酱卤鸭肉综合保藏技术研究

鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被列为首选的动物“健康食品“.鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%,比畜肉含量高得多.……     

罗非鱼鱼皮酸溶性胶原蛋白的制备工艺研究简

[目的]研究从罗非鱼鱼皮中用酸溶剂提取胶原蛋白的最佳条件.[方法]以罗非鱼鱼皮为原料,利用酸处理提取胶原蛋白.以提取溶液、浓度、浸提时间、料液比为因素,通过测定其羟脯氨酸含量,计算不同提取条件下胶原蛋白的得率.再利用响应面法对提取条件进行优化,对拟合多项式回归模型进行分析.[结果]由响应面优化得到罗非鱼鱼皮中胶原蛋白最佳酸提取工艺条件为：乙酸浓度0.53 mol/L,浸泡时间64.8h、料液比1∶25 g/ml,此条件下胶原蛋白提取量试验均值为244.86 mg/g.[结论]研究可为罗非鱼鱼皮中胶原蛋白的提取利用提供参考.     

鸽肉贮藏品质变化和货架期预测模型

为快速、准确地预测鸽肉在冷藏条件下的货架期，研究了鸽肉在贮藏温度为0、4、8、12℃下鸽肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、色度值和菌落总数的变化情况，再对各指标进行相关性分析，以TVB-N值为指标建立一级动力学模型，并通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对货架期进行了预测。结果表明：选择TVB-N作为关键因子所得预测模型方程为A=A₀exp(2.402 6×10²³e^{-128 061/RT}t),鸽肉在低温冷藏条件下的预测货架期与实测货架期的相对误差在±10%以内。由此可见，所得预测模型方程可用于预测鸽肉在贮藏温度0～12℃下的货架期。