无公害猪肉的生产质量控制

从猪场建设、猪种引进、饲养管理与卫生防疫、屠宰加工和贮藏、运输及销售等每个环节入手，严格执行相关标准，进行科学管理，最终达到生声合格的无公害猪肉。     

猪场生产过程中危害关键控制点体系的建立

危害关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)是一种针对食品安全的质量管理体系，它通过“危害分析”和“关键控制点”等系统工作来保证产品质量，是国际公认的保障食品安全的有效方法。加入WTO以后，人们对畜产品的质量与安全要求越来越高，改进质量和提高安全性，已成为我国畜产品市场竞争力提升的核心。     

云南主要地方牛种横纹肌组织形态学研究

采用组织学、电镜方法对云南主要地方牛种大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肌纤维特性作了系统研究。５个牛种背最长肌的肌纤维直径（μｍ）分别为５７．４８±１．１５、１０９．４５±１．８４、１００．３８±６．２５、９０．３８±５．３１和９７．３５±９．６２;肌纤维密度（根／ｍｍ２）分别为２０１．５４±２．６６、１１５．４５±４．０４、１０６．３０±１０．１０、９０．３８±５．３１和９２．３５±９．６２;肌束内纤维数（根）分别为７３．２３±８．９０、３４．３２±８．７７、３６．３２±８．３０、４７．６２±８．９０和４０．４０±８．７９。肌节长度（μｍ）以大额牛公牛最长（１．７０６５）,云南瘤牛去势公牛居中（１．４６７０）,云南瘤牛公牛最短（１．２０５０）。     

云南黄牛的起源与分类地位

本文根据考古学成果,历史文献资料,体尺聚类分析,血液蛋白多态,细胞遗传学以ｍｔＤＮＡ多态性的研究成果,论证了云南黄牛的起源。证实云南古代的热带丛林地区为黄牛驯化地这一,瘤牛和普通黄牛是云南黄牛的基本来源,文山黄牛主要起源于瘤牛,与东南亚黄牛有较近的新缘关系。     

宣威火腿节肢动物群落结构及动态研究

调查4个仓库火腿节肢动物群落组成及结构的变化,应用群落特征参数、主分量分析和灰色系统分析方法分析昆虫群落特征及其在时间过程中的主导因素和时间格局以及与环境的关系。研究结果表明,火腿发酵时间的长短是影响火腿节肢动物群落结构及动态的主要因子,火腿发酵时间延长,火腿节肢动物群落多样性指数、丰富度指数及均匀度指数降低,而优势度指数和优势集中性指数则升高,主导宣威火腿节肢动物群落结构变化的主要特征指数是均匀度指数,同时多样性和丰富度在群落结构中也有较重要的作用,影响群落结构的环境因子主要是相对湿度。     

天然植物提取物对肥育猪生长性能和生长激素相关指标的影响

于肥育猪日粮中添加300 mg/kg天然植物提取物,可明显加速猪的生长,改善胴体组成,并显著提高其血清内源性生长激素(GH)和类胰岛素生长因子-I(IGF-I)的水平.分析表明,天然植物提取物引起的内源性GH变化与猪的生长性能、胴体组成及血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性呈现极显著相关性(P<0.01),IGF-I与上述指标亦呈现相似的相关性.可见,通过添加天然植物提取物可以提高血清中内源性GH的水平,从而促进了猪生长,改善胴体组成.     

成年龙陵黄山羊的屠宰性能及肉质理化特性研究*

 对白天放牧,晚上补饲的24月龄成年龙陵黄山羊的屠宰性能及肉质理化特性进行研究。6头龙陵黄山羊用于试验,所有试验山羊14日龄去势,90日龄断奶。断奶后采用“白天放牧、晚上补饲”的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%,代谢能12.5 MJ/kg。饲养至24月龄屠宰,测定屠宰性能和背最长肌理化特性。屠宰性能试验结果显示,宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率分别为38.13 kg,21.15 kg,15.67 kg,55.46％和41.10％。背最长肌的理化特性结果显示,粗水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的百分含量和pH值分别为75.04％,20.99％,2.86％,0.97％,6.42。试验结果显示,成年龙陵黄山羊在较大月龄（24月龄）有较高的产肉量,肉质的各项理化指标均在正常范围内。     

美拉德增香反应制备宣威火腿风味基料研究

[目的]为宣威火腿高值化利用与开发提供科学依据。[方法]以云南宣威火腿边角料为材料,用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶复合酶解,制得最佳酶解液作为美拉德增香反应基液,研究了木糖、半胱氨酸盐酸盐、酵母抽提物的添加量和温度、时间等单因素对美拉德增香反应效果的影响,并通过L_(16)(4~5)正交试验进行优化。[结果]宣威火腿酶解液15 m L、木糖3.0%、半胱氨酸盐酸盐1.0%、酵母抽提物0.3%、火腿脂肪0.5%,在115℃下反应40 min,所得产品感官评分为68.33分。[结论]运用该条件下的美拉德增香反应制备的宣威火腿增香产品颜色为深红棕色,具有浓郁的火腿香味,是一种健康的风味基料。     

中草药添加剂对哺乳仔猪生长性能的影响（Ⅰ）

 选择120窝哺乳仔猪,随机分为中药组、中＋西组、西药组和对照组,每组3个重复,进行哺乳仔猪的补料饲养试验。结果表明:中药组、中＋西组、西药组的35日龄断奶个体重,分别比对照组提高9.65%（P＜0.05）,9.18%（P＜0.05）和9.64%（P＜0.05）;日增重分别提高13.50%（P＜0.05）,12.50%（P＜0.05）和12.67%（P＜0.05）;腹泻率分别降低43.28%（P＜0.01）,42.44%（P＜0.01）和44.54%（P＜0.01）. 死亡率分别下降48.97%（P＜0.01）,49.66%（P＜0.01）和47.59%（P＜0.01）. 表明天然植物中草药有效成分在减少哺乳仔猪腹泻,降低死亡率,改善生长性能方面有良好的效果,效果与抗菌素相当。     

半胱胺对黄羽肉鸡增重及有关激素的影响

４８０羽２８日龄黄羽肉鸡随机分成二组，每组４个重复，每个重复６０羽，试验组喂以半胱氨１００ｍｇ／ｋｇＢＷ，每周一次，至５７日龄结束，结果表明，试验组比对照组增重提高１４．７％，血液生长抑素（ＳＳ）下降６５．３％，甲状腺素Ｔ３，Ｔ４则分别升高１２．５％和９．７０％，生长激素（ＧＨ）升高４．５％。