我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术

高档牛肉是指选用优良品种的肉牛,采用先进肥育技术,按规定的程序进行屠宰加工,生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上,分切出来的牛胴体上特定部位的肉块,包括里外眼肌、臂肉和短腰肉等四部分。高档牛肉呈大理石花纹的肉质,细嫩多汁,香浓味美,是富含优质蛋白、低胆固醇的上等食品。1我国高档牛肉发展概况我国肉牛产业虽然起步较晚,但在近30年的长足发展中,已基本形成独立的产业,成为我国畜牧业的重要组成部分,对于促进生态农业的发展及人民     

牛猪肉的持水性及其测定

以牛肉、猪肉为原料,用不同测定方法测定了两种肌肉的持水力值.结果发现:不同测定方法所测出的表示肌肉持水性的指标会出现相反的结论.失水率、压力法持水力值指标表明牛肉持水性高于猪肉,而加热离心法所测持水力和熟肉率、出品率三项指标所得出的结果是猪肉持水性优于牛肉.进一步相关分析发现,失水率、压力法持水力与肉出品率之间相关关系在统计上不显著.建议用加热离心法所测持水力值反映肌肉在加工过程中的持水性比较适宜.     

冷榨胡萝卜籽油酸法脱胶工艺优化

对冷榨胡萝卜籽油酸法脱胶工艺进行了优化研究.通过单因素试验,选择柠檬酸作为脱胶用酸.分析酸的添加量、水的添加量、脱胶温度及脱胶时间这4个试验因素对冷榨胡萝卜籽油酸法脱胶率的影响,以及两两试验因素间对其脱胶率的影响.经单因素和响应面优化试验得出,影响酸法脱胶率的顺序为水的添加量＞酸的添加量＞脱胶温度＞脱胶时间.当柠檬酸的...     

以校企合作联盟开放性实验室为平台指导食品加工类专业学生毕业实习的探索

分析以校企合作联盟开放性实验室为平台指导毕业生实习过程中存在的问题,提出增强实验室人员服务意识、专业水平和管理能力、健全实验室管理制度、充分发挥实验室条件、加强毕业实习的过程监督等改进措施,取得了良好的成效。     

虎皮鹌鹑蛋的研制

介绍了我国传统风味食品虎皮蛋的产品特点。探索以鹌鹑蛋为主料,研制具有保健作用的五香型虎皮鹌鹑蛋软包装方便食品的工艺条件和产品配方。     

烤牛肉的加工

烤肉制品是一种新产品,它因具有不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱。在研制过程中以优质牛肉作为原料,采用注射、滚揉、烤制、真空包装等工艺加工而成。该产品具有高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、味美醇厚、浓香可口、余味深长等特点。1 材料和方法1.1 主要原材料 精牛肉、碘盐、蜂蜜、糖、卡拉胶、磷酸盐、“绿色”天然香辛料等。     

主要生态因子对贮藏玉米中黄曲霉生长影响的模拟

为了模拟贮藏玉米中主要生态因子对黄曲霉生长的影响,利用Baranyi和Roberts函数拟合了玉米中黄曲霉的生长数据,得到了不同温度和水分活度下玉米中黄曲霉的生长动力学模型。应用一个二次多项式函数分别建立了描述水分活度（aw）和温度对菌落生长的组合影响的模型。对模型的有效性分别进行了验证,其偏离因子分别为0.896和0.963。精确因子都小于1.15。结果证明构建的二次多项式预测模型可以很好的预报aw和温度对黄曲霉生长的比生长速率和迟滞期的组合影响。得出的方程可以用于预测贮藏玉米中黄曲霉生长情况。     

蛋黄啫喱的开发研制

喱糖即常说的果冻，是一种深受儿童喜爱的嗜好性食品，目前国内嗜喱糖市场正呈上升趋势。鸡蛋营养丰富，蛋黄富含Ca。P、Fe、维生素A、磷脂质，是增强儿童体质、促进大脑发育的理想食物。蛋黄晴胆的开发研制，成功地解决了蛋黄遇热变性凝固的问题，填补了果冻类产品中的一个空白，使之成为一种色、香、味、营养俱佳的理想的儿童食品。一、原辅材料与方法1．主要原辅材料鸡蛋（市售鲜蛋），卡拉胶（广东珠海产），魔芋粉（四I；D遂宁产），白砂糖（市售，符合国标一级糖标准）。2．生产方法（1）主要原辅料配方（以100kg计）：白砂糖15kg…