冰温贮藏对不同产地玉露香梨果实品质及耐贮性的影响

探讨冰温(-1℃)贮藏对不同产地玉露香梨果实品质和耐贮性的影响,为生产上不同产地玉露香梨的保鲜提供技术支持。以原平、隰县、清徐和寿阳4个产地的玉露香梨为试材,研究比较了冰温环境下不同产地玉露香梨的失重率、硬度、呼吸强度、乙烯释放率、果实色差、叶绿素含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化,并比较了玉露香梨在贮藏中、后期果心褐变指数、果肉腐烂率以及外观变化。结果表明,贮藏期间4个产地玉露香梨的果实硬度、可溶性糖、可滴定酸、叶绿素含量呈现逐渐下降趋势,失重率、呼吸强度、乙烯释放率呈逐渐上升趋势;隰县的失重率、呼吸强度、乙烯释放率、腐烂率以及果心褐变指数略低于其他3个产地,而硬度、叶绿素含量略高于其他3个产地。隰县玉露香梨的耐贮性较好,在冰温下可贮藏240 d;原平玉露香梨口感较好,可溶性固形物含量相对较高,在冰温下贮藏不超过180 d;清徐和寿阳的玉露香梨在冰温下贮藏不超过210 d。     

热处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响

为探索热处理对鲜切菠萝保鲜的效果,分别研究了40℃,处理20min;45℃,处理15min;50℃,处理10min条件下,热水处理对鲜切菠萝在8℃贮藏时的主要生理和品质变化的影响。结果表明,与对照相比,热处理对延缓鲜切菠萝衰老和保持品质有明显作用;与40℃,处理20min和50℃,处理10min相比,采用45℃,处理15min能更好地抑制VC含量、过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性的下降,保持了组织细胞的完整性,延缓了鲜切菠萝营养品质的下降,提高了贮藏效果。     

可溶性固形物含量对玉露香梨冷藏品质及果心褐变的影响

探讨了不同可溶性固形物含量玉露香梨果实冷藏过程中品质变化及果心褐变发生规律，为生产中玉露香梨采收品质的调控提供技术参考。利用无损检测仪分选出3组不同可溶性固形物含量梯度的玉露香梨，分别为处理Ⅰ(SSC 10%～11%)、处理Ⅱ(SSC 11%～13%)、处理Ⅲ(SSC 13%～14%)，各处理置于0℃下冷藏，测定果实品质及果心褐变相关生理指标。结果表明：处理Ⅰ果心总酚含量较高，冷藏后期随多酚氧化酶活性的升高，其降幅显著高于其他2个处理，同时其果心组织丙二醛含量累积，脂氧合酶活性较高，膜脂过氧化程度加剧；冷藏240 d，处理Ⅰ果心褐变指数较处理Ⅱ和处理Ⅲ分别高出42.85%和39.54%，处理Ⅱ与处理Ⅲ果心褐变差异不显著；处理Ⅲ果实匀质指数较低，果肉更细腻，果肉脆性高，但果皮强度及韧性均较低，冷藏中后期，代谢较快，果面亮度值L^*增加，色度角h°值下降，转黄程度显著高于其他2个处理。综合果实品质变化，中长期冷藏中可溶性固形物含量11%～13%的玉露香梨在果实质构特性及色泽的保持上更具有优势，且果心褐变较轻。