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含纳他霉素天然保鲜果蜡的制备与应 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了不同助剂对紫胶保鲜蜡物理性能和纳他霉素对保鲜蜡抑菌性能的影响.确定了含纳他霉素的天然保鲜果蜡的生产工艺为:紫胶120 g/L、吗啉20 mL/L、丙二醇10 mL/L、氨水12 mL/L,乳化时间30 min,当温度降至60℃时加入0.6 g/L的纳他霉素.应用该保鲜果蜡贮藏的胡柚和锦橙,在温度为5~10℃,相对湿度为60%~65%条件下贮藏45 d,能较好地保持果实的外观,表面新鲜饱满,有光泽,品质好,与对照相比失重率降低70%,好果率提高65%. 相似文献
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试验通过设计不同食盐添加量对鲜湿米线的品质进行改良,以鲜湿米线的蒸煮品质、质构特性、色泽、微观结构和糊化特性为评价指标,确定食盐的最适添加量。结果表明,食盐可以提高鲜湿米线的蒸煮品质和质构品质,降低鲜湿米线的蒸煮损失和断条率,还可以使鲜湿米线表现出良好的弹性和拉伸特性,较小的剪切力和硬度,赋予鲜湿米线更好的食用品质。与对照组相比,4%食盐制作出来的鲜湿米线蒸煮损失降低为对照组的50%;硬度降低了11.6%左右;L值和白度值最大,分别为52.21和50.06,鲜湿米线颜色较好。同时,4%食盐添加量的鲜湿米线分子孔洞变小,网络结构均匀致密。因此,试验确定食盐的最适添加量为4%。 相似文献
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本文研究了如何进行大棚蔬菜种植的病虫害防治。首先分析了大棚蔬菜种植技术的使用,研究了如何进行是有机蔬菜和无公害蔬菜的种植,然后列举了物理、生物和生态这类病虫害防治的方法。 相似文献
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主要研究了火锅蘸酱在常温贮藏期间的微生物生长规律,利用DPS软件,建立Gompertz模型,评价该调味酱的保质期,然后用生产日期相近的两个组的微生物变化验证其是否符合所建立的生长模型。结果表明:该调味酱在12个月的保质期内食用安全,所建模型能有效地拟合在贮藏期间调味酱中细菌总数的动态变化。 相似文献
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以‘磨盘柿’为试材,研究90%浓度的CO2气体处理10~12 h对‘磨盘柿’货架期间柿果果胶、硬度、可溶性固形物、Vc、可溶性单宁、可溶性滴定酸等指标变化的影响。结果表明,CO2处理可促进‘磨盘柿’果实货架期间果胶含量、硬度、Vc含量、单宁含量的降低,可溶性固形物、可滴定酸保持稳定;CO2处理后的‘磨盘柿’果实在21天的常温货架下能保持硬脆而且完成脱涩。 相似文献
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运输过程中振动对蔬菜品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为了减少果疏采后运输中因振动产生机械伤害而造成的损耗,选择豆芽、茄子、藕3种蔬菜为原料,采用全筐与半筐包装方式,在同一频率下分别进行1,2,3 h的振动,振动过后进行贮藏,定期测定腐败率、失水率、硬度、可溶性固形物等指标。结果表明,振动对蔬菜的品质及营养成分有较大的影响,振动时间越长对蔬菜的品质影响越大,包装的紧密程度也影响蔬菜运输的品质,半筐装运加大了蔬菜的振动幅度,增加了机械损伤,加快了蔬菜的腐败;不同的蔬菜对振动的敏感性和耐受度不同,在振动时间相同的条件下,豆芽、茄子外观严重受损,质地变软,汁液流失严重,对碰撞及摩擦耐力较弱,而藕仅色泽上有褐变,其为耐摩擦品种。因此,蔬菜在运输过程中应减少振动,并且装筐时尽量装满,这样能够最大限度地减少对蔬菜贮藏品质的影响。 相似文献
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为研究清洁鸡蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体与洁蛋新鲜度之间的关系,本文对鸡蛋常规品质指标以及鸡蛋气室中H2S气体浓度进行测定,并把各指标值与H2S浓度进行线性回归分析。研究结果表明:随着贮藏时间的增加,洁蛋的质量、哈夫单位、蛋黄系数均呈下降趋势,气室直径、pH呈上升趋势。H2S气体浓度随着贮藏时间的延长,浓度逐渐增大。特征性腐败气体H2S浓度与各品质指标的线性回归分析显示H2S浓度值与鸡蛋品质指标均具有显著相关性,其中与哈夫单位的回归方程为y=-0.197x+16.484,决定系数R²=0.9782。因此用洁蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体H2S浓度来表征鸡蛋的新鲜度是可行的。 相似文献