AMPKα2)和肉碱脂酰转移酶1-B(CPT1-B)的mRNA相对表达量显著低于对照组(P<0.05)。由此可见,饲粮添加丁酸梭菌可影响小尾寒羊生长性能、改善肉品质,并通过一磷酸腺苷激活蛋白激酶通路影响小尾寒羊脂肪酸组成及脂肪代谢相关基因的表达。     

乳酸菌诱导线粒体生物发生对绵羊肌纤维特性和肉品质的影响

为了研究乳酸菌对苏尼特羊肌纤维特性和肉品质的影响及其作用机理,选择12只、3月龄健康无病的纯种苏尼特羊,随机分为2组:对照组(基础日粮)和乳酸菌组(基础日粮、2 g/只(植物乳杆菌添加量为3×1010 cfu/g)),进行为期90 d的饲喂试验.屠宰后取其背最长肌,利用ATPase组织化学染色法和实时荧光定量技术对肌纤...     

牛乳中农药残留的安全性检测

论述了牛乳中农药污染的严重状况及农药检测的必要性,进一步阐述了农药残留分析技术研究的进展,并对牛乳中农药残留检测的发展趋势进行预测,为农药残留的检测提供了研究基础。     

原奶中芽孢杆菌生长曲线的分析研究

通过采用平板划线法、菌落形态观察以及革兰氏染色法对原奶中芽孢杆菌进行了分离，先后共筛选出8株具有典型特征的芽孢杆菌并鉴定。对已经鉴定的8株菌，在同一温度条件下不同时间进行生长曲线研究，获得了各个菌株的生长曲线。     

鲜乳中芽孢杆菌生长曲线的分析研究

随着国内奶业的蓬勃发展,人们对影响原奶质量的因素之一芽孢杆菌的研究也日益增多:龟井俊郎(1996)对生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布进行了研究,测定出生乳中各种芽孢杆菌的比例;生庆海(2005)对牛乳中微生物酶的分离及危害进行了研究.     

亚麻籽饲喂对苏尼特羊肉风味品质的影响

为了提高甘薯加工副产物的利用率,以浙薯13品种甘薯皮为原料,采用亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维。在单因素试验的基础上选取料液比、提取温度、提取时间3个因素,应用正交试验对甘薯皮可溶性膳食纤维提取工艺条件进行优化,考察可溶性膳食纤维的物化性质,并以葡萄糖吸附能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力为指标,评价甘薯皮可溶性膳食纤维功能特性。结果表明,亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维得率为10.43%,比无辅助热水、超声和微波辅助提取法分别提高769.17%、27.04%和34.75%。亚临界水提取法中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的比例最高（42.26%）,比无辅助热水、超声和微波提取条件下分别提高665.58%、14.43%和19.24%。亚临界水法提取所得可溶性膳食纤维的葡萄糖吸附能力（4.79 mmol/g）、羟基自由基清除能力（54.28%）和DPPH自由基清除能力（69.28%）均高于无辅助热水、超声和微波辅助提取法所得可溶性膳食纤维,总膳食纤维的吸水膨胀性（7.89 mL/g）、持油性（4.74 g/g）和峰值黏度（27.18 mPa/s）显著高于其他方法所提取的总膳食纤维。     

乳制品中大肠菌群的鉴定与分类

乳制品因原料奶污染及产品生产过程控制不严,极易污染大肠菌。从68个常见乳制品和工业产品的大肠菌群阳性样品(包括冷饮、奶粉和酸奶)中分离得到了143株菌,通过对分离菌株进行的生理鉴定试验,确定筛选出108株疑似大肠菌,生化鉴定试验最终确定45株大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、15株弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、23株肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)和21株阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。基本明确了乳制品中受污染的大肠菌群种类及受感染的比例,对今后建立乳制品中大肠菌群快速检测方法和对生产、品控工作具有重要的指导意义。     

不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素

为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响,探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放置在0、4和15℃下保存,在保存后的0～24 h内测定羊肉的AMPK活性、肌糖原（mg/g）、pH值和乳酸（μmol/g）,在保存后的0～7 d内测定羊肉的剪切力、熟肉率、肌原纤维小片化指数（MFI）和肉色的变化。结果表明,保存在15℃的羊肉具有最高的AMPK活化值（P＜0.05）,肌糖原和pH值下降快,乳酸蓄积多,剪切力的回降速度和熟肉率的回升速度快,MFI高,肉色变差最快。这说明宰后羊肉的保存温度越高,AMPK越容易被激活,肉的糖酵解和成熟速度越快。     

不同地区自然风干牛肉的理化特性和安全性比较

为了评估和比较不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性和安全性,试验采用食品安全国家标准中的方法对我国新疆、青海、锡林郭勒、鄂尔多斯、宁夏、甘肃6个地区的以蒙古牛为原料制作的传统风干牛肉进行了品质特性、安全性指标及常见重金属含量的研究。结果表明:不同地区之间风干牛肉样品的L*值差异显著(P0.05),而b*值差异不显著(P0.05),L*值由大到小的顺序为新疆青海甘肃宁夏锡林郭勒鄂尔多斯;不同地区之间风干牛肉样品的水分含量差异显著(P0.05),新疆地区样品水分含量最大,青海地区样品水分含量则最低;青海、锡林郭勒、甘肃地区风干牛肉的脂肪含量显著高于其他3个地区(P0.05);根据p H值判断出宁夏和甘肃地区的样品属于非常容易腐败,而其他4个地区的样品属于易于腐败;不同地区之间风干牛肉样品的亚硝酸钠含量差异显著(P0.05),鄂尔多斯和锡林郭勒地区样品的亚硝酸钠含量偏最低;新疆地区样品测出的硫代巴比妥酸反应活性物质(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)最高,表明脂肪氧化程度最严重;不同地区之间风干牛肉样品重金属铅的含量差异显著(P0.05),铅含量由大到小的顺序为青海宁夏锡林郭勒新疆鄂尔多斯甘肃,镉和砷的含量差异不显著(P0.05),符合食品安全国家标准;锡林郭勒地区样品微生物质量情况为良好,新疆和鄂尔多斯地区样品较严重;所有样品均未检出致病菌。说明不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性均存在不同程度的差异,但其安全性均符合食品安全国家标准,消费者可以放心食用。     

运动对苏尼特羊肌纤维组织学特性和肉品质的影响及其调控机理

本试验以6月龄苏尼特羊为研究对象,采用肌球蛋白重链(MyHC)分子分型法、ATP酶染色法分析肌纤维组织学特性,并对肉品质指标、能量代谢相关基因mRNA相对表达量、代谢酶活性进行测定及分析,以探究运动对苏尼特羊肌纤维特性和肉品质的影响及其调控机理.选取体况良好、平均体重为(19.77±3.81)kg的3月龄苏尼特羊14只...