无花果系列食品的加工技术

无花果营养丰富,是食、药相通的果品,在我国历来被认为是健胃良药。近年来发现,无花果具有提高细胞免疫功能和抗癌的明显效果。目前,我国的许多地方正在大力发展无花果的栽培生产。无花果属浆果,果实渐次成熟,杭州地区一般在7月至10月期间分批成熟     

无花果果实对非外伤性振动的生理反应

研究了麦苏依陶芬和布兰瑞克无花果果实经非外伤性振动后的呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和超氧物歧化酶（SOD）活性的变化。结果表明,在4.0×g下非外伤性振动10 min能诱导无花果果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和SOD活性的显著升高。振动处理后从第4日开始,振动反应的某些生理活性逐渐恢复正常,表明离体果实中存在着一种适应振动胁迫的修复机制。无花果品种麦苏依陶芬对振动的敏感性高于品种布兰瑞克。以对振动敏感性的影响方面,果实的物理特性可能比其生理特性有着更为重要的作用。     

玉米淀粉及氯化钙对草鱼鱼糜热凝胶特性的影响

将玉米淀粉及氯化钙添加到草鱼鱼糜中,通过对鱼糜热凝胶pH值、色泽、质构特性以及持水性的测定,评价了玉米淀粉及氯化钙对于鱼糜热凝胶特性的影响。结果表明,氯化钙能使鱼糜热凝胶白色度升高,弹性及凝聚性增强而降低其pH值及持水性。玉米淀粉成分的存在能够增强鱼糜凝胶的持水性。添加玉米淀粉与2g/kg氯化钙的组合能够一定程度上改善鱼糜热凝胶的色泽、质构特性以及持水性。     

甘蔗采后冷藏过程中品质及生理变化

甘蔗采后于 2℃贮藏 ,随着贮期延长 ,蔗茎的呼吸强度呈上升趋势但没有高峰出现。蔗汁中蔗糖和可溶性总糖含量呈下降趋势 ,还原糖和酒精含量出现不同程度的增加。在贮藏前期 ,蔗汁中酸 /中性蔗糖转化酶活性呈增加趋势 ,其中以酸性转化酶活性增加较为显著。甘蔗采后蔗糖含量下降是转化酶和呼吸作用的共同结果。     

切花的保鲜技术

切花衰老的原因之一是缺乏生物合成所必需的能量,供应糖苷等营养物质可以延缓切花的衰老,因为糖苷能促进蛋白质、酰胺等物质的合成。然而,只有在水分平衡的状态下,葡萄糖才能发挥其良好的作用,而木质部导管的堵塞却会破坏水分平衡,导致花束萎蔫。     

梅插条生根的解剖和生理研究

作者于1985～1986年研究了梅实生苗插条不定根发生和发育的组织解剖特征和生化变化,并对插条的贮藏养分与生根率的关系进行了通径系数分析。结果发现,梅嫩技插条的不定根原基产生于韧皮部薄壁细胞,硬枝插条的不定根原基则由形成层细胞产生。在插条不定根发生和生长中,可溶性糖和淀粉被大量消耗。插条贮藏养分对扦插生根率的相对重要性依次为可溶性糖、总氮、淀粉和 C/N,其中,总氮和淀粉对生根率起负效应。     

以有效赖氨酸含量评价大豆蛋白中赖氨酸损伤程度的研究

采用两种化学方法测定的有效赖氨酸来判断经与葡萄糖共热处理或碱性热处理的大豆蛋白中赖氨酸损伤程度，并与常规法测定的总赖氨酸进行了比较，发现有效赖氨酸含量不仅明显低于总赖氨酸，而且在处理过程中的下降速度更快。在与葡萄糖共热处理过的大豆蛋白中，胍化法测定的有效赖氨酸含量仅为总赖氮酸的２５％，处理损失率高达７８％－８５％，而糠醛赖氨酸法测定的有效赖氨酸损失率为４８％－８０％，总赖氨酸损失率则为１７％－４０     

蓄冷技术在生鲜果蔬贮藏和运输中的研究与应用

本文系统地阐述了蓄冷材料的种类、相变蓄冷材料及其蓄冷剂、蓄冷剂应用形式,着重介绍了相变蓄冷剂在果蔬冷藏保鲜和冷链物流中的应用概况,总结了蓄冷剂在果蔬的采后预冷、运输、贮藏保鲜等关键环节的研究进展与应用现状,为蓄冷剂在易腐农产品冷链物流领域的研究和应用提供参考。     

热处理减缓桃果实的采后冷害

“白凤”桃果实冷害的感观特征主要是：果肉干燥、无光泽和不能正常软化。冷藏前在35℃放置42 h或在冷藏期间每隔9 d加温一次（20 ℃,24 h）都能明显减轻果实的冷害,但显著加速了果实的软化过程。从果肉硬度和出汁率测定可以有效地判断果实冷害的发生程度。而CIELAB表色系统则难于判断冷害的程度。