Feta奶酪生产工艺研究

本文以鲜乳为主要原料，根据Feta奶酪的生产工艺，采用L9（3^4）正交试验的方法，研究了不同发酵温度、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度对Feta奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响，确定了生产Feta奶酪的最佳工艺条件为：凝乳酶添加量1．2％。，发酵剂添加量1．0％，凝乳温度38℃。发酵温度33℃。     

应用脂肪粒径预测UHT乳货架期的研究

以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对脂肪粒径的分析,预测UHT乳的货架期.UHT乳分别在25℃、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和脂肪粒径含量测定.应用Arrhenius方法分析用脂肪粒径含量来预测样品货架期,并建立了模型.     

浅谈非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景

1原料乳现状 目前乳制品市场需求不断扩大,产量持续增长,市场竞争日趋白热化。但乳与乳制品质量较低的情况却没能得到根本改善,其主要原因是原料奶质量较差。在国外,原料奶菌落总数高于2×10^5cfu／mL,就被怀疑感染乳腺炎,而在国内,由于地域的原因和资金的缺乏,     

电子鼻测定契达干酪气味过程中测定参数的研究

用电子鼻对不同成熟期的契达干酪进行气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交试验找出最佳应用参数。结果表明,最佳参数组合为：样品质量3g,清洗时间110s,测样时间60s,进气量350mL／min。     

地形因子对刚竹毒蛾危害的影响初探

刚竹毒蛾是竹的最主要食叶性害虫,严重影响竹林健康与竹业生产,掌握其空间分异规律对开展该虫害的监测与防控工作具有重要意义。以福建省延平区为研究区,基于刚竹毒蛾危害分布与地形数据,采用空间叠置分析等方法,统计不同地形条件下虫害分布占比,依此探究地形因子对该虫害的影响。结果表明,随着海拔、坡度的升高,虫害分布占比呈现先升后降特征,海拔500~800 m、坡度10°~24°为主要危害区域;东、东北、东南3个坡向的虫害分布占比最高,合计达57.09%;虫害与坡位的关系表现为“高集中”特征,主要分布于山脊,占比高达71.63%;其次为山谷,占比21.94%。该文证实地形因子对刚竹毒蛾危害具有重要影响,据此建议对海拔500~800 m,坡度10°~24°,东向、东北向、东南向及山脊、山谷区域的虫害予以重点监测与防控。     

荔枝常温保鲜初探

该文主要对pH，温度和湿度以及自行合成的涂膜保鲜剂对荔枝颜色稳定性及保鲜期的影响进行了研究，发现较低的温度和PH，较高的湿度是荔枝保鲜的必要条件，该试验研制的pH在3．5以下，含有抗菌剂，酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命。     

一种新型血栓溶酶的分离提纯及等电点测定

中国根霉12（Rizopus chinesis 12）菌株产生的血栓溶酶存在于发酵液中,首先经过饱和度为60%的硫酸铵盐析处理,再经半透膜透析去离子浓缩后,通过CM-C和Sephadex-G100凝胶层析,浓缩含有活性组分的层析洗脱兴,得到血栓溶酶组制品。经等电聚焦法证明为一纯组分,而且得到它的等电点为8.2。     

膜分离技术在乳品工业中的应用

介绍了膜分离技术在乳品工业中的应用范围,同时从理论上阐述了膜分离技术微滤、超滤、纳滤与反渗透在乳品除菌、乳蛋白质的分离浓缩、分离脂肪、乳清脱盐、牛奶浓缩、乳品标准化,以及乳品生产企业废水回收等方面的应用。     

不同来源乳糖酶在液体奶中的应用研究

为了研究不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了来源于米曲酶、黑曲酶和酵母菌的乳糖酶水解乳糖的效果,在加热温度为39℃和加热时间2h的条件下,酵母菌种类乳糖酶的水解率达到最高为94.05%。3种乳糖酶对牛奶的理化指标影响均不显著。     

β－半乳糖苷酶的应用研究进展

论述了采用生物技术生产半乳糖苷酶以及此酶在生物技术各个方面的应用。报道了β－半乳糖苷酶在研究和应用上的一些新领域和新进展。