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发酵奶皮子是一种独特的蒙古族传统乳制品,具有特殊的风味及独特的营养特点。本文主要叙述了发酵奶皮子制作工艺并与酸性奶油加工工艺进行比较显示主要有两处不同,首先是发酵原料不同,发酵奶皮子是先制成奶皮子再进行发酵,而酸性奶油是先分离出稀奶油再进行发酵,因此发酵奶皮子和酸性奶油的性状和营养特点都有较大差异。此外,发酵方法不同,酸性奶油通过专门的乳酸菌发酵剂进行发酵保证了其产品质量的一致性,而发酵奶皮子通过自然发酵,产品质量参差不齐,需借鉴酸性奶油制作工艺并在传统工艺的基础上优化发酵奶皮子的生产工艺,改善产品风味及品质。发酵奶皮子水分含量为30%-40%,蛋白质含量为8%-15%,脂肪含量为35%-50%,乳糖含量平均达4. 22%,营养价值较高。 相似文献
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是雅蓓 《南京农业大学学报》1986,(4)
ISSN为国际标准连续性出版物编号,是表示期刊的国际性代码,它对于推动我国高校学报的标准化建设和现代化管理,对促进国际间的信息交流都将起极积作用。 国际连续出版物数据系统(1SDS)设在法国巴黎,目前我国已设立了ISDS中国国家中心。我校学报经申请,已于今年11月获得ISSN号 相似文献
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对皖南两系水稻新品种连续两年进行对比试验及性状观察,结果表明:Y两优2008、C两优华占、隆两优华占、Y两优1998、未两优211等品种,米质优,经济性状比较优异,市场占主导地位,为引导性推广种植品种。新两优998、徽两优001 Y、两优900等品种整体表现比较突出,可以作为搭配主导品种,在适宜区域推广。 相似文献
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<正>1.清除膜上覆盖物。当土壤开化时,除去地膜上防寒用的稻草、玉米秸等覆盖物,将地膜表面清扫干净,以利透光提温,改善膜内小气候。2.掌握破膜时间。随着气温升高,越冬休眠的草莓逐渐恢复生长,新叶展开。破膜时间一般在草莓新叶展开到现蕾期,膜下温度不高于30℃时,破膜较好。破膜过早,草莓叶片较嫩,外界气温又低,容易使草莓 相似文献
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谈《碧潭飘雪》诗三首饮茗《碧潭飘雪》,为成都新津徐公茶名品·此茶是以“芽茶”为茶坯,选用白色茉莉花窨制的。目前,咏及此茶的诗作计有三首。第一首,见于《餐饮娱乐报》,题目和作者不详。诗曰:碧岭拾毛尖,潭底吸清泉。飘飘何所似?雪梅散人间。这首诗合声韵(押... 相似文献
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