保鲜剂和保鲜袋在草莓贮藏中的应用效果

试验研究了８种保鲜剂和５种薄膜袋对延缓草莓采后成熟和腐烂效果。丰香草莓经过保鲜剂浸果处理后,分别在２℃下贮藏１５天,发现采用２．０％ＣａＣｌ２＋１００ｍｇ／ｋｇ赤霉素＋０．２％柠檬酸浸果处理能提高果实硬度,保持果色和叶色。Ⅰ型保鲜袋包装则具有保持果实硬度,减少固形物损耗,控制失重和防止腐烂的明显效果。草莓贮藏１５天后,固形物含量明显下降,维生素Ｃ损失高达４１％～５８％。     

天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果

研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜.通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质的影响.结果表明,该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高.     

氯化钙和热空气处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响

以水蜜桃品种艳红为试验材料,研究了氯化钙、热空气处理以及两者结合处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响,测定了水蜜桃低温贮藏过程中和货架期结束后水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率、失重率、可溶性固形物含量和pH值。结果表明,采用氯化钙、热空气及两者结合处理均可缓解低温贮藏对水蜜桃的伤害,降低褐变指数,提高果肉出汁率;其中氯化钙与热空气结合处理的效果最佳。与对照相比,热空气处理后的水蜜桃果实呼吸强度增加,失重率降低;氯化钙处理及氯化钙与热空气结合处理显著降低了货架期水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率和失重率(P<0.05)。因此,氯化钙与热空气结合处理后水蜜桃可获得最佳的冷藏效果。     

甘蔗采后冷藏过程中品质及生理变化

甘蔗采后于２℃贮藏，随着贮期延长，蔗茎的呼吸强度呈上升趋势但没有高峰出现。蔗汁中蔗糖和可溶性总糖含量呈下降趋势，还原糖和酒精含量出现不同程度的增加。在贮藏前期，蔗汁中／中性蔗糖转化酶活性呈增加趋势，其中以酸性转化酶活性增加较为显著。甘蔗采后蔗糖含量下降是转化酶和呼吸作用的共同结果。     

牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度

牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少，ε－脱氧－果糖－半乳糖－赖氨酸是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸。传统的酸解处理会造成该化合物分解。本试验研究用蛋白酶水解牛乳蛋白质，再用高效液相色谱法直接测定ε－脱氧－果糖－半乳糖－赖氨酸。     

热调和间隙加温对桃果实冷害和果胶酶的影响

‘白凤’桃果实在0℃下贮藏29d再在20℃下完熟4d后，近86%的果实会出现不同程度的絮败。果实在冷藏前先在35℃中存放48h（热调），或冷藏期间每隔9d在20℃中存放24h（间隙加温），均能有效地减缓果实的絮败，但是这些处理也会造成果实软化或品质降低。发生絮败的果肉颜色并未明显褐变，但果肉硬度却维持在较高的水平上，这成为果实絮败的一个典型特征。果实的出汁率与絮败发生率呈明显负相关。常规冷藏的果实，无论是在冷藏的过程中，还是在随后的完熟期间，其内切PG的活性较低。热调和间隙加温处理均能提高PE、内切PG和外切PG的活性，第二次间隙加温的效果尤为显著。上述结果证实，桃果实的冷害与内切PG活性的下降有着密切的联系。     

带鱼鱼丸腥味变化的预测模型

为研究带鱼鱼糜制品冷藏过程中腥味变化的规律,以鱼丸为研究对象,在不同温度0、3、6、9、12℃下监测鱼丸腥味活性值变化,采用零级反应方程拟合腥味活性值变化曲线,拟合系数均大于0.9。根据Arrhenius方程确定了变化速率K与温度T的关系,建立腥味活性值变化预测模型F=2.332×10~(13)e~(-8 190/T)t+5.035。贮藏期间F的实测值与预测值相对误差在15%以内,证明该模型能够较准确地预测鱼丸腥味活性值的变化。     

采后桃果实中多胺和乙烯对低温胁迫的反应

‘白凤’桃在０℃冷藏过程中每隔９d移至１８℃中放置２４h（中途加温）或在冷藏前在３５℃下放置４２h（贮前加温）,都能明显减缓冷害的发生。没有加温自理的果实在连续冷 藏２９d（常规冷藏）,再在１８℃下完熟４d后已全部絮败干化。多胺含量在冷藏的最初９d内下降,然后逐渐增加,直至冷藏结束加温肾提高腐胺、精胺和亚精胺的含量,同时刺激 胺的含量,同时刺激乙烯的产生。冷藏后的完熟期间,除中途加温的果实外,多胺含量快速