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11.
复配糖浆在广式月饼中的应用研究
罗文杰
陈勃生
周效杰
陆启明
从浩
《安徽农业科学》
2014,(27):9551-9552
以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆.在月饼制作中进行新的复配糖浆应用效果验证,从面团的黏性、月饼的上色情况、回油、口感等指标判断复配糖浆的应用效果,进而确定复配糖浆的调配标准.
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